學(xué)校食堂管理系統(tǒng)流程規(guī)章制度

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔學(xué)校食堂管理流程制度此制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)使用，明確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和應(yīng)負(fù)的崗位責(zé)任，責(zé)任細(xì)化，崗位到人，責(zé)任到人。采購(gòu)：食堂委托學(xué)校配菜中心負(fù)責(zé)采購(gòu)葷、蔬菜，應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及食品采購(gòu)要求實(shí)施。驗(yàn)收責(zé)任人：許海紅、謝艷艷操作原則：1．應(yīng)對(duì)所有的食品驗(yàn)收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄；2．對(duì)無(wú)證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任；3．重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)格明顯有疑問(wèn)的一律拒收；葷菜

2、初加工責(zé)任人：許海紅操作原則：1．去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；2．切配條塊均勻，大小一致；3．操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；4．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報(bào)告飲事班長(zhǎng)。蔬菜初加工責(zé)任人：謝艷艷操作原則：1．去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；2．發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長(zhǎng)；文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔3．加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。清洗葷蔬菜責(zé)任人：謝艷艷操作原則：1．應(yīng)在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；2．漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置；3．在清洗過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時(shí)應(yīng)停止

3、清洗，報(bào)告飲事班長(zhǎng)。烹飪責(zé)任人：張黨純操作原則：1．在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；2．在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3．烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味；4．隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問(wèn)，即停止加工。盛放責(zé)任人：許海紅、謝艷艷、張黨純。操作原則：1．首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在餐車架上；2．如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，

4、報(bào)告飲事班長(zhǎng)；文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔3．進(jìn)入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、帶白口罩、白帽子；4．食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出售，并立即報(bào)告飲事班長(zhǎng)；5．食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；以上崗位工作、食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔學(xué)校防疫工作預(yù)警、應(yīng)急機(jī)制為進(jìn)一步落實(shí)市教委《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)預(yù)防傳染病公共衛(wèi)生工作的意見(jiàn)》精神，確保學(xué)校師生的健康和安全，特制定以

5、下措施：一、校長(zhǎng)為學(xué)校預(yù)防傳染病公共衛(wèi)生的責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)對(duì)傳染病的監(jiān)測(cè)、預(yù)警、報(bào)告、控制及衛(wèi)生防病教育等工作。二、學(xué)校建立防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校防疫及公共衛(wèi)生工作。三、學(xué)校自覺(jué)接受區(qū)防疫部門的指導(dǎo)，認(rèn)真做好季節(jié)性常見(jiàn)傳染病的預(yù)報(bào)和預(yù)防工作。四、學(xué)校各職能部門依據(jù)各自的職責(zé)范圍，從控制和消滅傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群三個(gè)方面，認(rèn)真做好綜合性預(yù)防措施。五、學(xué)校愛(ài)衛(wèi)會(huì)應(yīng)根據(jù)傳染病流行情況，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門的意見(jiàn)，制定好各類疾病流行時(shí)的防范預(yù)案，并認(rèn)真實(shí)施。六、政教處、班主任、醫(yī)務(wù)室應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病、健康教育工作，

6、積極開(kāi)展個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生防病、自我保健等養(yǎng)成教育的系列活動(dòng)，促進(jìn)師生的防疫能力。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔七、醫(yī)務(wù)室應(yīng)認(rèn)真做好健康教育宣傳工作，監(jiān)測(cè)好師生的健康，把好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)，認(rèn)真及時(shí)做好疫情上報(bào)工作，配合有關(guān)部門開(kāi)展流行病調(diào)查及學(xué)生的預(yù)防性接種、服藥等工作。八、學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)下列情況，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)用書面形式向區(qū)教體局報(bào)告，報(bào)告責(zé)任人為校長(zhǎng)。同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急措施。1．出現(xiàn)個(gè)別傳染病例或疑似病例的；2．出現(xiàn)一定數(shù)量發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不明病因的群體癥狀；3．其它需要報(bào)告的防疫情況。九、應(yīng)急措施：一旦出現(xiàn)上述情況，應(yīng)采取下列措

7、施。1．班主任或有關(guān)教師立即報(bào)告校長(zhǎng)室，同時(shí)送學(xué)生到醫(yī)務(wù)室檢查；2．校醫(yī)進(jìn)行初步診斷，如疑似癥狀（1）通知家長(zhǎng)。（2）學(xué)校派專人（2人）根據(jù)屬地化原則送就近醫(yī)院就診；3．其它學(xué)生等候診斷結(jié)果；4．學(xué)校向市教體局報(bào)告；5．診斷為傳染病或疑似病例的，學(xué)校依據(jù)區(qū)防疫部門的要求采取相應(yīng)處置措施。十、違反上述規(guī)定的，給予相應(yīng)的處理。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行下列制度，增強(qiáng)衛(wèi)生習(xí)慣，提高人員素質(zhì)，并將品行及心理健康狀況列入從業(yè)人員考核內(nèi)容。一、食堂從業(yè)人員必須在具備“二證”（健康體檢證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格

8、證），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情況下方可上崗操作。二、食堂從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本知識(shí)和基本要求。三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作。食堂從業(yè)