南瓜鶯銀絲干貝羹-論文.pdf

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1、三鮮澆黃魚寒常瞥捆桑原料：黃魚、五花肉丁、藕丁、毛豆米、紅椒絲、京蔥絲原料：凈豬小排塊、刀豆段、蒸熟去皮土豆仔、蒜苔段、胡調(diào)味料：營口大醬、海鮮醬、蠔油、老抽、生抽、糖、蘿塊鹽、胡椒粉、水淀粉、精制油、姜蔥水調(diào)味料：甜面醬、排骨醬、海鮮醬、六月鮮醬油、糖、鹽、制法：將黃魚腌制入味，再煎制兩面金黃色，起鍋備用。蒜肉、精制油鍋入少許油，下入五花肉丁煸香，加姜蔥水，藕丁、毛豆制法：米煸炒片刻，入營口大醬、海鮮醬，蠔油炒香加入適量(1)將豬小排過油，炸至八成熟撈出，其它原料分別過油水；下入黃魚，加入調(diào)味料，大火燒開，調(diào)好味，用中小至熟?；馃?分鐘，撒上紅椒絲、京蔥絲，再燒制1分鐘，湯汁(2)鍋入少

2、許油，下入蒜肉煸至金黃色溢出香味時(shí)，下入收緊淋入少許水淀粉、明油即可。三種醬料炒制均勻入排骨、適量的清水，放入調(diào)味料，大火特點(diǎn)：色澤金黃，口感醬香鮮嫩。燒開調(diào)好味，再用小火燜制一刻鐘，待排骨與醬料的香味融合后再放入其它原料燜制入味成熟，收緊汁即成。特點(diǎn)：肉酥菜香，醬香味美。米酒薹革鴨南瓜皇銀絲千貝羹原料：凈草鴨、生姜片、紅棗、枸杞原料：南瓜、盒裝嫩豆腐、發(fā)好干貝絲調(diào)味料：崇明老米酒、鹽、少許精制油調(diào)味料：鹽、少許胡椒粉、清湯、水淀粉制法：制法：(1)將凈草鴨斬塊，焯水，洗凈血污備用。(1)南瓜去皮和籽，蒸制成熟后制成茸，嫩豆腐切成細(xì)絲(2)鍋入少許油，將姜片略煸，下入草鴨塊炒香，放入崇備用。

3、明老米酒、紅棗、適量清水，大火燒開后加蓋，轉(zhuǎn)小火燜(2)清湯入鍋，加入南瓜茸、干貝絲燒開，加入調(diào)料調(diào)好燒1小時(shí)，再放入枸杞并調(diào)好味，繼續(xù)燒5分鐘即成。味，用水淀粉勾芡；再放入嫩豆腐絲，攪拌均勻至熟即成。特點(diǎn)：鴨肉酥爛，酒香濃郁。特點(diǎn)：色澤黃白分明，湯鮮味醇，瓜香四溢。2