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1、脂肪醇、酸、酯（脂）的結(jié)構(gòu)一脂肪醇中文名稱俗名碳原子數(shù)分子式甲醇木酒精1CH3OH乙醇酒精2CH3CH2OH正丙醇3CH3CH2CH2OH正丁醇酪醇4CH3(CH2)3OH正戊醇丁原醇5CH3(CH2)4OH正已醇6CH3(CH2)5OH正庚醇7CH3(CH2)6OH正辛醇8CH3(CH2)7OH正壬醇9CH3(CH2)8OH正癸醇十碳醇10CH3(CH2)9OH正十一烷醇11CH3(CH2)10OH正十二烷醇月桂醇12CH3(CH2)11OH正十三烷醇13CH3(CH2)12OH正十四烷醇豆蔻醇14CH3(CH2)13OH正十五烷醇15CH3(CH2)14
2、OH正十六烷醇鯨蠟醇16CH3(CH2)15OH正十七烷醇17CH3(CH2)16OH正十八烷醇硬脂醇18CH3(CH2)17OH16-甲基十七烷-1-醇異硬脂醇18(CH3)2CH-(CH2)15OH9E-十八烷-1-醇反油醇18CH3(CH2)7CH=CH(CH2)8OHcis-9-十八烷-1-醇油醇18CH3(CH2)7CH=CH(CH2)8OH12-羥基-9-十八烷-1-醇蓖麻油醇18CH3(CH2)5CH(OH)CH2CH=CH(CH2)8OH十九烷醇19CH3(CH2)18OH二十烷醇花生醇20C20H42O二十一烷醇21C21H44O二十二烷醇
3、山崳醇22C22H46O順-13-二十二烷-1-醇瓢兒菜醇22CH3(CH2)7CH=CH(CH2)12OH二十三烷醇23C23H48O二十四烷醇24C24H50O二十五烷醇25C25H52O二十六烷醇蠟醇26C26H54O二十七烷醇27C27H56O二十八烷醇蒙旦醇28C28H58O二十九烷醇29C29H60O三十烷醇蜂花醇30C30H62O三十一烷醇31C31H64O三十二烷醇蟲蠟醇32C32H66O三十四烷醇34C34H68O多元醇β碳原子（和羥基相連的第二個(gè)碳原子）上無氫的醇類主要指新戊基多元醇類：如新戊二醇、三羥甲基丙烷、三羥甲基乙烷、季戊四醇等。
4、二脂肪酸中文名稱俗名碳原子數(shù)分子式甲酸蟻酸1HCOOH乙酸醋酸2CH3COOH丙酸3CH3CH2COOH正丁酸酪酸4CH3CH2CH2COOH正戊酸纈草酸5CH3(CH2)3COOH正己酸羊油酸6CH3(CH2)4COOH正庚酸葡萄花酸7CH3(CH2)5COOH正辛酸羊脂酸8CH3(CH2)6COOH正壬酸風(fēng)呂草酸9CH3(CH2)7COOH正癸酸羊蠟酸10CH3(CH2)8COOH十一烷酸十一酸11CH3(CH2)9COOH十二烷酸月桂酸12CH3(CH2)10COOH十三烷酸十三酸13CH3(CH2)11COOH十四烷酸肉豆蔻酸14CH3(CH2)12
5、COOH十五烷酸十五酸15CH3(CH2)13COOH十六烷酸棕櫚酸16CH3(CH2)14COOH十七烷酸17CH3(CH2)15COOH十八烷酸硬脂酸18CH3(CH2)16COOH（Z)-9-十八(碳)烯酸油酸18CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH順，順-9，12-十八（碳）二烯酸亞油酸18CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH十九烷酸19CH3(CH2)17COOH二十烷酸花生酸20CH3(CH2)18COOH二十一烷酸21CH3(CH2)19COOH二十二烷酸山俞酸22CH3(CH2)20COOH二十三烷酸2
6、3CH3(CH2)21COOH二十四烷酸木質(zhì)素酸24CH3(CH2)22COOH二十五烷酸25CH3(CH2)23COOH二十六烷酸類花生酸26CH3(CH2)24COOH二十七烷酸27CH3(CH2)25COOH二十八烷酸28CH3(CH2)26COOH二十九烷酸29CH3(CH2)27COOH三十烷酸蜂花酸30CH3(CH2)28COOH三十一烷酸31CH3(CH2)29COOH三十二烷酸紫膠蠟酸32CH3(CH2)30COOH三十三烷酸33CH3(CH2)31COOH不同的碳鏈的分子結(jié)構(gòu)圖飽和烴“順式”不飽和烴“反式”不飽和烴飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與
7、2個(gè)氫原子結(jié)合）以單鍵連接。不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，“順式”結(jié)構(gòu)。不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，“反式”結(jié)構(gòu)。三脂肪酸酯脂肪酸酯，俗稱合成酯，用脂肪酸和醇在一定的溫度、壓力和催化劑存在下反應(yīng)而成：其中R1為C10~C36的單羧酸、或二羧酸或多聚酸，R為一元醇、二元醇或多元醇（如三羥甲基丙烷、季戊四醇等）。自然界中，動(dòng)植物體內(nèi)的天然脂肪是甘油和各類脂肪酸形成的酯類，習(xí)慣叫作脂肪酸脂。脂肪酸-脂肪酸含量油?脂?飽和脂肪酸?單不飽和脂肪?多不飽和脂肪酸大豆油?14????25?????61花生油?14???
8、?50?????36玉米油?15????24 ?61
