DB32∕T 767-2005 縊蟶干加工技術(shù)規(guī)范.pdf

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1、放ICS65.150B51備案號：16516-2005DB32江蘇省地方標準DB32/T767-2005縊蟶干加工技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationofprocessingondriedconstrictedtagelus2005-02-03發(fā)布2005-04-20實施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T767-2005前言本標準按照GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和GB/T1.2-2002《標準化工作導則第2部分：標準中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的規(guī)定編寫。本標準由江蘇省海洋與漁業(yè)局提出。本

2、標準起草單位：贛榆縣海洋漁業(yè)技術(shù)指導站、淮海工學院。本標準主要起草人:趙玉巧、徐希明、高錫倫、劉家林、李啟軍、朱振樂。DB32/T767-2005縊蟶干加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了縊蟶干加工的原料、輔料、生產(chǎn)設施、加工工藝、成品包裝、標簽、運輸、貯存技術(shù)。本標準適用于縊蟶干(driedsinonovaculaconstricta)加工，其它種類的海水貝干制品加工可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議

3、的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB5461—2000食用鹽GB18406.4—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求SC/T3009—1999水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準?？O蟶干driedconstrictedtagelus以縊蟶軟體部為原料經(jīng)干制而成的干制品。4原料、輔料4.1原料縊蟶應為活體，無污染。4.2輔料加工用水無污染，用鹽應符合GB5461的規(guī)定，其余應符合SC/T3009—1999中第4章的規(guī)定。5生產(chǎn)設施5.1車間布置按工藝流程要求布局合理，與生

4、產(chǎn)能力相適應，無交叉污染。5.2車間地面及墻壁地面平坦無裂縫且有一定坡度，易于清洗消毒；墻壁、天花板使用無毒、防水、防霉、不滲水、不脫落、平滑、易清洗的淺色涂料或其它建筑材料。5.3衛(wèi)生設施車間總出入口設獨立的消毒間，內(nèi)設洗手盆及靴鞋消毒池，消毒池深度足以浸沒鞋面。5.4生產(chǎn)設備所有用于原料處理及可能接觸原料的設備、用具，應由無毒、無害、無污染、無異味、不吸附、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造，車間內(nèi)禁用竹木器具；使用的器具及設備表面應經(jīng)常清洗消毒。6加工工藝1DB32/T767-20056.1預處理6.1.1沖洗原料縊蟶用清潔海水沖洗10min至

5、水清為止。6.1.2吐沙放入吐沙設施用清潔海水暫養(yǎng)4h～8h，吐沙水溫15℃～22℃為宜，以無沙粒感為止。6.1.3挑撿撿去死貝、不潔的縊蟶及外來雜質(zhì)。6.1.4分類、稱重將縊蟶按同等規(guī)格分別放置，放置時間不宜超過30min。6.2加熱6.2.1水煮按水﹕蟶﹕鹽為100﹕30﹕2的比例加入食鹽，加熱至水沸騰、縊蟶開口為止。6.2.2蒸煮也可采用蒸煮方法，將鮮蟶加入鍋內(nèi)的金屬箅上隔水蒸煮，至95%以上的縊蟶開口為止。6.3冷卻出鍋后，自然冷卻至室溫為宜。6.4剝殼將蟶肉與蟶殼剝離，去除雜質(zhì)及碎殼等。6.5干制6.5.1干制方法稱取蟶肉，均勻裝入專用烘盤內(nèi)，

6、送入干制設備。6.5.2干制條件溫度:80℃～96℃。時間：第一次3h～6h；自然冷卻6h～8h后，調(diào)換盤的上下位置，再次烘30min～45min，至含水量達到8%～12%為止。7成品包裝、標簽、運輸、貯存按SC/T3009—1999中第6章規(guī)定執(zhí)行。2