冰箱保鮮技術探討_冰箱

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1、冰箱保鮮技術探討_冰箱冰箱保鮮技術探討姜波王濱后王麗燕摘要本文分析了冰箱保險技術的國內外發(fā)展概況及發(fā)展趨勢，介紹了目前流行的幾種保鮮技術，闡述了各種保鮮技術的原理及特點。提出今后的研究針對用戶差異化的需求進行。1.前言人們對于冰箱的保質功能并不陌生，但往往也陷入“保質等于保鮮”的認識誤區(qū)中。隨著人們對生活品質的要求逐步提高，保鮮冰箱也就應運而生。現(xiàn)在保鮮冰箱已經(jīng)成為我國家用冰箱的新潮流。那么，到底什么是保鮮呢？很多人對這個現(xiàn)代日常生活中常見的概念的理解并不準確。大多數(shù)人認為一般的冰箱就有保鮮的功

2、能，但實際上，目前市場上大多數(shù)冰箱只有在一定時間內保質的功能，而不能抑制食品的熟化。這就是為什么冬天的大蒜放在冰箱里還會長芽的原因。保鮮不僅要保證食物不腐壞，即保質，而且還要保持食物原有的水分和養(yǎng)分。通俗一點講，就是食物在儲存一段時間之后和儲存之前還是一樣，無論是食用時的口感還是攝取的營養(yǎng)成分都沒有變。保鮮冰箱應該根據(jù)不同食物的不同保濕要求，在冷藏和冷凍之間設置微凍室和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，為不同食品創(chuàng)造出最好的保鮮環(huán)境，真正做到保質、保品味、保營養(yǎng)。在國外，尤其是韓國、日

3、本等國家，食物的保鮮技術不但受到重視而且有相當廣泛的應用。在我國，一些大型冷庫有局部保鮮技術的運用，但大規(guī)模用在家用冰箱上卻還沒有如愿以償。目前國內市場上的保鮮冰箱數(shù)量還不是很多。冰箱怎樣才能保持食物的最大養(yǎng)分呢？經(jīng)過專家多年的研究與探索，得出結論：食物保鮮與溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等因素有關。2.國內外發(fā)展概況國內外關于果蔬保鮮主要采用低溫和保持一定的相對濕度的方法。另外采用氣調保鮮，即通過控制果蔬貯藏環(huán)境氣體的組成，來控制果蔬的呼吸和蒸發(fā)以及微生物的生長、營養(yǎng)成份的氧化或褐變，從而達到延長果蔬

4、的貯藏保鮮期的目的。具體的氣調方法是降低果蔬貯藏環(huán)境的氧氣含量，增加氮氣含量，即降氧增氮技術。果蔬在貯藏過程中通過適當降低氧氣的濃度，可減少其呼吸量，推遲完熟期，抑制葉綠素降解、減少乙烯產生、降低Vc的損失。氣調保鮮通常采用氣調庫、氣調袋或涂膜保鮮等，對于家用冰箱一般采用保鮮袋。2.1國內技術概況及發(fā)展趨勢水果蔬菜被采摘后仍然要進行呼吸蒸發(fā)作用，通過研究發(fā)現(xiàn)蔬菜水果在內部所含的荷爾蒙的作用下，引起與細胞組織的生物化學反應，結果就使乙烯氣體發(fā)生了。而且發(fā)生的乙烯氣體，即使是少量的氣體與蔬菜或水果的

5、細胞接觸之后，也會對蔬菜水果產生催熱作用，從而引發(fā)產生更多的乙烯氣體。在此過程中，一種叫果膠的細胞間物質被乙烯氣體反應分解，使得蔬菜水果軟化的現(xiàn)象發(fā)生了。這些現(xiàn)象是一種酸化反應，在維他命C的抗酸化作用下，可有效抑制這些現(xiàn)象的發(fā)生?；谝陨涎芯?，2005海爾冰箱率先在市場上推出VC保鮮概念，VC保鮮技術使蔬菜和水果外部的過剩維他命C（抗壞血酸）得到不斷的補充，可防止蔬菜和水果內所含的維他命C被消耗掉。從而達到了減少果蔬營養(yǎng)成分的流失，達到較好的保鮮效果。海爾推出應用VC保鮮技術的鮮系列冰箱，受到廣

6、大消費者的高度稱贊。2.2國外技術概況及發(fā)展趨勢隨著日本經(jīng)濟的不斷發(fā)展，其飲食文化也隨之發(fā)展，人們的生活品味不斷提高，對食品需求多樣化，加之越來越多的家庭婦女步入職業(yè)階層，因此對家用電冰箱的要求愈來愈高，日本各公司冰箱果菜室均增加了保濕功能?！叭狻笔褂梦⒖撞牧现瞥傻耐笣癜褰Y構，可以高濕時吸濕，低濕時放濕，使果菜室始終保持適宜的濕度，免除了無霜冰箱的“風干”現(xiàn)象，相對延長了果蔬的保鮮時間。美國家用電冰箱也正向節(jié)能、環(huán)保、廚具化、大容積及多功能方向發(fā)展。由于人們生活水平不斷提高，而生活習慣又各不一

7、樣，因此既可對食物冷凍(-18°C以下)，又可局部冷凍(-3°C)、冰溫保鮮(0°C)、冷藏(5°C)、儲存果蔬(8°―10°C)及儲酒(10°―14°C)的變溫電冰箱將是今后的熱點。而濕度可變即冷藏室果菜盒濕度可調，可在高濕和低濕之間調節(jié)，其中高濕狀態(tài)更適宜儲存葉式蔬菜，低濕狀態(tài)更適宜儲存水果和帶皮蔬菜?？擅黠@延長蔬菜、水果的保鮮時間，常保蔬果鮮嫩。LG冰箱采用門上送冷科技，使其的制冷速度比普通冰箱更快，即使是剛買的啤酒和飲料也能很快冰鎮(zhèn)，因此夏日里即便是有大量客人來訪也能從容應付，不怕沒有冰

8、飲料招待客人。由于采用門上送冷技術，整個冰箱中的冷氣前后逢源，溫度更加均勻，緩解了普通冰箱前部及門上的果蔬受冷緩慢不勻而導致食物腐爛的難題。2.3目前主要的保鮮技術目前保鮮冰箱市場上用得比較多的保鮮技術有殺菌保鮮、高濕度保鮮、冰溫保鮮、光合作用保鮮等。保濕保鮮是廣大消費者比較好理解的技術。食品中的水蒸氣壓力大，就很容易從食品中跑出來，從而使食品變干、變質。當環(huán)境中水蒸氣壓力等于食品中的水蒸氣壓力時，食品就不再失水，從而使食品保鮮。冰溫保鮮就是在接近食品的冰點儲藏食品。溫度對于食品上的微生物活動、