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1、稻米直鏈淀粉含量、膠稠度和糊化溫度分類(lèi)直鏈淀粉含量膠稠度糊化溫度類(lèi)別含量(%)類(lèi)別長(zhǎng)度(mm)類(lèi)別溫度(℃)堿消值(級(jí))高>25硬<40高>751～3中20～25中40～60中70～754～5低<20,≥10軟>60低<706～7極低<10，>2??????表3稻種資源特異種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(%)*：膠稠度單位為mm項(xiàng)目秈粘粳粘秈糯粳糯1.高糙米率383.0386.0383.0386.02.精米率≥76.0≥79.0≥76.0≥79.02.高蛋白質(zhì)含量≥13.0≥13.0≥13.0≥13.04.高賴(lài)氨酸含量≥0.48≥0.48≥0.48≥
2、0.485.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(賴(lài)氨酸/蛋白質(zhì))≥0.05≥0.05≥0.05≥0.056.高直鏈淀粉≥32.0≥25.0－－7.低直鏈淀粉<10，>2<10，>2－－8.高直鏈淀粉≥30.0≥25.0－－并軟膠稠度*≥60≥70－－9.低堊白率≤5.0≤5.0－－農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY122-86優(yōu)質(zhì)食用稻米(摘錄)米質(zhì)指標(biāo)秈粘粳粘秈糯粳糯IIIIIIIIIIII糙米率(%)>81>79>83>81>81>79>83>81精米率(%)>72>70>74>72>72>70>74>72整精米率(%)>59>54>65>60>59>54>65>60
3、粒長(zhǎng)(cm)6.5-7.55.5-6.55.0-5.55.0-5.56.5-7.55.5-6.55.0-5.55.0-5.5長(zhǎng)/寬>3.02.5-3.01.5-2.01.5-2.0>3.02.5-3.01.5-2.01.5-2.0堊白率(%)<5<10<5<10????堊白大小(%)<5<10<5<10????透明度半透明半透明半透明半透明????糊化溫度(堿消值)(級(jí))>4>4>6>6>6>6>6>6膠稠度(mm)>6041-60>7061-70100>95100>95直鏈淀粉含量(%)17-22<2514-18<200<20
4、>2蛋白質(zhì)含量(%)>8>8>7>7>8>8>7>7糊化溫度(堿消值)分級(jí)級(jí)別分解度清晰度1米粒無(wú)變化米心白色2米粒膨脹米心白色,有粉末狀環(huán)3米粒膨脹,環(huán)完整或狹窄米心白色,環(huán)棉絮狀或云霧狀4米粒膨大,環(huán)完整而寬米心棉白色,環(huán)云霧狀5米粒開(kāi)裂,環(huán)完整而寬米心棉白色,環(huán)清晰6米粒部分分散溶解,與環(huán)融合在一起米心云白色,環(huán)消失7米粒完全分散米心與環(huán)均消失
