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1、中街炸串精品文檔中街炸串★產(chǎn)品介紹：炸串是火遍全國的特色小吃，在東北更是深受大家的喜愛，是人們茶余飯后必不可少的休閑小吃。炸串以其投資小，利潤高，回報快，操作簡單等特點，也是創(chuàng)業(yè)者們非常好的創(chuàng)業(yè)選擇！★利潤分析：青菜串，以小串為例，夏季平均一串的成本是0.2元，冬天是0.25元，其中無筋豆角的價格浮動較大，夏天一串0.1元，冬天一串0.25元左右，其它青菜類浮動不大。每串賣1元，平均一串的利潤是0.775元，毛利潤率是7.75/1=77.5%；肉串：成品肉串平均0.6元至1.2元，賣價為1元至3元，平均一串的利潤是1.1元，毛利潤率是1.1/2=55%；手
2、工串制的肉串，成本在0.2元至0.8元之間，賣價為1元到3元，平均一串的利潤是1.5元，毛利潤是1.5/2=75%；肉串平均利潤率為55%+75%除以2=65%；所以炸串的平均利潤為77.5%+65%除以2=71.25%●日營業(yè)額1000元月營業(yè)額1000*30=30000元●毛利潤30000*71.25%=21375元●月租金支出2000元人工費用3000元●其它費用1000元●月凈利潤21375-2000-3000-1000=15375●年凈利潤15375*12=184500（以上數(shù)據(jù)以大型美食廣場為準）★設備：電炸鍋，冰柜，冷藏柜，產(chǎn)品展示柜，盤子，
3、調(diào)料缸，整理箱，保鮮箱，水槽，貨架，竹簽子★收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除精品文檔原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣醬，秘制肉串腌料，面包糠，低筋面粉，大頭菜，茄子，無筋豆角，豆腐，香菜，金針蘑，干豆腐皮，土豆，鮮蘑，辣椒，韭菜，饅頭，石蛋，各式油炸小丸子，魷魚，五花肉，雞肉，豬里脊，雞腿肉，香腸，牛肉，羊肉，雞架，雞叉，雞脖，雞排，雞柳，雞翅，雞尖，雞心，雞胗，雞皮，雞脆骨。★種類：干豆腐卷金針蘑，干豆腐卷香菜，鮮蘑串，豆角串，辣椒串，茄排，韭菜排，大頭菜串，豆腐串，土豆串，饅頭串，石蛋串，小丸子串，魷魚串，五花肉卷金針蘑，雞肉串，豬肉串，
4、骨肉相連，奧爾良肉串，孜然烤串，蜜汁里脊，雞柳，雞排，牛排，里脊排，香腸，羊肉串，牛肉串，雞架串，雞叉，雞脖，雞翅，雞尖，雞心，雞胗串，雞皮，雞脆骨★做法：●干豆腐卷金針蘑，干豆腐卷香菜：干豆腐切成長條，卷金針蘑和香菜，一串四塊；●鮮蘑串：鮮蘑撕成小片，一串三到四塊；●豆角串：無筋豆角切成段，一串8塊；辣椒串：辣椒一根直接穿串；●茄排：茄子切成厚片，一串四塊，表面沾水，裹上面包糠；●韭菜排：韭菜并排直接穿串；●大頭菜串：大頭菜切片穿串；●豆腐串：豆腐切塊穿串；●土豆串：土豆先煮熟，去皮，切塊，穿串；●饅頭串：饅頭直接穿串；●石蛋串：石蛋切兩半穿串；●小丸子
5、串：小丸子直接穿串，有的較大需要切成兩半穿串；●魷魚串：魷魚去掉內(nèi)臟，剪開，整條直接穿串，或剪成菱形小塊，穿串，頂端穿一些魷魚須，魷魚須可以單獨穿串，魷魚頭也可單獨穿串，魷魚嘴也可單獨穿串；●五花肉卷金針蘑：五花肉冷凍切片，卷金針蘑后穿串；收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除精品文檔●雞肉串，豬肉串：雞胸肉切條，豬里脊切條，用秘制腌料腌制1小時，一條穿一串；●骨肉相連：雞腿肉切塊，和雞脆骨一起用骨肉相連料腌制1小時，肉和脆骨一同穿串；●奧爾良肉串：雞腿肉切塊，用奧爾良料腌制1小時，穿串；●孜然烤串：雞腿肉切塊，用孜然料腌制1小時穿串；●蜜汁里脊：豬里脊肉切
6、塊，用蜜汁腌料腌制1小時，穿串；●雞柳：雞肉切粗條，用原味腌料腌制1小時，表面沾蛋清，裹面包糠，反復進行；●雞排：雞胸肉切片，壓扁，原味腌料腌制1小時，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠；●牛排：牛肉切成肉醬，和面粉混合，加入原味腌料腌制，搟成餅狀，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠；●里脊排：豬里脊肉切成肉醬，和面粉混合，加入原味腌料腌制，搟成餅狀，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠；●香腸：香腸分雞肉腸和烤腸，直接穿串；●羊肉串，牛肉串：羊肉和牛肉切塊，用秘制腌料腌制，穿串；●雞架，雞叉：切成塊，用秘制腌料腌制，穿串；●雞脖，雞翅：用奧爾良腌料腌制后穿串；●雞皮，雞尖：去掉油
7、，用秘制腌料腌制后穿串；●雞心，雞胗：剪成兩半，用秘制腌料腌制后穿串；●雞脆骨：直接穿串；收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除精品文檔注：以上肉串速凍食品批發(fā)市場均有批發(fā)，優(yōu)點是省事兒，缺點是比自己穿成本要高?！镫娬ㄥ仠囟日{(diào)至170度，各種串炸熟，根據(jù)不同串機動掌握油炸時間，炸熟后刷秘制辣醬，撒孜然面，芝麻，辣椒面，即可食用?！锝?jīng)營方式：青菜1元一串，肉串：小丸子串1元，魷魚串2元，五花肉卷金針蘑2元，雞肉串5元十二串，豬肉串5元十二串，骨肉相連2元，奧爾良肉串2元，孜然烤串2元，蜜汁里脊3元，雞柳2元，雞排2元，牛排3元，里脊排2元，香腸1元，羊肉串3元
8、，牛肉串3元，雞架串1元，雞叉2元，雞脖2元，雞翅5元，雞尖1元，
