藤椒、麻辣缽缽雞的做法及配方【圖文】

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1、天府之國，美食成都，特色味道層出不窮，福也！如近年來出現(xiàn)的“缽缽雞”，味道滋潤有加，食用方便有趣！竹簽串起各色時蔬菜品，老湯泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均讓人食后離之戀戀！而那巨大的土陶缽缽，裝著的除了味道，更有老成都千載食俗文化，看著就賞心悅目，吃起來更是品味多多啊，雖是如此，缽缽雞價格又是如引平易近人?？梢杂谩懊眮碛嬎?，狂食一餐還過二三十元。味美、形佳、價廉，“缽缽雞”一擺，成都美食潮流也隨風(fēng)而動。就連星級酒店內(nèi)，也難以免俗，豪華包間里亦可見其身影，只不過有了更討彩的名字，曰“美味上上簽”，雖然價格不再便宜，但同樣供不應(yīng)求，一份“上上

2、簽”甚至盤活一批酒家飯店！實可謂“小小缽缽雞，餐飲上上簽”??！缽缽雞發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的缽缽雞技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，搜一下就知道！?藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，據(jù)說其他地方不產(chǎn)這種果樹（未曾考證過。）四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇

3、香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆的椒末，有些喧賓奪主了。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點，因為透著一種隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。我見過最氣勢

4、磅礴的一只洗腳盆———“天下第一缽”。那只缽缽怕有一間屋那么大，要八個英俊少年才能勉強(qiáng)抬起來，要一只更大的筲箕才能隱約罩住。這只“洗腳盆”還載進(jìn)了吉尼斯記錄呢。那是家鄉(xiāng)舉辦生態(tài)文化節(jié)，搞的一個“千人品千雞”活動。參觀的人里十層外十層，吃的海吃，談的大談，場面甚是宏偉。要是此刻你置身于“千人品千雞”現(xiàn)場，此情此景，誰還會說，那雞肉僅是一大盆雞肉，那缽缽僅是一只超級“洗腳盆”呢！