蒸雞蛋羹word版本.ppt

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1、蒸雞蛋羹1.??將雞蛋打入碗中。2.??把雞蛋打散，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，將雞蛋打勻打細(xì)。3.??加入溫開(kāi)水，水和蛋的比例一比一，然后再加鹽，充分?jǐn)噭?.??雞蛋液濾掉泡沫。5.??用保鮮膜包上，戳三五個(gè)小洞，加了保鮮膜蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。6.??鍋里加水燒開(kāi)后，雞蛋液放進(jìn)去，中小火蒸，八分鐘即可。7.??蒸好的蛋羹撒上香蔥末。8.??再倒入醋和香油即可。9.??來(lái)張?zhí)貙?，的確很爽滑啊。蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng)雞蛋羹是利用雞蛋制作的一種食物，吃起來(lái)非常嫩、爽口，并且味道鮮美，老少皆宜。下面，我來(lái)告訴大家：蒸雞

2、蛋羹的注意事項(xiàng)，雞蛋羹的禁忌。做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，直接加生水蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋

3、羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。謝謝大家Thankyoueveryo

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