食醋工廠設(shè)計(jì).doc

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1、宜賓學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)一萬噸食醋生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：蘇丹楊靈楊世超周丹班級組別：第五組設(shè)計(jì)時(shí)間：2010年6月1號(hào)成績：目錄第一章總論31.1設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍41.1.1設(shè)計(jì)依據(jù)41.1.2設(shè)計(jì)范圍41.2設(shè)計(jì)原則41.3建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案51.3.1建設(shè)規(guī)模51.3.2工期設(shè)定51.3.3產(chǎn)品方案51.4項(xiàng)目進(jìn)度建議61.5主要原輔料供應(yīng)情況61.5.1食醋生產(chǎn)原料61.5.2原輔料供應(yīng)情況71.6廠址概述71.6.1廠址選擇的原則71.6.2廠址的選擇81.7公用工程

2、和輔助工程81.7.1公用工程81.7.2輔助工程10第二章總平面布置及運(yùn)輸122.1總平面布置122.2工廠運(yùn)輸12第三章勞動(dòng)定員13第四章車間工業(yè)134.1工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)134.1.1生產(chǎn)流程的確定13生產(chǎn)工藝流程示意圖164.1.2物料衡算164.2車間設(shè)備選型配套明細(xì)表204.2.1液化車間204.2.2糖化車間214.2.3酒精發(fā)酵車間214.2.4醋酸發(fā)酵車間234.2.5車間設(shè)備一覽表25第五章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析26第一章總論1.1設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍1.1.1設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是運(yùn)用大學(xué)三年里所學(xué)的基礎(chǔ)知

3、識(shí)及專業(yè)知識(shí)，以及老師所所提出的設(shè)計(jì)任務(wù)與要求為依據(jù)。本著“經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、工藝上成熟、生產(chǎn)上可行、設(shè)計(jì)上規(guī)范”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)的。參考資料：《食醋生產(chǎn)技術(shù)》《食品工藝學(xué)》《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》《食品常用數(shù)據(jù)手冊》《房屋建筑》《化工原理》《化工設(shè)計(jì)手冊》1.1.2設(shè)計(jì)范圍（1）、工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料衡算；設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖

4、等用量的估算；施工說明等等。（2）、工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、論證和計(jì)算。（3）、經(jīng)濟(jì)效益分析。（4）、綜合利用，三廢治理和全廠質(zhì)量管理。1.2設(shè)計(jì)原則（1）、符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。(2）、設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)食醋工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。（3)、積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）、必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性

5、和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）、食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）、設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。1.3建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案1.3.1建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目主要是對1×104t食醋生產(chǎn)線和工廠新建項(xiàng)目工程。工廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。新建工廠15000m2。1.3.2工期設(shè)定本次設(shè)計(jì)為10000t/a食醋工廠，以小麥為原料，采用三班倒制，每

6、班八個(gè)小時(shí)。一年365天，五一3天，端午1天，清明3天，中秋1天，春節(jié)7天，設(shè)備檢修23天，所以年工作日為300天的工作時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)按一年10個(gè)月計(jì)算，每月按30天計(jì)算。日產(chǎn)量：10000/300=33.3t班產(chǎn)量：33.3/3=11.1t1.3.3產(chǎn)品方案名稱規(guī)格產(chǎn)量單價(jià)產(chǎn)值（萬元）包裝方式備注散裝食醋—5000t500元/噸250—袋裝食醋500mL/袋200萬袋1.2元/袋240單聚乙烯薄膜袋瓶裝食醋1000m瓶400萬瓶4.0元/瓶1600玻璃瓶1.3.3.1主要原料的規(guī)格糧食：應(yīng)符合GB2715

7、的規(guī)定釀造用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定食用酒精：應(yīng)符合GB10343的規(guī)定糖類：應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1.3.3.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T601—1998化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB2715—1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2719—1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.22—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009

8、.41—1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461—2000食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682—1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10343—1989食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)1.4項(xiàng)目進(jìn)度建議本項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度分為前期準(zhǔn)備階段和項(xiàng)目實(shí)施階段，項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度為1年。包括項(xiàng)目建議書的編制審批、初步設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)