壇子雞配方-壇子雞做法-壇子燜雞的配方-壇子桂花雞做法

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1、壇子雞配方-壇子雞做法-壇子燜雞的配方-壇子桂花雞做法壇子桂花雞的由來也許您看過或聽說過所謂的桂花壇子雞，但真正的桂花壇子雞目前在市面上并不多見。桂花壇子雞的起源至今已有一百多年的歷史了。據(jù)民間傳說：那是1900年八國(guó)聯(lián)軍入侵，慈禧太后與光緒帝逃難時(shí)的一段民間插曲。由于慈禧太后與光緒帝慌忙逃命，一路的衣食住行與皇宮相比都是天壤之別，在逃亡幾天之后，慈禧的體力就明顯不支，食欲不振，這可急壞了那些隨從。于是小李子就絞盡腦汁、想盡辦法想使老佛爺開心。當(dāng)走到一個(gè)小村莊時(shí)，正當(dāng)中午時(shí)分。小李子看見一小孩手中拿著一個(gè)金黃色的東西正津津有味的在吃

2、著。于是靠近觀問，小孩把李公公領(lǐng)到了家中。經(jīng)詢問，原來農(nóng)夫姓姚，一家五口，以狩獵為生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的雞加食鹽和桂花放在壇子里腌制，待家中有客人來時(shí)，再取出來用油煎炸，便可以做出一道色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟農(nóng)夫講了一下，農(nóng)夫聽后立即從壇中取出一整只雞放到油鍋里煎炸，完后交給了李公公。小李子拿著剛做好的美食迅速送到老佛爺身邊。慈禧咋眼一看此物色澤金黃、清香撲鼻，頓覺精神抖擻、食欲大增，于是一口氣就吃得個(gè)精光，還感覺不過癮。于是就問及小李子此雞叫什么雞，小李子也說不

3、上來，就把剛剛在農(nóng)夫家的事講了一遍。慈禧聽后連連叫：好、好、絕、絕，這比御膳房的佳肴還高一籌。當(dāng)即就對(duì)小李子說：“那就叫《桂花壇子雞》吧?！币虼斯鸹▔与u就此得來。因時(shí)代的因素和姚氏家族的就業(yè)變故，至今都沒有得到更好的開發(fā)和利用。實(shí)乃可惜！以下是壇子雞配方的相關(guān)做法配料：主料光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。特色：色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味。菜系：other操作：(1)將油雞去凈

4、絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。(2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。