大米知識知多少.docx

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1、大米知識知多少？好好吃飯，在忙碌的生活里，我們有多久沒有把眼光從手機、電腦、電視里移出，好好看著我們手中那碗晶瑩剔透的白米飯？讓我們了解大米的各色滋味，贊美農(nóng)人種植生態(tài)大米的態(tài)度。大米，是僅次于玉米和小麥的第三大糧食作物,我國有60％以上的人口以大米為主食。大米是營養(yǎng)較均衡的健康食糧，人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60％—70％的熱量和20％的蛋白質(zhì)。如何區(qū)分秈米和粳米？秈米外形：米粒細長推薦人群：糖尿病人、減肥者用途：加工米粉、米食、炒飯Tips：含直鏈淀粉20%左右，蛋白質(zhì)含量超過8%，水分不高于14.5%。屬中黏性，脹性比粳米大，制成

2、的米飯口感干燥、不粘。粳米外形：米粒短圓推薦人群：消化不好者用途：米食Tips：直鏈淀粉含量15%左右，蛋白含量7%左右，均低于秈米，水分不高于15.5%。米飯脹性比秈米小，口感適中，富有彈性，比秈米粘性大。什么樣的大米是好大米？外觀：顏色、粒型均勻一致。新米新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行加工銷售的米均稱為新米。陳米是指稻谷存放1年以上并且沒有發(fā)生霉變與黃變。陳化米是指長期儲存（3年以上）后并且開始發(fā)生黃變，陳化米是絕對不可以食用的?？谖叮壕捉烙熊?、滑、粘及彈力感，有甜感，無異味，咀嚼不變味。影響口味的因素：品種；生長條件：氣候

3、（溫度、光照），土壤，水、肥等；貯藏加工?！盁挕背珊么竺祝^5關1.選用新稻谷原料：采用當年產(chǎn)新稻谷。2.太陽下自然晾曬：稻谷利用太陽光晾曬，保持大米營養(yǎng)，保證大米食味品質(zhì)。3.輕碾的精準加工技術：避免大米的過度加工，最大限度保留大米營養(yǎng)，確保大米食味品質(zhì)。4.篩選：去除雜質(zhì)、異色粒。5.真空包裝：確保包裝材料本身無污染，進行抽真空保鮮處理，以確保食用前的安全與新鮮。好米還需好煮藝做飯前是否淘米？怎樣淘洗？除免淘米外，建議淘洗1次，淘洗時不要用手用力搓洗，也不要使用熱水淘米，以減少營養(yǎng)流失。為什么做飯前要浸米，怎么浸米？要做出好吃的

4、米飯，以水浸透米心后再點火做飯為宜。若淘洗后立刻炊飯易導致夾生，或外爛里硬。若來不及浸泡時可用溫水浸泡10分鐘，使大米快速吸水。用常溫水最好浸泡時間不低于30分鐘為宜。做飯時加水加多少合適，加水有什么講究嗎？新米的水分較佳，水，米比例為1:1煮出來的飯會更香更軟。通常粳米加水1.2-1.4倍，秈米加水1.5-1.7倍（因個人口感喜好而調(diào)整）