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《膳食調(diào)查方法比較_王超》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、首都公共衛(wèi)生2013年2月第7卷第1期CapitalJournalofPublicHealth，F(xiàn)eb．2013Vol.7No.1·27·+中圖分類號:R515.42文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1673－7830(2013)01－0027－03·綜述·膳食調(diào)查方法比較王超趙耀【摘要】膳食調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)的重要方法，是研究營養(yǎng)與健康關(guān)系的基礎(chǔ)?，F(xiàn)通過對多種膳食調(diào)查方法的特點研究及應(yīng)用分析，發(fā)現(xiàn)各種膳食調(diào)查方法均有其優(yōu)點與不足之處，在實際調(diào)查時要根據(jù)調(diào)查對象的特征、調(diào)查目的、調(diào)查規(guī)模的大小和具體情況進行選取和改進，使調(diào)查結(jié)果更能正
2、確反映膳食和人體健康的關(guān)系，從而使膳食評價更準(zhǔn)確、更可靠。【關(guān)鍵詞】膳食調(diào)查;營養(yǎng);攝入量;方法比較隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，膳食對人體營養(yǎng)和健康量3餐外攝入的水果、糕點、瓜子、花生等零食。它的［1－3］的重要作用受到越來越多的關(guān)注。根據(jù)地區(qū)、生主要優(yōu)點是比其他方法準(zhǔn)確，可調(diào)查每人每餐膳食的活條件、膳食習(xí)慣、食物品種及每日從膳食中所能攝取變動情況，尤其是稱量制作復(fù)雜的主食，如張清?。?］的各種營養(yǎng)素量的不同，需要選擇適當(dāng)?shù)纳攀痴{(diào)查方等在對主食的稱重中，對含餡類主食采用分解稱量［4］法。膳食調(diào)查方法一般分為前瞻性和回顧性2類，法，對攝入比
3、例不均的主食采用估計修正參數(shù)法，可以前者包括稱重法、查賬法和化學(xué)分析法，后者包括24h較好地解決主食制作靈活、含湯類食物攝入不均等問［5］膳食回顧法、膳食史法和食物頻率問卷法，其中部題，為準(zhǔn)確計算主食原料量提供了理論基礎(chǔ)。由于此分食物頻率問卷法屬定性分析，其他方法均屬定量分法需要較大的人力物力，并要求應(yīng)答者要有一定的文析，現(xiàn)就常用的膳食調(diào)查方法的特點及適用范圍分析化水平，增加了調(diào)查對象的負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致應(yīng)答率下比較如下。降，從而難以保持樣本的代表性。該方法一般適用于家庭、個人及特殊工作人員的1前瞻性膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查，不適合大規(guī)模
4、的調(diào)查工作(如腫瘤流行?。?］1.1稱重法稱量每餐烹調(diào)前可食部分生食重、烹調(diào)學(xué)調(diào)查)，也不適合長期調(diào)查。如吳欣耘等對南京后的熟重、吃后剩余食重，并統(tǒng)計準(zhǔn)確的用餐人數(shù)，稱市中醫(yī)院40名普通病人分別用稱重法、24h膳食回顧法進行一日膳食調(diào)查，用稱重法食物消費量和營養(yǎng)素攝入量來評價24h膳食回顧在評估住院病人膳食攝作者單位:100013，北京市疾病預(yù)防控制中心入狀況的準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)當(dāng)缺少必要的輔助工具時，24h［3］丁玉萍，劉利英．2009～2010年北京市懷柔區(qū)手足口?。?］呂華坤，張嚴(yán)峻，繆梓萍，等．浙江省2008～2009年手流行病學(xué)
5、分析及防治對策．首都公共衛(wèi)生，2011，5(3):足口病疫情及病原學(xué)分析．中國公共衛(wèi)生，2012，28124－126．(1):105－107．［4］李龍建，劉英，曹殿起，等．北京市門頭溝區(qū)2008～2010［9］郁會蓮，郭曉榮，邱琳，等．2008～2011年陜西省手足口年兒童手足口病流行特征分析．中國學(xué)校衛(wèi)生，2012，病流行特征分析．疾病監(jiān)測，2012，27(6):443－445．33(4):500－501．［10］常昭瑞，張靜，孫軍玲，等．中國2008～2009年手足口?。?］何斌，王洪源．2008～2010年北京市海淀區(qū)手足口
6、病流報告病例流行病學(xué)特征分析．中華流行病學(xué)雜志，2011，行病學(xué)分析．首都公共衛(wèi)生，2012，6(3):110－112．32(7):676－680．［6］李冬梅，劉海博，甘亞弟，等．北京市大興區(qū)2006～2010［11］郭青，張春曦，王曉風(fēng)，等．2008～2009年中國大陸手足年手足口病分析及2011年發(fā)病趨勢預(yù)測．職業(yè)與健康，口病流行特征分析．疾病監(jiān)測，2011，26(11):852－856．2011，27(11):1267－1269．［12］陳國清，邵榮標(biāo)，王海燕，等．腸道病毒EV71病原學(xué)以［7］嵇紅，李亮，吳斌，等．江蘇省2
7、008至2010年手足口病及致病分子機制的研究進展．現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進展，流行病學(xué)及病原學(xué)特征分析．中華兒科雜志，2012，502010，10，(19):3795－3797．(4):261－266．(收稿日期:2012－12－14)·28·首都公共衛(wèi)生2013年2月第7卷第1期CapitalJournalofPublicHealth，F(xiàn)eb．2013Vol.7No.1膳食回顧法在質(zhì)量控制方面往往不及稱重法。膳食情況多樣致使數(shù)據(jù)誤差的問題。1.2查賬法查閱被調(diào)查單位或家庭賬目在一定期24h膳食回顧法適用于個體或特殊人群的調(diào)查，間內(nèi)食物的消
8、費總量、用餐人數(shù)。一般統(tǒng)計1個月，也如病人、散居兒童、老人、咨詢門診等?？赏扑爿^長一可全年分季調(diào)查。查賬法操作較簡便，費用低，人力段時間內(nèi)平均食物或營養(yǎng)素的攝入量，如分為不同季［8］少，適用于大樣本。一般不單獨使用，如薛婧等為節(jié)和假期
