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《我國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望_蔡永峰》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、食品與發(fā)酵工業(yè)FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES我國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望蔡永峰(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,北京,100027)摘要2004年中國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值約560億元,占食品工業(yè)總產(chǎn)值的315%,總產(chǎn)量已突破1000萬(wàn)t,一批主要產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平居世界前列。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,中國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)在技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)成熟度、骨干企業(yè)發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品深加工、產(chǎn)品國(guó)際化、提高國(guó)民生活質(zhì)量及實(shí)現(xiàn)就業(yè)等方面成績(jī)斐然,成為現(xiàn)代生物技術(shù)在工業(yè)部門(mén)應(yīng)用并帶動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和升級(jí)的
2、成功范例。但產(chǎn)業(yè)高速成長(zhǎng)的同時(shí)仍存在許多問(wèn)題,包括創(chuàng)新體系在內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展能力建設(shè)已提到日程。關(guān)鍵詞生物技術(shù),食品添加劑,現(xiàn)狀中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已連續(xù)十年雄居國(guó)民經(jīng)濟(jì)度的重要標(biāo)志。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和各行業(yè)之首,成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的第一支柱產(chǎn)業(yè)。2004色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16100億元,同比增長(zhǎng)的化學(xué)合成或者天然物質(zhì),包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品加2612%;利稅總額2700億元,同比增長(zhǎng)2311%;實(shí)現(xiàn)工助劑。依據(jù)中國(guó)5食品添加劑分類和代碼6利潤(rùn)841億元,同比增長(zhǎng)31101%;進(jìn)出
3、口總額410(GB12493-1990)的規(guī)定,按其主要功能不同可分為億美元,同比增長(zhǎng)26%,整個(gè)行業(yè)展現(xiàn)出持續(xù)高速增酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)做為現(xiàn)代食品工劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、業(yè)的核心組成,在食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)中發(fā)揮著不可增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或缺的主導(dǎo)作用?？梢哉f(shuō),沒(méi)有食品添加劑及配料產(chǎn)劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其他21業(yè)就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。類,500多個(gè)品種。食用香精香料通常單獨(dú)分類,按中國(guó)生物食品添
4、加劑及配料產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅中國(guó)5食品用香料分類與編碼6(GB/T14156-1993)猛,2004年中國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)的工業(yè)的規(guī)定,食用香精香料的品種更多達(dá)1200種以上。產(chǎn)值約560億元,占食品工業(yè)總產(chǎn)值的315%,總產(chǎn)目前世界各國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種也越來(lái)越量達(dá)1000萬(wàn)t,一批主要產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平多,已達(dá)5000種以上。已居世界前列。中國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)已生物食品添加劑及配料是指采用生物技術(shù)生產(chǎn)成為現(xiàn)代生物技術(shù)在工業(yè)部門(mén)應(yīng)用并帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的食品添加劑和食品配料。依據(jù)5中華人民共和國(guó)食發(fā)展和升級(jí)的
5、成功范例。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,中國(guó)生品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6(GB2769-1996)及其1997-物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)在技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)成熟度、2005年增補(bǔ)品種統(tǒng)計(jì),目前中國(guó)批準(zhǔn)的生物食品添骨干企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品國(guó)際化、帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及加劑及其衍生物已占到我國(guó)食品添加劑品種總量的提高國(guó)民生活質(zhì)量等方面成績(jī)斐然,已成為中國(guó)生物15%(不包括食品用香料,詳見(jiàn)表1)。生物食品配料技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要組成。的品種數(shù)量和規(guī)模近年來(lái)增加迅猛,其工業(yè)化品種主本文就中國(guó)生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要涉及系列生物水解糖、系列生物水解蛋白、系列功狀況、基
6、礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)、存在問(wèn)題及發(fā)展前景做了簡(jiǎn)要描能性食品配料和食用酒精等,如麥芽糖漿、液體葡萄述,并就產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了筆者的建議。糖、啤酒專用糖漿、結(jié)晶葡萄糖、結(jié)晶果糖、全糖粉、麥芽糊精、果葡糖漿、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚甘1生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化品種露糖、低聚木糖、乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚龍隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起,食品添加劑及配料的膽糖、殼低聚糖、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽、大豆多地位日益突出,其生產(chǎn)應(yīng)用水平已成為國(guó)家現(xiàn)代化程肽、C-亞麻酸、花生四烯酸、菊粉、聚葡萄糖、藥膳真菌及其多糖等提取物(靈芝菌、蟲(chóng)草菌、香菇菌及
7、灰樹(shù)花第一作者:學(xué)士,教授級(jí)高級(jí)工程師,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)。菌等)、酵母菌、乳酸菌劑、微藻等諸多品種。收稿日期:2005-04-20702005Vol.31No.7(Total211)綜述與專題評(píng)論表1中國(guó)生物食品添加劑生產(chǎn)品種(不含香料)酸生產(chǎn)國(guó)和貿(mào)易國(guó)。中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)工藝獨(dú)具特色,食品添加劑生物食品添加劑及衍生物的品種與數(shù)量采用微生物直接利用淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn),綜合技術(shù)序號(hào)類別品種總數(shù)量數(shù)量品種名稱水平居國(guó)際領(lǐng)先。國(guó)內(nèi)檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)由過(guò)去的近檸檬酸、乳酸、乳酸鈣、蘋(píng)果1酸度調(diào)節(jié)劑248酸、乙酸、檸檬酸一鈉、檸檬酸百家
8、已集聚到23家,行業(yè)內(nèi)前5家企業(yè)的產(chǎn)量已占鈉、檸檬酸鉀到全行業(yè)總產(chǎn)量的60%以上。居前位的生產(chǎn)企業(yè)主2抗結(jié)劑90-要有安徽豐原生物化學(xué)股份有限公司(年產(chǎn)能3消泡劑91山梨糖醇抗壞血酸(VC)、D-異抗壞血151000t)、山東檸檬生化有限公司(年產(chǎn)
