食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt

ID:58987194

大小:3.57 MB

頁(yè)數(shù):45頁(yè)

時(shí)間:2020-09-27

食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt_第1頁(yè)
食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt_第2頁(yè)
食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt_第3頁(yè)
食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt_第4頁(yè)
食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt_第5頁(yè)
資源描述:

《食品冷加工設(shè)備ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、三、冷卻裝置實(shí)例圖吊頂式冷風(fēng)機(jī)小型冷庫(kù)超市用小型冷庫(kù)超市冷柜組裝式冷庫(kù)結(jié)構(gòu)示意圖水冷卻設(shè)備第二節(jié)凍結(jié)裝置空氣凍結(jié)裝置間接接觸凍結(jié)裝置直接接觸凍結(jié)裝置一空氣凍結(jié)裝置空氣凍結(jié)法:利用空氣作為食品的冷凍介質(zhì),以自然對(duì)流或強(qiáng)制對(duì)流的方式與食品進(jìn)行換熱。螺旋式凍結(jié)裝置凍結(jié)裝置的分類隔架式凍結(jié)裝置隧道式凍結(jié)裝置流化床凍結(jié)裝置1隔架式凍結(jié)裝置原理及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)工作原理凍結(jié)室是箱式或房間式,內(nèi)有蒸發(fā)排管制成的隔架,室溫一般為-18℃~-25℃。這種凍結(jié)裝置在操作時(shí)將食品盛裝于料盤(pán)中,放在隔架上,然后進(jìn)行凍結(jié),當(dāng)凍結(jié)完成時(shí),設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)并卸貨。凍結(jié)過(guò)程中冷空氣靠自然對(duì)

2、流或利用送風(fēng)機(jī)攪動(dòng)空氣來(lái)與食品進(jìn)行交換。優(yōu)點(diǎn):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,使用維護(hù)方便,費(fèi)用低。缺點(diǎn):凍結(jié)速度緩慢,勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,設(shè)備的冷負(fù)荷不均勻。2隧道式凍結(jié)裝置可以進(jìn)行連續(xù)或半連續(xù)的凍結(jié)生產(chǎn)根據(jù)食品在凍結(jié)時(shí)的傳輸方式,分為傳送帶式、吊籃式、推盤(pán)式凍結(jié)裝置三類2.1傳送帶式凍結(jié)裝置傳送帶式凍結(jié)裝置應(yīng)用:塊狀食品、剔骨品、肉制品、果醬及其他包裝或散裝食品特點(diǎn):投資低,適用性強(qiáng),自動(dòng)化程度較高2.2吊籃式凍結(jié)裝置適用于家禽等食品的凍結(jié)。優(yōu)點(diǎn):機(jī)械化程度高,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了生產(chǎn)效率,凍結(jié)速度快,凍品各部位降溫均勻、色澤好;缺點(diǎn):結(jié)構(gòu)不緊湊,占地面積大

3、,風(fēng)機(jī)耗能高,經(jīng)濟(jì)指標(biāo)差。吊籃式凍結(jié)裝置二間接接觸凍結(jié)裝置定義:把食品直接放在由制冷劑冷卻的金屬板、盤(pán)、帶或其他冷壁上,與金屬表面接觸進(jìn)行熱交換類型:平板式凍結(jié)裝置、鋼帶式凍結(jié)裝置、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置鋼帶式凍結(jié)裝置*鋼帶式凍結(jié)裝置*優(yōu)點(diǎn):凍結(jié)速度快,操作方便;可通過(guò)改變帶長(zhǎng)和帶速大幅度地調(diào)節(jié)產(chǎn)量。缺點(diǎn):占地面積較大。適用于凍結(jié)魚(yú)片、調(diào)理食品及某些糖果類食品。*鋼帶式凍結(jié)裝置*三直接接觸凍結(jié)裝置定義:是使被凍結(jié)食品與凍結(jié)劑直接接觸,食品在與凍結(jié)劑換熱后,迅速降溫凍結(jié)。食品與凍結(jié)劑接觸的方法有噴淋法、浸漬法或二者共用直接接觸凍結(jié)法使用的制冷劑有兩類:一類

4、是經(jīng)制冷系統(tǒng)降溫后的載冷劑,另一類是超低溫制冷劑。根據(jù)所使用的凍結(jié)劑不同,該裝置分為:載冷劑接觸凍結(jié)裝置、超低溫制冷劑凍結(jié)裝置。(一)載冷劑接觸凍結(jié)裝置常用的載冷劑有:鹽水、丙二醇、丙三醇等水溶液。*直接接觸凍結(jié)裝置*(二)超低溫制冷劑凍結(jié)裝置與一般的凍結(jié)裝置相比,這類凍結(jié)裝置的凍結(jié)溫度更低,所以常稱為低溫凍結(jié)裝置或深冷凍結(jié)裝置。其共同特點(diǎn)是沒(méi)有制冷循環(huán)系統(tǒng),在低溫液體與食品的接觸過(guò)程中實(shí)現(xiàn)凍結(jié)。常用的低溫制冷劑有:液態(tài)氮(LN2)、液態(tài)CO2和液態(tài)氟利昂12(LR12)。*直接接觸凍結(jié)裝置*1液態(tài)氮的凍結(jié)裝置種類:浸漬式、噴淋式和冷氣循環(huán)式三種

5、型式。幾乎適合于凍結(jié)一切體積小的食品。特點(diǎn):無(wú)毒,可防止食品的氧化、且有保香作用;凍結(jié)速度快,每分鐘能降溫7℃~15℃;食品與液氮接觸完全,傳熱阻力??;凍結(jié)食品的干耗??;占地面積小,一次性投資低,生產(chǎn)效率高;(缺點(diǎn))液氮成本高,不宜凍結(jié)廉價(jià)的食品。*直接接觸凍結(jié)裝置*第三節(jié)冷凍濃縮和冷凍干燥裝置一、冷凍濃縮裝置二、冷凍干燥裝置一、冷凍濃縮裝置原理單級(jí)冷凍濃縮裝置多級(jí)冷凍濃縮裝置原理:是利用冰與水溶液之間的固-液相平衡的原理,先將稀溶液作為溶劑的水凍結(jié),然后將冰晶分離出去,從而使溶液增濃。思考:冷凍濃縮有何優(yōu)點(diǎn)?單級(jí)冷凍濃縮裝置主要由旋轉(zhuǎn)刮板式結(jié)晶

6、器、混合糟、洗滌塔、融冰裝置、原料貯罐和泵等組成多級(jí)冷凍濃縮裝置是指將上一級(jí)濃縮得到的濃縮液作為下一級(jí)的原料進(jìn)行再次濃縮的一種冷凍濃縮操作。濃縮啤酒的盤(pán)管式真空濃縮鍋外循環(huán)連續(xù)式真空濃縮鍋二、冷凍干燥裝置原理主要過(guò)程冷凍干燥設(shè)備特點(diǎn)原理:是利用冰晶升華的原理,將已凍結(jié)的食品物料置于高真空度的條件下,使其中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而使食品干燥,又稱真空冷凍干燥或升華干燥。冷凍干燥的主要過(guò)程分為三個(gè)階段:預(yù)凍、升華、加熱蒸發(fā)結(jié)合水。預(yù)凍:為了防止干燥產(chǎn)品發(fā)泡氣鼓而使內(nèi)部產(chǎn)生較多的孔洞,在抽真空前首先要預(yù)凍。速度一般每分鐘降低1-4℃,時(shí)間為2h

7、左右,溫度一般為-30℃。升華:預(yù)凍后的產(chǎn)品在高真空度下開(kāi)始升華過(guò)程,水分由固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)。加熱蒸發(fā)結(jié)合水:產(chǎn)品中未凍結(jié)的結(jié)合水需要靠加熱蒸發(fā)除去,在高真空度條件下,一般加熱溫度不超過(guò)40℃。間歇式冷凍干燥設(shè)備連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備箱式冷凍干燥設(shè)備是典型的間歇式冷凍干燥機(jī)*箱式冷凍干燥設(shè)備*適用于多品種,小產(chǎn)量的食品生產(chǎn)。優(yōu)點(diǎn):采用單機(jī)操作,靈活方便;設(shè)備的加工制造和維修保養(yǎng)簡(jiǎn)便;操作時(shí)便于控制物料干燥時(shí)不同階段對(duì)加熱溫度和真空度的要求。缺點(diǎn):由于裝料、卸料和啟動(dòng)等預(yù)備性操作,使設(shè)備的利用率較低,能量浪費(fèi)大;若滿足一定的生產(chǎn)要求往往需要多臺(tái)單機(jī),使

8、設(shè)備投資和操作費(fèi)用增加。*箱式冷凍干燥設(shè)備*連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備從進(jìn)料到出料連續(xù)操作,適用于單品種、大批量產(chǎn)品的生產(chǎn),尤其適用于漿狀或顆粒

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫(huà)的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無(wú)此問(wèn)題,請(qǐng)放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫(kù)負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對(duì)本文檔版權(quán)有爭(zhēng)議請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無(wú)法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請(qǐng)聯(lián)系客服處理。
关闭