綠色食品醬腌菜生產(chǎn)技術規(guī)程.doc

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1、綠色食品榨菜絲生產(chǎn)技術規(guī)程為進一步提高榨菜絲質量和品牌的提升，確保產(chǎn)品達到綠色食品生產(chǎn)要求，實現(xiàn)優(yōu)質高效，以獲取更好的經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益，特制定本生產(chǎn)技術規(guī)程。本規(guī)程嚴格按以下標準執(zhí)行：NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術條件》NY/T392《綠色食品添加劑使用準則》NY/T393《綠色食品農(nóng)藥使用準則》NY/T394《綠色食品肥料使用準則》NY/T658《綠色食品包裝通用準則》NY/T896《綠色食品產(chǎn)品抽樣準則》NY/T437《綠色食品榨菜絲》NY/T1040《綠色食品食用鹽》NY/T1055《綠色食品產(chǎn)品檢驗》NY/T1056《綠色食品貯藏運輸

2、》GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》一、原輔料、添加劑、食用鹽、包裝材料等等符合以上各項標準。二、整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)在執(zhí)行以上標準的同時還嚴格按GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。三、加工工藝流程：原料驗收→鹽漬→整理→淘洗→切絲→脫鹽→壓榨→調味拌料→定量裝袋→真空封口→封口驗收→整形→高溫滅菌→冷卻吹干→檢驗→裝箱→入庫→銷售四、生產(chǎn)技術工藝操作方法：（一）原料選擇：1、原料組成:榨菜100%2、原料要求：色澤正常、無異味、無雜質。（二）整理、淘洗、打絲：將榨菜內(nèi)的雜質、老筋、菜匙、病爛部份等去除后淘洗干

3、凈，將榨菜按規(guī)定打成絲。（三）脫鹽：將打絲后的原料，用清水脫鹽20—35分鐘左右，以鹽脫到5%的鹽度為宜。具體時間根據(jù)原料自身的含鹽來掌握,時間不宜過長，否則會損壞原料。（四）壓榨脫水：用壓榨機脫水，榨菜按脫鹽后重量的70－75%左右控制脫水率。（五）配料、拌料：產(chǎn)品的配料成分：榨菜94%、食用鹽4%、菜籽油0.8%、味精0.7%、辣椒0.2%、料酒0.2%、香辛料0.1%。食品添加劑：呈味核苷酸二鈉0.1‰、乙二胺四乙酸二鈉0.1‰、安賽蜜0.1‰、姜黃0.008‰、乳酸1‰。在配料容器中放入脫水后原料，將粉狀原料混合均勻后，放入拌料機繼續(xù)攪拌，攪拌

4、4-6分鐘至均勻，再加入混合均勻的液體原料，混合均勻后備用袋裝；（六）裝袋將拌和后的半成品按要求稱料、袋裝。（七）封口1、真空封口，袋口封合部位要求無油漬。2、抽真空時間要求15秒以上，要求封口牢固，封邊光潔、平整、袋內(nèi)氣泡小于1.5mm的氣泡不超過2個。（八）整型、殺菌1、將真空后的產(chǎn)品放入輸送帶上進行整型,要求袋子內(nèi)的菜平捕到四個角。2、將整型后的產(chǎn)品放入水中，數(shù)量適當不宜過多，避免影響熱的穿透性。3、殺菌溫度92℃。4、殺菌時間：60－90g為20分鐘，90g為25分鐘。5、殺菌后迅速冷卻至室溫以下，冷卻時間小于15min為宜，吹干、擦袋。（九）

5、檢驗裝箱入庫檢驗合格后入庫，包裝人員裝箱時檢查，封口質量好壞，有無漏油現(xiàn)象等，剔出不合格產(chǎn)品，將檢驗合格的產(chǎn)品裝箱，附上合格證打包入庫。五、貯藏、銷售貯藏、銷售環(huán)節(jié)符合NY/T1056《綠色食品貯藏運輸》四川省大邑縣天龍食品有限公司2014年5月20日