學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查情況通報(bào).doc

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1、學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查情況通報(bào)為切實(shí)加強(qiáng)冬季學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性疾病和食品中毒事故的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，近期區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對全區(qū)部分學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：一、檢查總體情況從檢查整體情況看，全區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理水平較明顯有所提高，絕大多數(shù)學(xué)校對食堂食品安全工作比較重視，能夠?qū)z查中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真整改，但個(gè)別學(xué)校對食堂的重視程度仍然不足，少數(shù)學(xué)校主體責(zé)任不落實(shí)，管理制度執(zhí)行不力，食品安全意識(shí)淡漠。二、檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題（一）部分食堂規(guī)劃布局不合理。1、部分學(xué)校

2、食堂選址不科學(xué)，食堂附近有垃圾場或旱廁，存在污染源。（25米之外）2、食堂布局不合理，沒有嚴(yán)格按照“生進(jìn)—熟出”的工藝流程進(jìn)行布局，存在交叉污染。3、操作面積整體不足，沒有設(shè)立專用的功能間（或功能區(qū)）。如粗加工間與清洗消毒間不區(qū)分，食品庫房與烹飪間不區(qū)分。（潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)、潔凈區(qū)與準(zhǔn)潔凈區(qū)不能相對獨(dú)立或區(qū)分）。4（二）食品安全設(shè)施設(shè)備。學(xué)校食堂的經(jīng)費(fèi)投入嚴(yán)重不足，致使食堂缺少必要的設(shè)備和食物保護(hù)措施，如防蠅、防蟲、防鼠等“五防”“四隔離”設(shè)施，冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備及消毒、保潔設(shè)備不全，從而使影響食品安全的危險(xiǎn)因素增多。（三）索證索票管

3、理情況。食品原料及相關(guān)產(chǎn)品采購把關(guān)不嚴(yán)，未按要求索證索票、建立臺(tái)賬登記，尤其是初級農(nóng)產(chǎn)品、食用油脂及部分散裝食品，未按要求索取供應(yīng)商的資格證明、產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單、購貨清單、發(fā)票或收據(jù)。（四）從業(yè)人員食品安全意識(shí)和規(guī)范操作習(xí)慣。食品經(jīng)營從業(yè)人員安全意識(shí)的缺乏和操作習(xí)慣不當(dāng)是造成食品污染和導(dǎo)致食源性疾患的最重要原因之一。他們未經(jīng)培訓(xùn)就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，普遍缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，對食品安全的重視度和責(zé)任心不強(qiáng)。有的食物被放在有污水的地面上、冰箱中，存在熟食容器相互疊放、生熟食品混放等不當(dāng)行為。部分從業(yè)人員不注重個(gè)人衛(wèi)生，操作過程中有的從業(yè)人

4、員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在戴耳環(huán)、手飾，留長指甲甚至操作時(shí)有抽煙等現(xiàn)象。（五）食品留樣不規(guī)范。1、無專用留樣設(shè)施或留樣不夠規(guī)范。（留樣柜中存放其他物品，特別是從業(yè)人員的物品）；2、留樣容器未消毒、不密閉；3、食品留樣數(shù)量不夠（要求100—150克）4、食品留樣混裝，全部裝在一起。5、留樣記錄不規(guī)范：4（六）制度不完善。1、個(gè)別學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食堂食品安全重視程度不夠，沒有建立食品安全責(zé)任制，沒有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。2、沒有健全食品原料采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、消毒、留樣等制度及相關(guān)記錄，對食品的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控

5、。3、食品安全應(yīng)急機(jī)制不健全。沒有完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒事件，無法進(jìn)行及時(shí)、有效的處置。4、月查自查記錄不全，校長沒有定期召開食品安全專題會(huì)議，并對食品安全情況進(jìn)行檢查。（七）部分食堂承包經(jīng)營，管理不到位。部分學(xué)校食堂承包給個(gè)人經(jīng)營。在受利益驅(qū)動(dòng)下，采購食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品質(zhì)量，特別是在購買食用油、調(diào)味品時(shí)多為無商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購索證索票意識(shí)不強(qiáng)，食品臺(tái)帳建立不全，個(gè)別采購人員對食品索證索票有關(guān)規(guī)定甚至一無所知，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。有些承包食堂無防蠅設(shè)施，加工流程無序，餐具消毒措施不落實(shí)，冷

6、藏設(shè)備嚴(yán)重不足。一些食堂不注重改善經(jīng)營設(shè)施和條件，對直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡、隨便對付的做法。（八）環(huán)境衛(wèi)生情況。廚房多有衛(wèi)生死角，打掃不徹底。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施不完善或使用不當(dāng)。4岱岳區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局2016年11月10日4