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《幾個簡單家常菜譜.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、`1、青紅椒辣子雞材料：肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、干辣椒10只（辣椒數(shù)量可根據(jù)嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油做法：1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用淀粉和鹽將雞塊抓勻2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用（用水沖過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用于大量炒制蒜末時，比如避風塘）5，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用6，鍋中留底油，放入蒜末炒香7，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒8，加入炸好的雞塊，翻炒
2、9，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒10，加入熟芝麻翻炒11，淋入香油起鍋Word文檔`2、地三鮮主料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油調(diào)料：料酒、生抽、糖、鹽、味精制作方法：1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝干水分；2、茄子用鹽提前腌制一下；3、大蒜拍碎剁成碎末；4、鍋注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋余油，煎軟煎透，盛出；7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；8、洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香；9、下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘，；10、烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，注入少量熱水；11、勾薄芡翻炒片刻，起鍋前
3、撒入少量蒜末即可。Word文檔`3、麻婆豆腐主料：南豆腐2塊，牛肉末100克， 調(diào)料：豆瓣醬50克，辣椒面5克，醬油15克，豆10克，蔥、、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少許?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?．將豆腐切成l厘米的方丁，用開水焯一下，倒在漏勺里，控凈水分?！ ?。炒鍋上火，加入大油燒熱，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣醬，炒到出紅油時，再下豆鼓、蔥、菱、蒜、醬油、豆腐、高湯，移至微火稍婉入味，用少許水淀粉勾英，出鍋撤上花椒面即成。Word文檔`4、肉末茄子的做法材料：長茄，肉末茄子洗凈去蒂切滾刀塊鍋多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄
4、子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒軟后盛出備用用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成味汁油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁Word文檔`出鍋時撒入蔥花Word文檔`5、水煮肉片的做法雖名為“水煮”，但并非單純的白水煮，而是將肉片在炒制好的辣湯中燙熟。先將肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，還搭配了許多時令蔬菜，是一種比較科學的肉類烹制法【家庭做法】，沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥蒜來調(diào)味，真
5、正的川花椒一麻生百味，而更是辛辣開胃的原始調(diào)料，所以說，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調(diào)和眾味之妙，唯川菜莫屬【主料】豬瘦肉一塊（里脊肉為最佳）【配料】萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量【調(diào)料】1、蔥段、末、蒜末干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精【做法】一、準備肉片豬瘦肉一塊，洗凈控干水分切成薄片取一個碗，將切好的肉片放入其中加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘Word文檔`二、準備配菜青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人
6、家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧Word文檔`其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇三、燙熟配菜鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出Word文檔`將小青菜丟進去，打個旋就好將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）四、焙香干辣椒和花椒Word文檔`干辣椒6、7個，川花椒一把鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火放在案板上，用刀子先切一切再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影
7、響口感，而且麻香味兒十分濃郁Word文檔`五、水煮湯汁的熬制鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺中小火炒出香味加入生末繼續(xù)翻炒Word文檔`炒至吐出紅油放入蔥段煸炒幾下將剛才燙菜的水倒入鍋子里加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜Word文檔`湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈Word文檔`六、熱油潑之將煮好
