餐廳管理規(guī)定.doc

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1、公司餐廳管理規(guī)定一、目的:為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍:適用于公司全體在餐廳就餐人員、餐廳全體工作人員。三、就餐時間:中餐：12:00--18:30晚餐：18:00--18:30（供晚班）四、就餐要求1、自行攜帶餐具依次排隊等候打菜。2、不得在餐廳高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；3、所有人員在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)；4、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5、按時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；6、提倡光盤行動，適量取餐，拒絕浪費

2、。7、清洗餐具用水時應輕開輕關，節(jié)約用水。8、餐廳內禁止抽煙、酗酒、赤膊等不良行為。五、餐廳的衛(wèi)生管理1、餐廳人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2、員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、餐廳人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6、餐廳的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7、餐廳人員每日在開飯后完成餐具、廚具、消毒柜、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；9、清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；六、安全管理1、未經(jīng)許可，除餐廳工作

3、人員及管理人員外任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；3、廚房設置滅火器；4、廚房區(qū)嚴禁吸煙；5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。