麻辣雞配方及做法.docx

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1、四川麻辣雞料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋做法：1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的

2、口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。四川瀘州麻辣雞鹵藥配方雞一只，XY與YY不限。（各大菜市場均有售）砂仁30克（各大中藥店均有售）白芷30克甘松25克1廣香25克小茴25克丁香20克白扣25克陳皮

3、20克木香20克白胡椒20克上桂20克甘草20克另加紫菜16克，用菜油煉過，把油給雞外皮上色。制作方法：各種藥物用紗布包好，熬水，放紅塘半斤，冰糖2兩，醬油一斤，鹽1.5斤,生姜0.5斤.2