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1、高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)酒店學(xué)生實習(xí)管理探討摘要：香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬實習(xí)酒店運(yùn)行良好，為在校學(xué)生提供了酒店基礎(chǔ)服務(wù)崗位的實習(xí)機(jī)會和教師的在崗指導(dǎo)，酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理規(guī)范，實習(xí)組織形式和教學(xué)組織管理人性化，對我國高職酒店管理專業(yè)的實習(xí)教學(xué)管理模式的構(gòu)建具有借鑒意義。關(guān)鍵詞：實習(xí)酒店；酒店管理；實習(xí)中圖分類號：G717文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1674-9324(2014)19-0012-02酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式中的一個重要環(huán)節(jié)，有一個質(zhì)量較高的實習(xí)過程,可以使學(xué)生將在校學(xué)習(xí)的知識充分地與實踐相結(jié)合，為其今后的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。但當(dāng)前實習(xí)管理一直是學(xué)校教育管理中的一項薄弱
2、環(huán)節(jié)。如何使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)酒店的實習(xí)過程更為科學(xué)、規(guī)范、完善，更好地促進(jìn)實習(xí)工作的實效性，保障培養(yǎng)目標(biāo)的順利實現(xiàn)，這是一個很有意義的并帶有普遍性的問題。一、香港相關(guān)院校情況介紹1.香港專業(yè)教育學(xué)院(黃克競)分校實習(xí)管理情況。香港職業(yè)訓(xùn)練局VTC是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育及培訓(xùn)發(fā)展機(jī)構(gòu)。每年為約25萬名學(xué)生提供職前和在職的訓(xùn)練，頒發(fā)國際認(rèn)可的學(xué)歷資格。下轄的包括香港專業(yè)教育學(xué)院、中華廚藝學(xué)院、海事訓(xùn)練學(xué)院、高峰進(jìn)修學(xué)院、卓越培訓(xùn)發(fā)展中心等13個機(jī)構(gòu)成員為不同背景及程度的學(xué)生提供多元化課程。香港專業(yè)教育學(xué)院（黃克競）分校是香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬的教育機(jī)構(gòu)，設(shè)置了工商管理（BA）、電機(jī)工程（EL）、酒店、
3、服務(wù)及旅游學(xué)共3個學(xué)系。黃克競學(xué)校的酒店管理高級文憑課程（兩年制）類似于大陸地區(qū)的高職酒店管理專業(yè)，共開設(shè)5個學(xué)期的課程。學(xué)生在畢業(yè)前除了在校內(nèi)完成課程學(xué)習(xí)以外還需要修完240個小時的行業(yè)實習(xí)。行業(yè)實習(xí)的目的是讓學(xué)生了解行業(yè)的運(yùn)行、明白行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及顧客需要，吸收有關(guān)的知識和技能并厘定個人的職業(yè)發(fā)展方向。所有實習(xí)項目結(jié)束后，會根據(jù)學(xué)生出勤率、雇主評核、教師評核（實習(xí)期間）和實習(xí)總結(jié)來給予學(xué)生實習(xí)成績評定。1.旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心之T酒店簡介。香港職業(yè)訓(xùn)練局機(jī)構(gòu)成員旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心是1984年由酒店、飲食、及旅游業(yè)訓(xùn)練委員會成立，以提供理想和現(xiàn)代化酒店食物訓(xùn)練給當(dāng)?shù)厍嗄?。擁有?xùn)練酒店一一
4、T酒店。該酒店只有27間時尚客房和3間套房。因為房間面積由34.5平米到43平米，在香港地區(qū)酒店客房面積中應(yīng)算非常寬敞的，因此客房經(jīng)常供不應(yīng)求。為了給學(xué)生營造真實的訓(xùn)練環(huán)境，酒店的裝修、設(shè)施配備水平、服務(wù)項目等都可以和市場上的高級酒店相媲美。T酒店作為旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心的培訓(xùn)設(shè)施，由一班正接受訓(xùn)練的學(xué)員和富有經(jīng)驗的導(dǎo)師帶領(lǐng)去處理酒店的日常運(yùn)作酒店還有中西式訓(xùn)練餐廳和訓(xùn)練酒廊。由于該酒店定位為培訓(xùn)酒店，旅游服務(wù)業(yè)培訓(xùn)發(fā)展中心對T酒店不僅沒有經(jīng)營指標(biāo)，并且每年還投入相當(dāng)數(shù)量的資金供酒店運(yùn)轉(zhuǎn)。帶領(lǐng)實習(xí)生在酒店進(jìn)行運(yùn)作及管理的導(dǎo)師為全日制只負(fù)責(zé)對在崗訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，不參與到教師課堂教學(xué)中去。學(xué)
5、生在酒店學(xué)習(xí)訓(xùn)練，接觸到的都是真實的顧客，酒店操作系統(tǒng)也是目前世界上最流行的OPERA酒店管理系統(tǒng)。所以酒店宗旨為學(xué)生提供更多的實習(xí)機(jī)會，常規(guī)酒店前臺的定崗定員在這里變成了一崗多員。當(dāng)有客人在前臺辦理入住或結(jié)賬時，同組同學(xué)可以相互觀摩操作過程，教師在一旁跟進(jìn)指導(dǎo)。二、對我國高職酒店管理專業(yè)實習(xí)管理的借鑒意義1.加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)與規(guī)劃，合理安排工學(xué)交替。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè),我們清楚地了解到無論在哪個國家和地區(qū)，正確的態(tài)度都是從事這一職業(yè)的首要條件。而我們的學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)之前基本上未參加過社會服務(wù)工作，對行業(yè)的認(rèn)知極不清晰。而有不少的學(xué)生對專業(yè)的選擇也是家長或親友慫恿或者從眾心理使然。這種狀況使
6、他們沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對專業(yè)感到茫然。首先應(yīng)將職業(yè)生涯規(guī)劃課程盡量安排到第一和第二學(xué)期，讓學(xué)生盡快認(rèn)知行業(yè)，了解行業(yè)工作特點(diǎn)和職業(yè)成長規(guī)律。2.實習(xí)管理全程跟進(jìn)，制度規(guī)范。制定完整《實習(xí)手冊》讓學(xué)生明確實習(xí)目的。實習(xí)手朋的內(nèi)容除了包括專業(yè)指導(dǎo)即實習(xí)的重要性、學(xué)生專業(yè)經(jīng)驗獲得的方法、評估模塊等，還包括保險覆蓋面、工作中出現(xiàn)問題怎么找導(dǎo)師以及培訓(xùn)津貼等。有閱讀手冊和參與“實習(xí)前準(zhǔn)備工作坊”后的學(xué)生簽字。實習(xí)完有雇主評分，包含學(xué)員個人素質(zhì)、工作表現(xiàn)、一般紀(jì)律、專業(yè)潛能、整體表現(xiàn)等分項評分，每個分項又分若干打分細(xì)項。目前我院酒店專業(yè)對于學(xué)生教學(xué)實習(xí)也有相關(guān)的管理制度和規(guī)定，包括行前指導(dǎo)、過程指導(dǎo)、實
7、習(xí)總結(jié)等三個方面，也形成了完備的記錄。但還未形成系統(tǒng)性的指導(dǎo)文件。而實習(xí)過程的規(guī)范和管理對于學(xué)生職業(yè)成長具有非常重要的作用，今后將學(xué)習(xí)黃克競院校的做法，形成更科學(xué)的實習(xí)手冊指導(dǎo)教師教學(xué)和學(xué)生實習(xí)。1.“會員制”為學(xué)生搭建良好的實習(xí)平臺。不僅僅是為學(xué)生提供更多的實習(xí)雇主，還為鍛煉學(xué)生能力，為學(xué)生實習(xí)組織好“顧客源”。無論是黃克競分校還是中華廚藝學(xué)院，只要是由學(xué)生參與制作食品和服務(wù)的訓(xùn)練餐廳，都有相關(guān)
