肉松面包卷怎樣制作好？.doc

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1、肉松面包卷怎樣制作好？原料：戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)、細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉12小勺(2.5ML)夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克做法：1、首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。2、蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。6、低筋面粉和泡打粉

2、混合后篩入蛋黃里。7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。9、繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱

3、，烤15-20分鐘，直到表面金黃色15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。18、在蛋糕表面灑滿肉松。19、在準備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包

4、起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后，即可切開。