把子肉的做法(山東濟南名吃菜譜).doc

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1、把子肉的做法（山東濟南名吃菜譜）你的訂單編號：D50002663360主料：帶皮豬肉700克、冰糖40克配料：醬油4湯匙、生抽3湯匙、生姜10克、大蔥25克、八角4克、桂皮2克、料酒1湯匙制作：1、豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。2、豬肉切成厚約1厘米的條。3、豬肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開炒燙2分鐘。4、撈出豬肉沖洗干凈。5、蔥姜切大片。6、起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。7、放入豬肉翻炒上色。8、再放入醬油、生抽、料酒炒勻。9、先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內(nèi)。10、再放入已經(jīng)炒至上色的豬肉。11、把鍋內(nèi)的醬油汁也

2、倒入砂鍋內(nèi)。12、砂鍋內(nèi)再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。13、撇去浮沫。14、砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，最后開大火把鍋內(nèi)的湯汁收濃即可。關(guān)鍵：1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發(fā)苦。2、砂鍋內(nèi)先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。紅燒豬肘的做法（春節(jié)年菜菜譜）·紅燒豬肘原料：主料：豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克。調(diào)料：生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克）。料包：八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個。做法：1、豬肘去毛，處理干

3、凈。2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。12、鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜

4、煮一個小時。13、燉煮一小時后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個小時。14、2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。