食品高新技術(shù)2 第一講 微膠囊技術(shù)與食品ppt課件.ppt

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1、微膠囊技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展史1936年11月：大西洋海岸漁業(yè)公司(AtlanticCoastFishers)提出了適用于在液體石蠟中，制備含魚肝油明膠微膠囊的專利申請。1940年10月，明膠產(chǎn)品有限公司提出了創(chuàng)備含藥物雙壁微膠囊的專利申請。1949年1月：威斯康星校友研究基金會提出了利用Warster發(fā)明的空氣懸浮法，將固體微粒微膠囊化的專利申請。1950年4月：東方柯達(dá)(EastmanKodak)公司提出了將彩色照片用的乳液和三種基色顏料包敷(即微膠囊化)制備混合顆粒的專利申請。1950年11月：通用鄧洛普(GeneralDunloberge)公

2、司提出了通過使用一種雙層銳孔來制褐藻酸微膠囊的專利申請。1953一1954年：NCR公司提出了利用凝聚法制備含油明膠微膠囊之基本方法的二個專利，以及利用上述基本方法制備微膠囊型壓敏復(fù)寫紙的四個專利。除日本外，全世界都應(yīng)用了這個專利。1956年3月：NCR公司提出了有關(guān)光電材料微膠囊化的專利申請。1957年4月：NCR公司提出了有關(guān)彩色攝影用的化合物微膠囊化工藝的專利申請。1957年8月：穆爾企業(yè)公司(MooreBuslness)提出了有關(guān)應(yīng)用噴霧干燥工藝的微膠囊專利申請。1957年11月：通用安尼萊因(Anlline)膠片公司提出用乙基纖維素將照

3、相乳液微膠囊化后成混合的細(xì)粒狀的專利申請。1958年3月；靜電復(fù)印(xerox)公司提出了制備含有液體顯像調(diào)節(jié)劑的微膠囊的專利申請。1958年5月；NCR公司提出了利用微膠囊化制備熱敏粘合劑的專利申請。1958年6月：NCR公司提出了有關(guān)含油的聚苯乙烯微膠囊制備方法的專利申請。該法中使用了單體，并應(yīng)用了原位聚合反應(yīng)的工藝。1958年12月：厄普約翰(Upjohn)公司提出了近20個專利申請。它們均是有關(guān)“乳液”的微膠囊化方法。在這些專利中，有的改進(jìn)了NCR的凝聚方法，應(yīng)用了增稠劑；有的提出了在有機(jī)溶劑體系中的相分離方法；有的提出了明膠微膠囊固化的

4、方法……類似的一些方法。1963年，所有的這些專利全都轉(zhuǎn)讓給了NCR公司。（一）基本概念微膠囊：指一種具有聚合物壁殼的微型容器或包物。其大小一般為5-200μm不等，形狀多樣，取決于原料與制備方法。微膠囊化：制備微膠囊的過程稱為微膠囊化。微膠囊技術(shù)（MicrocapsuleTechnology）：指將固體、液體或氣體物質(zhì)包裹在半透性或密閉的微型膠囊內(nèi)的技術(shù)。其中，被包埋的物質(zhì)稱為芯材，包括香精香料、酸化劑、甜味劑、色素、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、微生物、氣體以及其它各種飼料添加劑。包埋芯材實現(xiàn)微囊膠化的物質(zhì)稱為壁材。一、基本概念及分類芯材：可為油

5、溶性、水溶性化合物或混合物,其狀態(tài)可為粉末、固體、液體或氣體?？砂椅锏钠贩N極其繁多,如交聯(lián)劑、催化劑、化學(xué)反應(yīng)劑、顯色劑、給濕劑、藥物、殺蟲劑、礦物油、水溶液、染料、顏料、洗滌劑、食品、液晶、溶劑、氣體、疏水化合物及無機(jī)膠體等。壁材：可用作微膠囊包囊材料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子材料,視所包囊物質(zhì)(囊心物)的性質(zhì)。高分子包囊材料本身的性能也是選擇包囊材料所要考慮的因素,如滲透性、穩(wěn)定性、溶解性、可聚合性、粘度、電性能、吸濕性及成膜性等。囊壁囊芯油溶性囊心物需選水溶性包囊材料,水溶性囊心物則選油溶性包囊材料微膠囊微膠囊粒子的類型：囊

6、芯可以是一種物質(zhì)，也可以是多種物質(zhì)，形成單核、多核或多核無定形狀態(tài)；囊壁有單層、多層和不同壁層，形成微膠囊簇和復(fù)合微膠囊。（二）微膠囊的分類緩釋型微膠囊囊壁相當(dāng)于半透膜，在一定條件下芯材物質(zhì)可透過，從而延長芯材物質(zhì)的作用時間；壓敏型微膠囊壁材在一定壓力的作用下會發(fā)生破裂，從而使芯材流出；熱敏型微膠囊溫度的升高使壁材軟化或破裂從而釋放出芯材物質(zhì)，或者是芯材發(fā)生分析重排或異構(gòu)而產(chǎn)生顏色的變化；光敏型微膠囊膨脹型微膠囊壁材為熱塑性的高氣密性物質(zhì)，芯材為易揮發(fā)的低沸點溶劑，當(dāng)溫度升高到高于芯材沸點時，溶劑蒸發(fā)而使膠囊膨脹，冷卻后膠囊依舊恢復(fù)原先的狀態(tài)。（

7、三）微膠囊的目的1、粉末化將氣體、液體原料固體化；2、提高物質(zhì)的穩(wěn)定性(易氧化，易見光分解，易受溫度或水分影響的物質(zhì))；3、隔離活性成分4、改變物料密度根據(jù)需要改變物料的密度，從而使其下沉或上浮；5、降低揮發(fā)性防止風(fēng)味成分的揮發(fā),減少風(fēng)味損失；6、控制心材釋放和作用的時間和數(shù)量微膠囊產(chǎn)品經(jīng)由預(yù)先設(shè)計的溶解和釋放的機(jī)理,可提供特殊的釋放方式；7、降低毒性減少食品添加劑的毒理作用等；8、能使不相容成分均勻地混合9、掩味二、微膠囊的制備（一）微膠囊的壁材壁材選擇原則1囊心親油，壁材親水，反之亦然；2具有成膜性和粘著力。3與核心物質(zhì)不起化學(xué)反應(yīng)，具有較好

8、的滲透性、吸濕性、溶解性和乳化性。4符合食品衛(wèi)生要求。5材料易得、成本低廉。常用的一些壁材如下：1、碳水化合物作微膠囊壁材的碳水化合物有