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1、.學校食堂管理流程制度此制度供食堂從業(yè)人員在進行食品加工時使用，明確加工流程中，各個崗位的操作原則和應負的崗位責任，責任細化，崗位到人，責任到人。采購：食堂委托學校配菜中心負責采購葷、蔬菜，應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及食品采購要求實施。驗收責任人：許海紅、謝艷艷操作原則：1．應對所有的食品驗收負責，并現(xiàn)場作好記錄；2．對無證、無出廠日期、無保質期無產(chǎn)地的食品；對腐爛、霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報，追究責任；3．重量與實際食品不符合的、價格與斤兩不符合的、對食品價格明顯有疑問的一律拒收
2、；葷菜初加工責任人：許海紅操作原則：1．去清淋巴結血水、毛發(fā)等；2．切配條塊均勻，大小一致；3．操作應在葷菜臺上進行；4．發(fā)現(xiàn)變質、變色、有異味食品應立即停止加工，并報告飲事班長。蔬菜初加工責任人：謝艷艷操作原則：1．去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；2．發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應停止加工并報告飲事班長；1/10.3．加工應在蔬菜臺上進行。清洗葷蔬菜責任人：謝艷艷操作原則：1．應在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；2．漂、洗、浸，確認洗凈后進筐，上擱架，離地放置；3．在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質、變色、有
3、異味時應停止清洗，報告飲事班長。烹飪責任人：張黨純操作原則：1．在灶臺、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進行加工；2．在確認食品正常、干凈的條件下實施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變變質、變色、有異味食品應停止加工，報告飲事班長；3．烹飪前應檢查調味品是否變質、變色、有味；4．隔夜食品進行加工時首先應檢查食品是否變質、有疑問，即停止加工。盛放責任人：許海紅、謝艷艷、張黨純。操作原則：1．首先在確認餐具已經(jīng)消毒的條件下進盛放，并放置在餐車架上；2．如發(fā)現(xiàn)加工后的熟
4、制品仍有異品味，應停止停放，報告飲事班長；3．進入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動水清洗、消毒；同2/10.時穿白衣服、帶白口罩、白帽子；4．食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質、變色、有異味食品禁止出售，并立即報告飲事班長；5．食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；以上崗位工作、食品加工操作原則必須嚴格執(zhí)行，嚴格管理。3/10.學校防疫工作預警、應急機制為進一步落實市教委《關于進一步加強中小學預防傳染病公共衛(wèi)生工作的意見》精神，確保學校師
5、生的健康和安全，特制定以下措施：一、校長為學校預防傳染病公共衛(wèi)生的責任人，全面負責對傳染病的監(jiān)測、預警、報告、控制及衛(wèi)生防病教育等工作。二、學校建立防疫工作領導小組，具體負責學校防疫及公共衛(wèi)生工作。三、學校自覺接受區(qū)防疫部門的指導，認真做好季節(jié)性常見傳染病的預報和預防工作。四、學校各職能部門依據(jù)各自的職責范圍，從控制和消滅傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群三個方面，認真做好綜合性預防措施。五、學校愛衛(wèi)會應根據(jù)傳染病流行情況，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門的意見，制定好各類疾病流行時的防范預案，并認真實施。六、政教處、班主任、醫(yī)
6、務室應加強學生的衛(wèi)生防病、健康教育工作，積極開展個人衛(wèi)生習慣、衛(wèi)生防病、自我保健等養(yǎng)成教育的系列活動，促進師生的防疫能力。七、醫(yī)務室應認真做好健康教育宣傳工作，監(jiān)測好師生的健康，把好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督關，認真及時做好疫情上報工4/10.作，配合有關部門開展流行病調查及學生的預防性接種、服藥等工作。八、學校一旦發(fā)現(xiàn)下列情況，應在第一時間內用書面形式向區(qū)教體局報告，報告責任人為校長。同時啟動應急措施。1．出現(xiàn)個別傳染病例或疑似病例的；2．出現(xiàn)一定數(shù)量發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不明病因的群體癥狀；3．其它需要報告的防疫情況
7、。九、應急措施：一旦出現(xiàn)上述情況，應采取下列措施。1．班主任或有關教師立即報告校長室，同時送學生到醫(yī)務室檢查；2．校醫(yī)進行初步診斷，如疑似癥狀（1）通知家長。（2）學校派專人（2人）根據(jù)屬地化原則送就近醫(yī)院就診；3．其它學生等候診斷結果；4．學校向市教體局報告；5．診斷為傳染病或疑似病例的，學校依據(jù)區(qū)防疫部門的要求采取相應處置措施。十、違反上述規(guī)定的，給予相應的處理。5/10.學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行下列制度，增強衛(wèi)生習慣，提高人員素質，并將品行及心理健康狀況列入從業(yè)人員考核內容。一、食堂
8、從業(yè)人員必須在具備“二證”（健康體檢證，衛(wèi)生培訓合格證），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情況下方可上崗操作。二、食堂從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本知識和基本要求。三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作。食堂從業(yè)人員及集體分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)
