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1、明膠的應用及功能學院食安院專業(yè)食品科學與工程姓名學號2013208033明膠明膠(gelatin)別名為明膠、全力丁。為動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。在明膠的組成中，除了16%（質量）以下的水分和微量無機鹽外，蛋白質含量占82%（質量）以上。組成明膠的蛋白質有18中氨基酸，其中，有7種必須氨基酸（僅缺色氨酸一種）。明膠的分子量在10000—70000。組成明膠的基本結構肽鍵如下：制備方法：生產工藝與一般動物膠生產工藝相同，常用的方法有堿法、酶法和鹽酸法，目前普遍使用的是堿法生產。1、堿法明膠的原料一般為骨頭等，制備明膠時先將原料清理、
2、洗凈、切小、放入石灰漿池進行浸灰，時間依原料、天氣的變化而有所不同，一般為15—16d，注意要每隔7—8小時翻動一次，每隔1—2d換一次灰。浸泡提取膠原蛋白，在用鹽酸中和后水洗，然后在60—70℃下熬膠，經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干而制得。工藝流程如下：切皮→脫脂→浸洗→熬膠→防腐、漂白→凝凍→刨片→烘干→粉碎→成品2、酶法與堿法制備明膠的工藝相比，酶催化膠原降解制備明膠，生產周期將會大大縮短，因此國外的明膠工作者一直十分重視對酶法制明膠的研究。酶法制明膠的研究已有30多年歷史，但此法制得的分子量分布偏寬，高分子質量組分也偏多，且工藝較難控制等，這些缺陷影響了明膠的質量。蛋白酶水解原皮→石灰
3、水處理24小時→中和→熬膠→瀝干→加水懸浮→堿性蛋白酶處理6—24h→滅酶活（50℃，保持30min）→過濾→在70℃、80℃、90℃下反復提取→加入活性炭去雜→凝膠→成品3、鹽酸法鹽酸法的工藝流程基本上和堿法相同，只是原料預處理后加入鹽酸進行浸泡，時間根據原料量及溫度而定，一般約為3d以上。工藝流程為：原料→預處理→浸酸→浸灰→中和→熱水提膠→過濾→離子交換→過濾→濃縮→冷卻成形→干燥用途動物膠特別是明膠用途極為廣泛，目前我國已有三四十個行業(yè)用明膠作配套材料，如醫(yī)藥、感光材料、食品、化工、紡織品、化妝品等部門，用量直線上升。國內目前產量僅能滿足總消費量的十分之三，供需矛盾相當突出，近期內難以
4、緩和。明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條，使其更勁道。一、在醫(yī)藥上明膠血漿代用品有氧化聚合明膠、變性液化明膠、尿素多聯明膠等用于抗休克。吸收性明膠海綿是采用優(yōu)質藥用明膠為原料，配制成適宜的膠液，進行打泡，并加人一定量的甲醛溶液作硬化劑，然后經凍結、干燥、滅菌、無菌包裝制得。它具有優(yōu)良的止血特性，又能被機體組織吸收，因此，在平時和戰(zhàn)時廣泛用于各種外科止血。二、制劑中的作用藥物制劑中，常用作延效劑(長效ACTH)、
5、藥物基質(栓劑)和生化藥物凍干劑的支持劑。作為藥物賦形劑(膠囊劑)是以食用明膠為主要原料，輔料有甘油、瓊脂、食用色素、防腐劑等，模壓成空膠囊，即膠丸，可用來作藥物的內服包裝丸，如速效感冒丸、氟呢酸膠丸等。膠囊劑不僅外表整潔美觀，容易吞服，而且可掩飾藥物不適的臭味、苦味、異味;并且在胃內崩解快，一般服后10分鐘即能崩解釋放藥物，療效比片劑為快。某些藥物需要到腸中呈現藥效時，可制成腸溶膠囊劑。因此成為極有發(fā)展前途的內服包裝膠丸。三、合成感光材料明膠是感光乳劑的載體，它是制造膠片的主要原料，幾乎占乳劑原料的60%?-?80%?,如民用膠卷、電影膠片、X光膠片、印刷膠片、衛(wèi)星和航空測繪用膠片等。四、化
6、妝領域明膠的開發(fā)透明質酸俗稱“天然保濕因子”，是以高科技手段在雞冠、鱉魚皮或微菌中提取所得的，所以價格十分昂貴，目前世界上只有少數國際名牌化妝品廠使用它。為了擴大透明質酸的來源，經北京化工大學譚天偉博士的精心研制，實現了國內一個首創(chuàng):用酶法水解豬皮直接獲得水解明膠的同時，又可獲得相當數量的透明質酸。具介紹，每噸豬皮可得670kg水解明膠及330g透明質酸，為“天然保濕因子”在化妝品中的使用開辟了新的途徑。“永芳”高級潤膚露是最早采用透明質酸為原料的化妝品，因而很名貴，久盛不衰透明質酸還具有非凡的功效：可用于眼角膜手術，眼球移植，能夠減輕手術創(chuàng)傷，促進傷口愈合。若以透明質酸為原料生產醫(yī)用膠帶，用
7、于開胸手術，將造福于患者。五、食品工業(yè)中可用來制軟糖和食品添加劑，作冰激凌的穩(wěn)定劑，火腿、香腸的粘合劑，是一種難得的食品原料，且用量很大。在食品行業(yè)，國內食用明膠年儒求量5萬噸以上，而年可供量僅0.9萬噸；國際市場年需量為30萬噸，年可供量只20萬噸，供求缺口大。2、冷凍食品改良劑在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等。
