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1、服務(wù)員推銷技巧菜品推銷是餐飲服務(wù)工作中的重要環(huán)節(jié),因此服務(wù)人員應(yīng)具備一定的菜品推銷技能.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)不同客人的心理,介紹不同的菜點.并實事求是,有針對性地推介菜品,滿足客人的不同需求.一、針對不同客人的銷售由于不同客人在年齡、性別、體質(zhì)、職業(yè)等方面的差異，所以點菜員在為客人服務(wù)時，也要區(qū)別對待，將自己所學(xué)的營養(yǎng)知識靈活運用到日常工作中。㈠按年齡銷售對少年兒童現(xiàn)在很多家庭只有一個孩子，點菜員千萬不可忽視為兒童客人的服務(wù)，因為其成功的消費經(jīng)歷可能為點菜員帶來更多的潛在客人。點菜員在為兒童設(shè)計和推薦菜品時，要注意以下幾個方面的
2、因素。①菜肴要顏色鮮艷，質(zhì)感鮮嫩易消化，口味清淡無刺激，甜酸事宜。②菜品屬營養(yǎng)豐富，易消化的滋補(bǔ)類。③原料的形狀要小，便于兒童食用，且刀工精細(xì)。④菜肴的烹調(diào)方法盡量以爆炒、湯爆、軟熘、清燉、水煮、清炸、蜜汁、掛霜等為主。在漢舍點菜員可為兒童推薦：涼菜：山楂山藥凍、冰鎮(zhèn)烏梅西紅柿、養(yǎng)身黑椒牛油果、桂花椰汁糖藕、黑胡椒鮮果色拉、糖醋排骨、熱菜：雞汁石鍋蛋餃、目魚烤肉、鮮果菠蘿咕咾肉、鮮菌蔬菜豆腐、八味椒鹽豆腐、海鮮脆米泡飯、瑤柱冬瓜羹、紅燒山峽肥魚、姜汁芙蓉老虎蟹、宮保咕咾蝦球、水蛋蒸黃魚膏、蜜汁烤銀鱈魚、山藥黑木耳、點心：桂
3、花蜂糖糕、安南子燉雪蓮、茉莉花茶提拉米蘇、雪媚娘、醬肉小籠包、紅湯薺菜餛飩這些菜式均可助消化、補(bǔ)腦益智，而且營養(yǎng)豐富，有利于兒童生長發(fā)育。對青年顧客青年消費者的特征是身體健壯、精力充沛、追求時尚，喜歡創(chuàng)新菜式。點菜員在為青年消費者設(shè)計菜品時，可以從以下幾個方面著手。①體現(xiàn)西方飲食文化的時尚潮流菜式，備受青年白領(lǐng)的喜愛。②青年人追求的是吃的“酷”③菜品要天天出新，以滿足年輕人求新求異，求時尚的需求在漢舍點菜員適宜為青年人推薦的菜式包括：涼菜：麻辣豬尾、冰鎮(zhèn)烏梅西紅柿、陳皮豆干、口水雞、現(xiàn)制熏鯧魚、小魚拌花生、鹵水鵝肝、黑胡椒
4、鮮果色拉、鮮椒牛肉熱菜：椒鹽脆皮黃秋葵、爆漿豆腐煲、蜜汁鮮辣脆皮鱸魚、藜麥雜糧燴遼參、辣炒蟶子、雙椒蝦餅、脆米山葵蝦球、黑松露蟹黃芙蓉蛋、脆皮辣子蝦球、響鈴白靈菇、大蒜歐芹煎雜菌、脆皮辣子蝦球、饞嘴江團(tuán)、泡豇豆多寶魚、根據(jù)消費者情況菜譜上的菜都可以推薦。點心：茉莉花茶提拉米蘇、蘋果啤酒果凍、咖啡布丁、對中老年人生活節(jié)奏的加快，使許多中年人的身體器官正在提前老化。點菜員在為這部分客人設(shè)計和推薦菜品時要注意以下事項。①多選一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的魚類，多補(bǔ)鈣。②多選新鮮蔬菜和豆制品，減少熱能的源頭---脂肪、糖類。多推薦低脂、高蛋白
5、質(zhì)的菜品。③菜肴的烹調(diào)方法為燉、清蒸、煨制等，有利于補(bǔ)充體內(nèi)缺少的營養(yǎng)素，排出體內(nèi)多余的垃圾。在漢舍點菜員適合為中老年人推薦的菜式包括：涼菜：鱘龍魚子煙熏蛋、彩虹冰草、爽口白玉卷、養(yǎng)身桃仁、自制脆皮素鴨、自制豆腐拌時蔬、養(yǎng)身牛油果、蔥油雞、開胃小乳瓜熱菜：紅豆山藥秋葵、黑椒牛仔粒、生態(tài)雜糧、鮮菌蔬菜豆腐、山藥黑木耳、八味椒鹽豆腐、紅豆山藥秋葵、大碗香、鮮果菠蘿咕咾肉、、招牌神仙雞、魚香雞粒茄子煲、砂鍋云腿老豆腐、清湯雪花牛肉配生菜、砂鍋酸菜燉白肉、雞汁石鍋蛋餃、水蛋蒸黃魚膏、目魚烤肉、小黃魚燒豆腐、糟香薺菜鴿蛋燴黃魚、蔥烤
6、遼參、雞頭米炒蝦仁、宮保咕咾蝦球、酸湯過橋桂魚、豆豉鯪魚四角豆、脆米海鮮泡飯湯：蟲草花花石斛燉螺頭、天麻燉牛輾、海帶排骨湯點心：紅湯薺菜餛飩、醬肉小籠包、安南子燉雪蓮、桂花蜂糖糕㈡按性別銷售女士：為女士推薦可以美容護(hù)膚的菜品。例如：涼菜：養(yǎng)身黑椒牛油果、冰鎮(zhèn)烏梅西紅柿、桂花椰汁糖藕、荷仙菇蟄頭熱菜：黃耳銀杏炒小瓜、黎麥粗糧煨鮑魚、雞頭米炒河蝦仁、宮保咕咾蝦球、紅豆秋葵山藥、醬燒香菇海參煲、鮑汁雞爪煲、目魚烤肉、鮮菌蔬菜豆腐、蔥油時令水中寶、湯類：遼參燉老雞、海帶燉排骨小吃：雪梅娘、安南子燉雪蓮、蓮子杏仁露、男士：為男士推薦
7、可以補(bǔ)腎益氣的菜品。例如：涼菜：荷仙菇蟄頭、小魚拌花生、辣醬拌秋葵、椒麻牛肉、熱菜：紅豆山藥秋葵、刺身龍蝦、黑椒牛仔粒、紫蘇鱈魚牛仔骨、香茜豆花牛腩、鹽焗、辣炒蟶子王、清湯雪花牛肉配生菜、九層塔炒牛肉、鹽都干炒雞飩、黑椒牛肋排湯：蟲草花花石斛燉螺頭、天麻燉牛輾㈢按喜好口味銷售①喜愛吃麻辣菜品的顧客可推薦：涼菜：夫妻肺片、辣醬秋葵、青椒雞雜、藤椒牛肉、口水雞、熱菜：特色風(fēng)味鱔魚、水煮魚、子姜跳跳蛙、脆皮辣子蝦球、辣炒蟶子、石鍋飄香雞公煲、椒麻辣子豬手、什錦鮮椒炒肥腸、麻辣冒什錦、麻婆豆腐鱸魚、剁椒魚頭、香茜豆花牛腩、鹽都干炒
8、雞旽、小吃：粢飯糕、油墩子、蔥油拌面、鍋貼、咖啡布丁、②喜愛吃上海菜的顧客可推薦：涼菜：老上海蔥油雞、現(xiàn)制熏鯧魚、現(xiàn)制脆皮素鴨熱菜：黑椒牛仔粒、目魚烤肉、糟香鴿蛋燴黃魚、蒜香干煎小黃魚、石鍋蛋餃、四喜盆菜、九層塔炒牛肉③喜愛吃清淡口味的顧客可推薦：涼菜：冰鎮(zhèn)烏梅西紅柿、山楂山藥凍、雞頭米炒芥蘭、蔥油雞、
