我國食品安全現(xiàn)狀與展望

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1、人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活我國食品安全現(xiàn)狀與展望李明元教授西華大學(xué)食品安全研究所2011.6.13摘?要食品安全目前是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)問題。本講座簡要介紹國際國內(nèi)食品監(jiān)管體制；我國目前食品安全的基本情況，并分析產(chǎn)生食品安全問題的原因；借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，展望我國制定完善的食品安全法律體系，建立完善的食品安全預(yù)警預(yù)報(bào)機(jī)制，建立健全食品安全社會信用體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，改善檢測設(shè)備，提高檢測能力等，確保我國公眾食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀；問題；展望引言民以食為天。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)

2、系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全是一個重要性日益提高的公共衛(wèi)生問題隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。一、國際食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與體系一）國外的主要食品安全事件回顧瘋牛病-1986年在英國發(fā)現(xiàn)，90年代流行達(dá)到高峰。2000年7月英國有34萬個牧場的

3、17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭，流行趨勢于90年代后期明顯下降，但發(fā)病率每年仍以23％的速度增加，并由英國向西歐，全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國家超過100個。1997年專家預(yù)計(jì)人類發(fā)病流行顛峰大約是在2015年，屆時每年將有20萬人死亡，在最糟糕的情況下，可能會有1000萬人最終死于“雅克氏癥”.英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項(xiàng),每年就損失52億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動損失300億美元。二惡英-1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高

4、濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進(jìn)口,這一事件造成的直接損失達(dá)3.55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13億歐元。一）國外的主要食品安全事件回顧O－157事件-自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件，日本全國至當(dāng)年8月患者已達(dá)9000多人。其中7人死亡，數(shù)百人住院治療。“O－157”

5、是一種長約千分之二毫米、寬約千分之一毫米的桿菌?！癘”是德語對這種細(xì)菌稱謂的第一個字母?！癘－157”于1982年被美國科學(xué)家定為第157種而得名。感染上大腸桿菌“O－157”的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。病情嚴(yán)重者并發(fā)溶血性尿毒癥癥候群(HUS)和腦炎，危及生命。日本美國以及歐洲、澳洲、非洲等地也發(fā)生過,“O-157”在美國每年可造成2萬人生病，250至500人死亡。一）國外的主要食品安全事件回顧丙烯酰胺-2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)研究報(bào)告指出，包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物

6、質(zhì)丙烯酰胺。這份報(bào)告指出，1公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1000微克，炸薯?xiàng)l是400微克，而蛋糕和餅干中的含量則為280微克。丙烯酰胺這種物質(zhì)在諸如塑料和染料等許多材料中都有使用。動物試驗(yàn)證明它有致癌危險(xiǎn)，但2002年以來的多項(xiàng)研究卻又陸續(xù)證實(shí)，在對土豆等含有淀粉的食品進(jìn)行烤、炸、煎的過程中也會自然產(chǎn)生丙烯酰胺，這就逐漸開始掀起了一場新的食品安全風(fēng)波。一）國外的主要食品安全事件回顧此外，從2000年法國部分食品被李斯特桿菌污染到英國和愛爾蘭等國相繼出口蹄疫，從2008年法國嬰幼兒乳品受沙門氏菌污染再到當(dāng)年的愛爾蘭“二惡英”豬肉

7、事件，標(biāo)榜擁有世界上最嚴(yán)格食品安全制度的歐盟，食品安全危機(jī)不斷。近日，美國麥當(dāng)勞麥樂雞中含有“特丁基對苯二酚”（防腐劑）和“聚二甲基硅氧烷”（化學(xué)消泡劑）事件受到社會廣泛關(guān)注，并引發(fā)關(guān)于食品添加劑的爭議。[根據(jù)疾病管制預(yù)防局(CDC)官方數(shù)據(jù)，美國食源性疾病損失達(dá)到每年1,520億美元巨額，病患7千6百萬人，因而住院的有37.5萬人，死亡5000人]一）國外的主要食品安全事件回顧二）發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管體系（美國、日本）1美國美國十分重視食品安全，有關(guān)食品安全的法律法規(guī)很多，如《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》和

8、《公共衛(wèi)生服務(wù)法》等。這些法律法規(guī)覆蓋了所有食品和相關(guān)產(chǎn)品，并且為食品安全制定了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管程序。美國涉及食品監(jiān)督管理的機(jī)構(gòu)非常復(fù)雜,主要的機(jī)構(gòu)達(dá)20個之多,細(xì)分起來,衛(wèi)生部有5個,農(nóng)業(yè)部有9個,環(huán)保局有3個,還有商務(wù)部、國防部和海軍各1個。而其中最主要的有美國聯(lián)邦