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《研-究-性-學-習-手-冊.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、研究性學習手冊學校：新安二高班級：一八班姓名：董磊2009年1月15日研究性學習課題研究方案表課題名稱家庭米酒的釀制課題組長董磊指導教師顏小香課題成員董磊研究背景中國人很喜歡喝傳統(tǒng)米酒，而米酒的釀制又很簡單，人人都能在自家釀制。研究目的米酒是怎樣釀制出來的內容方法用大米、安琪酵母菌或曲酒、葡萄糖做原料，利用灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉菌先將淀粉轉化為糖，酵母菌將糖轉化成乙醇。步驟程序1.準備釀制米酒的原料和實驗環(huán)境。2.將在干凈的涼水中浸泡過5小時左右的大米放在籠上蒸熟并涼止300左右。3.再將降溫后的熟大米、安琪酵母或曲酒、葡萄糖按一定的比例放在一起均勻攪拌。4最后將攪勻后的原料盛
2、放在干凈的容器中（約占容器容量的四分之一），加一點涼開水，封口后放在溫度為300左右的暖房中，發(fā)酵72小時即可做成米酒?；顒臃止?接受培訓2在輔導教師指導下自主選題并制定出活動方案，填寫《研究性學習開題報告》3在家準備實驗材料并進行實驗，記錄實驗結果4整理實驗成果條件分析實驗材料在當?shù)厥袌隹梢再I到，實驗環(huán)境溫度可以用電熱毯控制預計結果能釀制出米酒成果表達形式論文指導教師評價研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月17日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊是縣城酒店從后廚了解米酒的釀制
3、方法活動成果（300字）通過對5家酒店后廚的調查，有3家酒店說是商業(yè)機密，無可奉告，有2家告知，他們用的米酒是人家釀制好的，并不知道如何做，但是給了2小杯米酒，而釀制方法仍一無所知。問題與思考這次調查的失敗，說明從酒店了解釀制方法是不可行的，而我所在的地域又沒有釀制作坊，因此決定準備上網(wǎng)了解。下次目標上網(wǎng)了解米酒的釀制方法組長意見學術委員意見指導教師意見研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月18日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊是新街網(wǎng)吧上網(wǎng)了解米酒的釀制方法活動成果從網(wǎng)上查找
4、到了米酒的釀制方法：米蒸熟降溫止300，加入安琪酵母或曲酒、葡萄糖攪勻后放入干凈的容器里并封口，然后放在溫度為300左右的暖房里發(fā)酵72小時左右即可。問題與思考從網(wǎng)上查到了釀制方法，但是發(fā)現(xiàn)沒有酒曲，家里也不具備實驗溫度，根據(jù)實際情況決定酒曲用安琪酵母或曲酒替代，實驗溫度用電熱毯來控制，嘗試實驗。下次目標購買做實驗的材料組長意見學術委員意見指導教師意見研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月19日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊是縣城商場購買實驗材料活動成果實驗材料購買齊全，實驗
5、溫度控制也安排就緒。問題與思考雖然實驗材料和實驗溫度準備就緒，但實驗能否成功仍是問題（網(wǎng)上說失敗次數(shù)是很多的）因此決定立即實驗下次目標投入實驗組長意見學術委員意見指導教師意見研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月20日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊否做米酒釀制實驗活動成果在相同的條件下，做2組（每組3個）實驗，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲酒發(fā)酵，把每組的3個盛有原料的塑料杯密封后分別放在溫度低于100、300左右、高于500的暖房里24小時，發(fā)現(xiàn)第二組放在300左右地方的
6、那個塑料杯的大米開始發(fā)酵，并能聞到較淡的甜味。問題與思考米酒發(fā)酵較為適宜的溫度為300，用曲酒發(fā)酵比用酵母好，改變其它條件是否會影響米酒的發(fā)酵下次目標改變熟米的溫度繼續(xù)實驗組長意見學術委員意見指導教師意見研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月21日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊否改變蒸熟米的溫度做實驗活動成果在相同的條件下，做2組（每組3個）實驗，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲酒發(fā)酵，把每組的3個塑料杯分別裝溫度低于100、300左右、高于500（以蒸熟的大米溫度）的實驗原
7、料，密封后放在暖房里24小時，發(fā)現(xiàn)第二組蒸熟大米溫度為300左右的那個塑料杯的大米開始發(fā)酵。問題與思考蒸熟大米溫度為300左右容易發(fā)酵，改變密封程度是否會影響米酒的發(fā)酵下次目標改變實驗的密封程度繼續(xù)實驗組長意見學術委員意見指導教師意見研究性學習活動記錄表活動日期：2009年1月22日課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班課題組長董磊學術委員本次活動目標成員參與情況姓名是否外出外出地點活動內容活動成效評估很好一般無未參與董磊否改變實驗的密封程度繼續(xù)實驗
