武岡鹵豆腐制作方法

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1、武岡鹵豆腐制作方法主料：黃豆豆腐調(diào)料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克用精心挑選出來的香干子放在鹵水里面經(jīng)過若干時(shí)間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細(xì)小片兒，再拌上用邵陽特產(chǎn)的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的調(diào)味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產(chǎn)的鹵豆腐了.詳細(xì)過程:1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好.2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃

2、色時(shí)撈起瀝油3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時(shí)左右，再加入味精。食用時(shí)取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸鹵入味。制做鹵豆腐最關(guān)鍵的是鹵水的制做，據(jù)說武岡鹵豆腐的鹵水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草藥等原料熬制而成。對這些制做鹵豆腐的老板來說，鹵水的配方比他們的命根子還要重要。這個(gè)配方都是由祖上傳下來，而且曾經(jīng)是傳男不傳女喲.百度網(wǎng)頁里面撿過來的哈,希望對你有幫助豆腐1

3、塊(500克)，醬油、鹽、糖、大料、花椒、辣椒、雞精、姜、蔥各適量。做法:將醬油、鹽、糖、大料、花椒、辣椒、雞精、姜、蔥混合，在鍋內(nèi)煮開，即成鹵汁。1、豆腐洗凈，切成厚片。3、鍋中倒入油燒熱，放入豆腐炸到表皮變硬時(shí)撈出，瀝油。4、鍋中放入鹵料（水300毫升，沙茶醬，豆瓣醬，醬油）煮開，再放入豆腐，用小火鹵20分鐘左右，盛入碗中。5、最后，撒上紅辣椒絲，并淋上香油就可以了。