學前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生課件.ppt

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1、第五單元學前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生與保健人體的一切生命活動都需要營養(yǎng)素的供給。營養(yǎng)素是學前兒童生長發(fā)育和身心健康的物質(zhì)基礎。營養(yǎng)缺乏或過剩對機體產(chǎn)生的不利影響。一、基本概念營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。營養(yǎng)素是指能維持機體正常生理功能、提供體力活動所需要的能量，并提供細胞組織生長和修復的材料的各種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營養(yǎng)素，無機鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素.第一課營養(yǎng)學基礎知識二、學前兒童對能量的需求（一）能量的作用營養(yǎng)素在人體的作用有以下三個方面（見圖1）。圖1營養(yǎng)素在人體的作用學前兒童基礎代謝

2、快，生長發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長期供給不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。長期供給過多時，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應使能量的供給與消耗保持平衡。二、學前兒童對能量的需求（二）能量單位目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是：1千卡＝4.184千焦耳1千焦耳＝0.239千卡每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。（三）學前兒童對能量的需求（見圖2）。圖2人體熱能的消耗三、產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能（見圖4）。圖4蛋白質(zhì)的生理功能供給熱能2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價

3、值（1）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。（2）蛋白質(zhì)的含量一般動物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多植物中豆類蛋白質(zhì)含量很高，營養(yǎng)價值接近動物性蛋白（3）蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率定義。蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因素的影響。。（4）蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)利用率定義。衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標是蛋白質(zhì)生物學價值。計算公式：蛋白質(zhì)生物價=氮貯存量/氮攝入量×10

4、0（5）蛋白質(zhì)的種類根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量及比值，蛋白質(zhì)可分為三類：完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的來源和供給量動物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。學前兒童生長發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對比成人多。學前兒童攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是動物性蛋白和豆類蛋白。（二）脂類1.脂肪的生理功能（見圖5）。圖5脂肪的生理功能2、脂肪的食物來源和供給量脂肪來源主要是植物脂肪和動物脂肪兩大類。人體儲存的脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。長期脂肪攝入不足，可導致兒童營養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長遲滯；脂肪攝入過多會導致兒童消化功能差、肥胖，而

5、且會為成年以后的疾病埋下隱患。（三）碳水化合物（糖類）1.糖類的生理功能（見圖6）。圖6糖類的生理功能抗生酮和解毒作用2、食物來源和供給量主要來源于植物性食物，嬰兒所需碳水化合物相對比成人要多。學前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導致生長發(fā)育緩慢。肥胖、糖尿病、血脂異常、齲齒等疾病都與碳水化合物的大量食用有關(guān)。嬰兒攝入碳水化合物過多，發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）無機鹽概述無機鹽又叫礦物質(zhì)，分為：常量元素微量元素學前兒童較易缺乏的幾種無機鹽鈣1）生理功能①鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分，人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙

6、齒中；②鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，如血鈣降低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增強，會引起手足搐搦癥；③鈣能參與血凝過程，是血液凝固的要素；④鈣能參與機體能量代謝和激活酶。2）吸收人體對鈣的吸收很不完全，應注意食物中植酸、草酸、纖維素和脂肪的含量有些有利因素促進鈣的吸收成人對鈣的吸收率為20%，特殊人群為50%3）食物來源乳類含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但草酸、植酸含量亦高，導致鈣難于吸收。4）學前兒童的供給量學前兒童正處在生長時期，需鈣量較多，每日約需800mg。食

7、物中若植酸、草酸含量過高，鈣的吸收率就會降低。5）缺乏癥幼兒缺鈣，不僅會造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴重的還會引起手足搐搦癥或佝僂病。3、鐵1）生理功能鐵是人體營養(yǎng)極為重要的微量元素之一，是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%～70%的鐵在紅細胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。2）缺乏癥人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。3）食物來源鐵主要來源于動物性食物，如肝、瘦肉、動物血、蛋黃等，且吸收率高；綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。動物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。4）學前兒童的供給量每日鐵的供

8、給量標準為10mg。4、鋅1）生理功能；人體微量元素中僅僅次于鐵。①促進生長發(fā)育；②促進性器官發(fā)育；③促進消化系統(tǒng)功能；④促進免疫功能；⑤促進皮膚健康。2）缺乏癥幼兒缺鋅會表現(xiàn)為厭食、味覺降低，還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴重的