紅燒羊肉圖解詳細(xì)做法.doc

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1、紅燒羊肉圖解詳細(xì)做法?·做法：燒·口味：其它口味··難度：中級(jí)掌勺·人數(shù)：2人份··準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘·烹飪時(shí)間：<60分鐘·羊肉(后適量·土豆適量·腐竹適量·胡蘿卜2個(gè)調(diào)料·醬油少許·味精少許·八角少量·花椒少許·桂皮少量·干辣椒適量·大蔥少許·白皮蒜少量·香葉少量·白糖適量紅燒羊肉圖解詳細(xì)做法的做法蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火

2、燜至6成爛（約一小時(shí)）如果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬油，糖，味精。改中火煮待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。做法：1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水

3、至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水，煮約二小時(shí)左右即可；4、此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。湯的特點(diǎn)：投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味

4、豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，湯的功效：1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；2、有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；3、補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下。紅燒羊肉的做法標(biāo)簽:家常菜譜　家庭餐　紅燒羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血　帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；冬季天氣寒冷，大家都會(huì)要想吃些滋補(bǔ)熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當(dāng)然的以為大家都會(huì)，因?yàn)樵谖矣∠笾?，紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。做法和步驟·1準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可?！?羊

5、肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干?！?青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）?！?鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味?！?加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒?！?加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包?！?放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入

6、味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。·8小貼士1：花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉...·9小貼士2：羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水?！?0挑選羊肉，最好選

7、帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。白切羊肉的做法美食原料：新鮮羊腿肉3斤，蔥姜少許黃酒20ML做法：1、冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入辣椒花椒大料茴香花椒等。2、山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）3、小火燉1個(gè)半小時(shí)（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來調(diào)整時(shí)間的多少）4、燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。這羊肉,光聞著就很香!---白切羊肉就這樣做好了。