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1、學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生內(nèi)容1234學(xué)前兒童的膳食托幼機構(gòu)飲食衛(wèi)生要求營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要什么是營養(yǎng)素？想一想，酒精是營養(yǎng)素嗎？營養(yǎng)素：食物中的化學(xué)物質(zhì)①提供身體活動所需能量②促進生長發(fā)育什么是營養(yǎng)？狹義：食物中營養(yǎng)素含量和質(zhì)量。廣義：人體攝取、消化、吸收、利用食物，以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。思考一下：牛奶和豆?jié){哪個更有營養(yǎng)？豬肉和大米哪個更有營養(yǎng)?人體所需的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪糖類（碳水化合物）礦物質(zhì)（無機鹽）維生素水供能物質(zhì)熱能熱能熱能的來源：蛋白質(zhì)：4kcal/g脂肪——9kcal/g糖類——4kcal/g兒童的熱能消耗維持
2、基礎(chǔ)代謝身體活動生長發(fā)育食物的特殊動力學(xué)作用排泄的損失什么是基礎(chǔ)代謝？空腹12小時以上無體力勞動、腦力勞動靜臥此時，機體所消耗的熱能為基礎(chǔ)代謝。影響因素：年齡、性別、體型、環(huán)境因素。練習(xí)1、人體所需營養(yǎng)素共（）種，分別是（）。2、能夠提供能量的營養(yǎng)素是（）、（）、（）。3、基礎(chǔ)代謝的影響因素有（）、（）、（）、（）。4、兒童特有的熱能消耗是（）。作業(yè)1、兒童的熱能消耗包括哪幾個方面？2、名詞解釋：基礎(chǔ)代謝。3、名詞解釋：食物的特殊動力學(xué)作用。蛋白質(zhì)元素：CHON（SPFeIMnZn)蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，不可替代蛋白質(zhì)含氮量16%，6
3、.25g蛋白質(zhì)——1g氮樣品中蛋白質(zhì)含量=每克樣品中含氮量*6.25蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位——氨基酸必需氨基酸條件必需氨基酸非必需氨基酸1、必需氨基酸：人體不能自行合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得。蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸苯丙氨酸、色氨酸纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸組氨酸2、條件必需氨基酸：可以減少人體必需氨基酸需要量的氨基酸半胱氨酸——蛋氨酸（減少30%）酪氨酸——苯丙氨酸（減少50%）3、非必需氨基酸——人體可以自身合成蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修復(fù)組織身體的生長發(fā)育即是蛋白質(zhì)不斷積累、更新的過程調(diào)節(jié)生理功能如：酶、血紅蛋白、運
4、鐵蛋白、免疫蛋白供給能量（為什么不能把蛋白質(zhì)作為主要供能物質(zhì)？）“大頭娃娃”—蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足怎樣評價蛋白質(zhì)的“優(yōu)”與“差”？1、蛋白質(zhì)的含量此因素與蛋白質(zhì)的質(zhì)量有什么關(guān)系？哪類食物的蛋白質(zhì)含量較高？2、必需氨基酸的種類和比例與蛋白質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系？什么是蛋白質(zhì)的互補作用？3、蛋白質(zhì)的消化率：與蛋白質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系？其消化率與哪些因素有關(guān)？4、蛋白質(zhì)的利用率：與蛋白質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系？其最重要的影響因素是？想一想：以下四種食物，按照蛋白質(zhì)含量的多少應(yīng)該怎樣排序？常見食物與人體氨基酸的比例氨基酸人體全雞蛋牛奶豬瘦肉大豆大米異亮氨酸42.533.432.5亮
5、氨酸746.46.35.15.1賴氨酸5.53.15.45.74.42.3色氨酸111111優(yōu)質(zhì)蛋白：必需氨基酸的模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，利用率高。動物性食品、豆制品限制氨基酸：按照人體的需要及其比例相對不足的氨基酸谷物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸：賴氨酸豆、奶、動物性食品第一限制氨基酸：蛋氨酸蛋白質(zhì)的互補作用——取長補短嬰幼兒食品：豆飯、豆粥、豆沙包、臘八粥、菜肉包以谷物為基礎(chǔ)的嬰幼兒食品——賴氨酸強化學(xué)前兒童每日膳食中 蛋白質(zhì)的推薦攝入量年齡（歲）0-11-22-33-44-55-66-77-8推薦量（g）1.5—3/kg體重3540
6、4550556065既然蛋白質(zhì)有如此重要的生理功能，那么供給學(xué)前兒童的蛋白質(zhì)一定要超過其需要量。這個說法對嗎？蛋白質(zhì)供給量成人：1.16g/天供能比：10%—15%學(xué)前兒童：45-60g/天供能比：14%—15%1個雞蛋——6.5g300ml牛奶——9g100g瘦肉（雞或魚）——17g農(nóng)村地區(qū)：充分應(yīng)用大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白（40%）練習(xí)1、蛋白質(zhì)的主要生理功能是：（）、（）、（）。2、蛋白質(zhì)由（）種氨基酸構(gòu)成，其中（）種氨基酸人體不能合成，稱為（）。3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于（）、（）、（）、（）四個方面。脂類一類難溶于水、易溶于有機溶劑的
7、復(fù)雜化學(xué)物。脂肪磷脂固醇脂類脂肪的功能機體的重要組成成分儲存和提供能量保護和支持機體組織促進脂溶性維生素的吸收內(nèi)分泌作用,如雌激素、腫瘤壞死因子等營養(yǎng)學(xué)功能（飽腹感、改善食物感官性狀）脂肪結(jié)構(gòu)脂肪由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸又可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸2種。動物脂肪中含飽和脂肪酸較多，常溫下呈固態(tài)，稱為脂。植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，稱為油。不飽和脂肪酸食物來源蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。蘑菇：如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；魚類：甲魚及各種海魚；水果
8、：菜果、山楂、橘子；奶類：酸奶；其他：燕麥、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。必需脂肪酸人體不可缺少而自身無法合成，必需通過食物供給的脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸。亞油酸（植物種子）和α—亞麻酸（大豆油）
