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1、各種甜味劑的比較名稱項(xiàng)目蔗糖糖精甜蜜素阿斯巴甜AK-糖甜菊糖三氯蔗糖紐甜甜度145040-602002002006007000-13000口感純正后苦味余味欠佳純正有金屬味甘草味，苦味濃重較純正純正安全性好較差較差好較好較好好好根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2760-96對(duì)使用量的規(guī)定不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和齲齒病人應(yīng)慎用。受嚴(yán)重限制(0-0.15g/kg)受限制(0.65-1g/kg)受一定限制,苯丙酮尿癥者慎用。受一定限制(0-0.3g/kg)受一定限制,用量超過(guò)甜度15%時(shí)苦味明顯。受一定限制不受限制國(guó)際使用ADI（mg/kg）____0-
2、0.250-110-400-152-30-150-15穩(wěn)定PH2-111-103-103-52-103-9PH>3PH>3熱穩(wěn)定性（耐受溫度）200℃150℃250℃≤80℃不易用于焙烤食品225℃200℃75℃好于阿斯巴甜代謝熱度17J/G血糖升高不代謝部分代謝代謝不代謝部分代謝不代謝代謝抗齲齒造成能能能能能能能甜度成本100%（比較標(biāo)準(zhǔn)）70%（按國(guó)家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）80%（按國(guó)際要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）30%-50%（以全代糖計(jì)）80%（按國(guó)際要求，最多代糖30%的甜度，余下
3、70%的甜度用蔗糖）90%（按國(guó)際要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）正在試制中，成本太高，約150萬(wàn)每噸。20%備注1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產(chǎn)品。2、紐甜的安全性最好、口味最純正。品名英文名稱相對(duì)甜度倍數(shù)甜味特性風(fēng)味增強(qiáng)特性穩(wěn)定性安全性/ADI(mg/Kg體重)中國(guó)允許最大使用量蔗糖Sugar1.00果糖Fructose1.17葡萄糖Glucose0.7乳糖Lactose0.3木糖xylose0.4低聚木糖Xylo-oligosaccharides0.5果葡糖漿GlucoseSyrup0.9木糖醇Xylitol0.
4、6麥芽糖醇Maltitol0.9山梨糖醇Sorbitol0.6赤蘚糖醇Erythritol0.6甘露糖醇Mannitol0.5乳糖醇Lactitol0.25阿斯巴甜Aspartame200甜味純正，近似蔗糖有中，對(duì)堿和熱不穩(wěn)定40按需使用AK糖Ace-k200高濃度明顯后苦味無(wú)穩(wěn)定15(FDA),9(EC)0.3g/kg安賽蜜Acesulfame200甜蜜素Cyclomate30明顯苦澀味無(wú)穩(wěn)定110.65g/kg糖精Saccharin500濃重的金屬味,苦澀味無(wú)穩(wěn)定50.15g/kg甜菊糖Stevia200明顯的苦澀味無(wú)相對(duì)穩(wěn)定按需使用甘草甜
5、素glycyrrhizin200阿力甜Alitame2000甜味較好,在某些食品飲料體系會(huì)有明顯的硫味無(wú)加熱時(shí)中，低酸性穩(wěn)定10.1g/kg三氯蔗糖Sucralose600甜味純正無(wú)穩(wěn)定150.25g/kg紐甜Neotame8000甜味純正,高濃度下后甜長(zhǎng)明顯相對(duì)穩(wěn)定2按需使用
