響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉調(diào)味油超聲浸提工藝.pdf

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1、中國調(diào)味品第39卷第3期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年3月響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉調(diào)味油超聲浸提工藝謝王俊,祝瑞雪,鐘凱,高鴻(四川大學輕紡與食品學院,成都610065)摘要:利用響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉調(diào)味油超聲漫提的工藝條件。在單因素實驗的基礎(chǔ)上,選取料液比、攪拌時間和超聲時間為影響因子,應(yīng)用Box-Benhnken中心組合設(shè)計建立數(shù)學模型,以花椒葉調(diào)味油中的酰胺類物質(zhì)含量為響應(yīng)值進行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明;花椒葉調(diào)味油超聲浸提的最佳工藝條件為料液比1:3,攪拌時間為9min,超聲時間為16

2、min。此條件下,提取出的花椒葉調(diào)味油中的酰胺類物質(zhì)含量預(yù)測值為2.513mg/g,驗證實際值為2.509mg/g。關(guān)鍵詞:花椒葉調(diào)味油;超聲漫提;響應(yīng)面法;優(yōu)化中圖分類號:TS264.9文獻標志碼:Adoi:10.3969/j.issn.1000-9973.2014.03.012文章編號:1000—9973(2014)03—0050—04OptimizationoftheUltrasonicExtractingTechnologyofZanthoxylumbungeanumLeafSeasoni

3、ngOilbyResponseSurfaceMethodologyXIEWang-jun,ZHURui-xue,ZH0NGKai,GAOHong。(CollegeofLightIndustry,TextileandFoodEngineering,SichuanUniversity,Chengdu610065,China)Abstract:OptimizetheultrasonicextractingtechnologyofZanthoxylumbungeanumleafseasoningoi1by

4、responsesurfacemethodology.Basedonsinglefactorexperiment,material-liquidratio,stirringtimeandultrasonictimeareselectedflSinfluencingfactors.TheexperimentalmathematicalmodelisarrangedaccordingtoBox-Behnkencentralcompositedesign.ThealkylamidescontentofZ

5、anthoxy—lumbungeanumleafseasoningoilisregardedasresponsevalueforresponsesurfaceanalysis.There-suitsshowthattheoptimumultrasonicextractingconditionsare:material-liquidratioof1;3,stir-ringtimeof9minandultrasonictimeof16min.Undersuchconditions,thepredict

6、edalkylamidescontentis2.513mg/g,andthepracticalalkylamidescontentis2.509mg/g.Keywords:Zanthoxylumbungeanumleafseasoningoil;ultrasonicextracting;responsesurfacemeth—odology花椒葉(Zanthoxylumbungeanumleaf)是我國的的青睞[

7、]。因此,制備花椒葉風味調(diào)味油,可以為消費傳統(tǒng)蔬菜和香料,可做調(diào)料食用或制作椒茶[1

8、],其年產(chǎn)者提供更多的選擇。量巨大,在果實成熟后采集花椒葉一般不影響來年的超聲提取技術(shù)能保持低溫提取來保護熱敏性的有結(jié)果和生產(chǎn)。但是目前僅有少部分被加工利用,大部效成分,同時可以明顯的縮短提取時間,提高提取分都散落田間[2],大量的廢棄花椒葉資源亟待開發(fā)利率[5]。國內(nèi)外已有大量關(guān)于植物有效成分超聲浸提用。花椒葉中含有與其果皮中相同的麻味物質(zhì)成分,的報道[7-n]。目前也有采用超聲浸提花椒油的報含量比果皮少,但香味比果皮濃郁[3]。目前,用食用油道[12],但是還沒有采用超聲浸提花椒葉調(diào)味油的相關(guān)

9、浸泡花椒制成的具有麻香味的調(diào)味油深受四川消費者報道。本實驗對漢源花椒葉調(diào)味油超聲浸提工藝進行收稿日期:2O13—1O一14*通訊作者作者簡介:謝王俊(199O一),男,碩士,主要從事食品生物活性物質(zhì)方面的研究。一50—中國調(diào)味品第39卷第3期ChInaCondiment基礎(chǔ)研究2014年3月了研究,通過測定浸提得到的花椒葉調(diào)味油中的酰裹3超聲時間單因素實驗胺類物質(zhì)含量,并利用響應(yīng)面分析法對浸提工藝進Table3Singlefactorexperimentforultrasonict

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