膳食調(diào)查方法四次.doc

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1、表3-1不同膳食調(diào)查方法的比較調(diào)查方法調(diào)查內(nèi)容調(diào)查時(shí)間優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適用范圍稱重法稱量每餐烹調(diào)前可食部分生食重、烹調(diào)后的熟重、吃后剩余食重，并統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確的用餐人數(shù)；稱量三餐外攝入的水果、糕點(diǎn)、瓜子、花生等零食。一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。結(jié)果準(zhǔn)確，可調(diào)查出每人每餐膳食的變動情況?；ㄙM(fèi)人力、時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的調(diào)查；可能改變被調(diào)查者的日常膳食模式。用于團(tuán)體、家庭、個(gè)人及特殊工作人員的膳食調(diào)查。查帳法查閱調(diào)查單位或家庭帳目在一定期間內(nèi)食物的消費(fèi)總量、用餐人數(shù)。一般統(tǒng)計(jì)一個(gè)月，也可全年分季調(diào)查。操作較簡便，費(fèi)用低，人力少，適用于大樣本；在帳目準(zhǔn)確和每

2、餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，結(jié)果較準(zhǔn)確；可調(diào)查較長時(shí)期的膳食；膳食管理者容易掌握，使調(diào)查單位能定期自行調(diào)查。由于調(diào)查結(jié)果代表單位或家庭人均的攝入量，故不能用來分析個(gè)體的膳食攝入狀況。用于有詳細(xì)帳目，就餐人數(shù)變動不大的集體單位和家庭，如部隊(duì)、機(jī)關(guān)、托兒所等。詢問法（24小時(shí)回顧法）膳食回顧法問詢調(diào)查對象在一段時(shí)間內(nèi)每日進(jìn)餐次數(shù)，食物種類、數(shù)量、剩余量，進(jìn)餐時(shí)間及地點(diǎn)；膳食習(xí)慣（禁忌、偏食等）、菜肴的烹調(diào)方法等。三天。調(diào)查時(shí)間短，被調(diào)查者不需要較高的文化；調(diào)查結(jié)果能夠?qū)θ巳夯蛉梭w營養(yǎng)狀況的原因進(jìn)行分析。當(dāng)膳食回顧不全面時(shí)，結(jié)果不太準(zhǔn)確。用于個(gè)體或特殊人群的調(diào)查，如病人、

3、散居兒童、老人、咨詢門診等。膳食史法問詢調(diào)查對象一段時(shí)期內(nèi)的膳食習(xí)慣和通常的飲食等方面的信息過去的1個(gè)月、6個(gè)月、1年或更長。詢問長時(shí)間的膳食習(xí)慣，所以能更全面了解居民膳食攝入狀況；可進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查；樣本量大費(fèi)用低，所用人力少；一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和就餐方式；用于許多慢性疾病的研究。需要有經(jīng)驗(yàn)的營養(yǎng)專家進(jìn)行調(diào)查，要求被調(diào)查者有較規(guī)律的膳食模式，并且記憶力較好，兩者的負(fù)擔(dān)較重；當(dāng)前的膳食對回顧過去的膳食模式有影響，而引起偏差?；瘜W(xué)分析法將被調(diào)查者每日所食食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析，測定其中熱能及各種營養(yǎng)素含量。結(jié)果非常精確。操作復(fù)雜；配備必要的儀器

4、、設(shè)備及有一定技術(shù)水平的專業(yè)人員。適于小樣本、且需要進(jìn)行精確測定時(shí)才采用。食物頻率（數(shù)）法估計(jì)被調(diào)查者在規(guī)定的一段時(shí)間內(nèi)食某些食物的次數(shù)或食物的種類來評價(jià)膳食營養(yǎng)狀況，分為定性、定量及半定量食物頻率法。幾天、1周、1個(gè)月、3個(gè)月到1年以上。和膳食史法相比，此法調(diào)查者、被調(diào)查者的負(fù)擔(dān)小，工作量也少；易實(shí)現(xiàn)自動化，且費(fèi)用較低；可快速獲得日常食物攝入的種類和攝入量，可反映長期營養(yǎng)素?cái)z入模式。對過去的食回憶可能不精確；因?qū)κ澄锓蓊~大小的估計(jì)不準(zhǔn)確，影響食物量化的不準(zhǔn)確；目前的膳食模式可能影響對過去食物的回顧，而產(chǎn)生偏差。常用于研究膳食與疾病的關(guān)系。表3-2表我國全國膳食調(diào)查

5、方法的使用年代調(diào)查名稱調(diào)查時(shí)間膳食調(diào)查方法1959第一次全國營養(yǎng)調(diào)查一年四次，每季度一次稱重記帳法（5-7天）1982第二次全國營養(yǎng)調(diào)查秋季稱重記帳法（5天）1992第三次全國營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）3天連續(xù)個(gè)體24小時(shí)回顧法2002第四次全國營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）（城市只稱調(diào)味品）3天連續(xù)個(gè)體24小時(shí)回顧法食物頻率法