減慢食物變質(zhì)的速度.ppt

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1、減慢食物變質(zhì)的速度我們已經(jīng)知道1.面包放久了，會滋生霉菌而發(fā)霉；2.發(fā)霉變質(zhì)的食物，是不能食用的；3.除了面包，還有很多食物易發(fā)霉、變質(zhì)；觀察變質(zhì)的食物1.你吃過新鮮的小魚干嗎？味道怎樣？腐敗小魚的氣味怎樣？2.新鮮小魚干和腐敗小魚還有其他不同嗎？觀察腐敗食物溫馨提醒比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚新鮮的小魚干腐敗的小魚色澤新鮮氣味微腥手感較硬色澤灰暗氣味腥臭手感較軟2.你覺得新鮮小魚、面包等食物為什么這么容易發(fā)霉變質(zhì)呢？1.腐敗的小魚與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？想一想它們都是由微生物引起發(fā)霉、變質(zhì)的有適合微生物的生長的條件空氣、水、適宜的溫度、豐富的營養(yǎng)

2、等食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見，用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質(zhì)了食物變質(zhì)的原因小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么能長時(shí)間地保持很長的時(shí)間不變質(zhì)呢？因?yàn)轸~干曬干了沒有水，所以可以保持很長的時(shí)間不變質(zhì)。思考我們可以控制空氣、水分和溫度破壞微生物生長的條件，延緩微生物的生長速度。由此，你想到哪些方法，減慢食物的變質(zhì)速度，而保

3、存食物呢？以新鮮小魚為例，有哪些儲存方法？2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進(jìn)冰箱冷凍儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。儲存食物的各種方法你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？真空包裝法：各類真空包裝食品，如真空包裝的八寶鴨、鹽水鴨等高溫或低溫滅菌法：牛奶使用防腐劑（慎用）冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷

4、菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。填空：◆食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是（）。◆微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（），同時(shí)排出（），使食物不再是原來的樣子，食物（了。判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需

5、的條件（）