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《餐飲業(yè)五常法培訓(xùn)課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、餐廳五?，F(xiàn)場管理培訓(xùn)5S管理在餐廳中應(yīng)用及探討*****什么是5S？25S管理的起源5s管理起源于日本，在日本民間已流傳了200多年，江戶時代的日本人，已開始習(xí)慣拋掉不想要的東西，以“空”為佳，是在工作現(xiàn)場對人員、機器、材料、方法等要素進(jìn)行有效地管理，這是日本企業(yè)一種獨特的管理理念。1955年，日本的5S的宣傳口號為“安全始于整理，終于整理整頓”。當(dāng)時只推行了前兩個S，其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清掃、清潔、修養(yǎng)，從而使應(yīng)用空間及適用范圍進(jìn)一步拓展。5S管理的起源3到了1986年，日本的5S的著作逐漸問世，
2、從而對整個現(xiàn)場管理模式起到了沖擊的作用并由此掀起了5S的熱潮。第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟大國的地位，而在豐田公司的倡導(dǎo)推行下，剛開始只是強調(diào)工廠的整理、整頓，后來由于管理提升的需求，又增加了清掃、清潔、素養(yǎng)，形成了現(xiàn)在的5S活動體系。由于5S對于塑造企業(yè)的形象、降低成本、準(zhǔn)時交貨、安全生產(chǎn)、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場所、現(xiàn)場改善等方面發(fā)揮了巨大作用，逐漸被各國的管理界所認(rèn)識。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，5S已經(jīng)成為工廠管理的一股新潮流。整理整頓清掃清潔素養(yǎng)5s的基本內(nèi)容進(jìn)行分層管理，把不需要的東西拋掉或回倉所有東西都“有名有家”，
3、30秒內(nèi)就可以找到清潔檢查和清潔度（清潔衛(wèi)生責(zé)任）立法守法，目視管理和標(biāo)準(zhǔn)化習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所含義5S管理的起源4五常法是香港大學(xué)何廣明教授在1994年始創(chuàng)的概念。在各種工作場所里，“五常法”是用來維持工作品質(zhì)和工作場所環(huán)境的一種有效技術(shù)手段。何廣明教授在日本研究優(yōu)秀企業(yè)的時候，發(fā)現(xiàn)了5S管理在企業(yè)管理中起到了巨大作用，在借鑒日本“5S”管理法的基礎(chǔ)上，他結(jié)合了香港飲食行業(yè)特殊性創(chuàng)建了一種現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理方法。1994年，他整理出了基于5S的優(yōu)秀管理方法，那就是“五常法”，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。同時五常管理法得到了香港政府的支持
4、，在香港各行各業(yè)進(jìn)行了推廣。十年間，他的“五常管理法”被廣泛運用于餐飲業(yè)中，取得管理方面的奇跡。天天常整理，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，工作常檢查，人人常改進(jìn)。五常要義5五餐廳五?，F(xiàn)場管理概述一、餐廳五常管理法的內(nèi)涵隨著人們對5s認(rèn)識的不斷深入和企業(yè)管理要求及水準(zhǔn)的不斷提升，經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門、學(xué)校餐飲管理人員的不懈實踐努力和精誠合作研究，適合學(xué)校餐飲單位的五常現(xiàn)場管理法應(yīng)運而生?，F(xiàn)場管理方法五常現(xiàn)場管理是在5s的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校餐飲工作實際和管理經(jīng)驗重點，經(jīng)總結(jié)提煉而成的適合學(xué)校餐飲單位的一種較為先進(jìn)的現(xiàn)場管理方法。即：常整理、常清潔、常規(guī)范、常檢查、常改進(jìn)。員工
5、的疑問A「生產(chǎn)已夠忙了，還顧得上5S？」B「實施5S能幫我們賺多少錢？」C「5S要進(jìn)行到什么程度才算成功？」什么是五常？67推行五常管理法的目的：五常管理的特點：1.科學(xué)性2.系統(tǒng)性3.創(chuàng)新性4.實用性1、員工作業(yè)出錯機會減少，提升服務(wù)品質(zhì)；2、提高士氣；3、避免不必要的等待和查找，提高工作效率；4、資源得以合理配置和使用，減少浪費；5、整潔的營業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象；6、通道暢通無阻，各種標(biāo)識清楚顯眼，人身安全有保障；7、為其他管理活動的順利開展打下基礎(chǔ)。8結(jié)論五常現(xiàn)場管理的實質(zhì)五常管理的作用：提高單位知名度，提升單位形象減少浪費，降低成
6、本提高工作效率提高衛(wèi)生程度，安全有保障改善人際關(guān)系，增強員工歸屬感和組織的活力提高員工素質(zhì)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)?五常是一種行動。！?藉活動來改變?nèi)说乃伎己托袆悠焚|(zhì)，從而改變公司的管理水準(zhǔn)。9五?，F(xiàn)場管理常整理常清潔常規(guī)范常檢查常改進(jìn)10優(yōu)質(zhì)管理五常法目標(biāo)：五常管理的作用：學(xué)校餐飲單位推行五?，F(xiàn)場管理，可創(chuàng)造一個干凈的工作場地和一個能目視管理的工作場所，是提高餐飲服務(wù)品位、保證食品安全的最有效的手段和保障。安全---事故降至最低或“零”。衛(wèi)生---無衛(wèi)生死角，有效防止細(xì)菌傳播。品質(zhì)---顧客百分之百滿意。效率---全員三十秒內(nèi)可取放所需物品。形象---營造星級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
7、。11常改進(jìn)的要點：使用次數(shù)判斷基準(zhǔn)過期或失去使用及時效意義的物品廢棄或賣掉一年沒用過一次的物品廢棄或放入暫存?zhèn)}庫也許要使用的物品放入暫存?zhèn)}庫三個月用一次的物品放在工作場所附近集中擺放一星期用一次的物品放在工作場所三天用一次的物品放在不要移動就可取到的地方或隨身攜帶常組織基準(zhǔn)表12【常整理】定義：是指將工作中的組織制度、場所及物品區(qū)分需要與不需要，并進(jìn)行處理，把所需場所及物品進(jìn)行定位、定置，并標(biāo)明名稱。將長期無用的物品或清除或歸倉，有用的物品則按使用量的大小分別存放。因為所有的物品都有清楚的標(biāo)簽——“有名有家”，于是就保證了所有需要的東西都能夠在30秒以內(nèi)找到
8、。另外，還在設(shè)備上標(biāo)明了操作規(guī)程，即使
