gb 1886.74-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸鉀

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)犌犅１８８６．７４—２０１５食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸鉀２０１５１１１３發(fā)布２０１６０５１３實(shí)施中華人民共和國發(fā)布國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)犌犅１８８６．７４—２０１５前言本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１４８８９—１９９４《食品添加劑檸檬酸鉀》。本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１４８８９—１９９４相比，主要變化如下：———標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸鉀”；———增加了理化指標(biāo)中含量指標(biāo)的范圍；———增加了理化指標(biāo)中透光率、硫酸鹽、草酸鹽、氯化物、易炭化物、水不溶物、鐵鹽、鈣鹽；———修改了理化指標(biāo)中鉛（Ｐｂ

2、）的指標(biāo)；———修改了分析方法。Ⅰ犌犅１８８６．７４—２０１５食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸鉀１范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。２化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式、相對分子質(zhì)量２．１化學(xué)名稱２羥基丙烷１，２，３三羧酸鉀２．２分子式Ｃ６Ｈ５Ｋ３Ｏ７·Ｈ２Ｏ２．３結(jié)構(gòu)式２．４相對分子質(zhì)量３２４．４１（按２０１１年國際相對原子質(zhì)量）３技術(shù)要求３．１感官要求感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。表１感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤白色或無色取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)結(jié)晶

3、狀顆?；蚍勰顟B(tài)３．２理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。１犌犅１８８６．７４—２０１５表２理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法檸檬酸鉀含量（以干基計(jì)），狑／％９９．０～１００．５附錄Ａ中Ａ．４透光率／％≥９５．０ＧＢ６７８２干燥減量，狑／％３．０～６．０ＧＢ５００９．３直接干燥法ａ堿度通過試驗(yàn)ＧＢ６７８２硫酸鹽，狑／％≤０．０１５附錄Ａ中Ａ．５草酸鹽，狑／％≤０．０３附錄Ａ中Ａ．６氯化物，狑／％≤０．００５ＧＢ６７８２易炭化物≤１．０ＧＢ６７８２鉛（Ｐｂ）／（ｍｇ／ｋｇ）≤２．０ＧＢ５００９．１２總砷（以Ａｓ計(jì)）／（ｍｇ／ｋｇ）≤１．０

4、ＧＢ５００９．１１水不溶物通過試驗(yàn)ＧＢ６７８２鐵鹽／（ｍｇ／ｋｇ）≤５．０ＧＢ６７８２鈣鹽，狑／％≤０．０２ＧＢ６７８２ａ干燥溫度為１８０℃±２℃，干燥至恒重。２犌犅１８８６．７４—２０１５附錄犃檢驗(yàn)方法犃．１警示試驗(yàn)方法規(guī)定的一些試驗(yàn)過程可能導(dǎo)致危險(xiǎn)情況。操作者應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩头雷o(hù)措施。犃．２一般規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水，在沒有注明其他要求時(shí)，均指分析純試劑和ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的三級(jí)水。試驗(yàn)方法中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時(shí)，均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２和ＧＢ／Ｔ６０３的規(guī)

5、定制備；所用溶液除另有說明外，均為水溶液。犃．３鑒別試驗(yàn)犃．３．１試劑和材料犃．３．１．１５％鹽酸溶液：量取１１７ｍＬ鹽酸，稀釋至１０００ｍＬ。犃．３．１．２５％硫酸溶液：量?。玻梗恚塘蛩幔従徸⑷爰s７００ｍＬ水中，冷卻，稀釋至１０００ｍＬ。犃．３．１．３硫酸汞溶液：稱取氧化汞５ｇ，加水４０ｍＬ，緩慢加入濃硫酸２０ｍＬ，邊加邊攪拌，加水４０ｍＬ攪拌使之溶解。犃．３．１．４高錳酸鉀溶液：犮（１５ＫＭｎＯ４）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ。犃．３．１．５吡啶乙酸酐溶液（３＋１）：將吡啶和乙酸酐按３∶１混合。犃．３．２分析步驟犃．３．２．１

6、取少量試樣于２５ｍＬ坩堝內(nèi)，用直火熾灼，即緩緩分解，但不得發(fā)生焦糖臭。犃．３．２．２取試樣溶液２ｍＬ，加硫酸溶液數(shù)滴，加熱至沸，加高錳酸鉀溶液數(shù)滴，振搖，紫色即消失；再加入硫酸汞溶液１滴，生成白色沉淀。犃．３．２．３取試樣溶液約５ｍＬ，加吡啶乙酸酐約５ｍＬ，振搖，即生成黃色到紅色或紫紅色的溶液。犃．３．２．４取鉑絲，用鹽酸濕潤后，蘸取試樣，在無色火焰中燃燒，火焰顯現(xiàn)紫羅蘭色。犃．４檸檬酸鉀含量（以干基計(jì)）的測定犃．４．１試劑和材料犃．４．１．１高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：犮（ＨＣｌＯ４）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ。犃．４．１．２結(jié)晶紫指示

7、液：５ｇ／Ｌ。犃．４．１．３冰乙酸。犃．４．２分析步驟稱取烘干后試樣０．２５ｇ，精確至０．０００２ｇ，加冰乙酸４０ｍＬ，微微加熱溶解，冷卻后，加２滴結(jié)晶紫３犌犅１８８６．７４—２０１５指示液，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液由紫色變藍(lán)色為終點(diǎn)。用相同的方法做空白試驗(yàn)。犃．４．３結(jié)果計(jì)算檸檬酸鉀含量（以干基計(jì)）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑１，按式（Ａ．１）計(jì)算：狑１＝犮（犞犿１－×犞１００）００×犕×１００％…………………………（Ａ．１）式中：犮———高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）；犞１———試樣滴定所耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的

8、體積，單位為毫升（ｍＬ）；犞０———空白滴定所耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（ｍＬ）；犕———檸檬酸鉀的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（ｇ／ｍｏｌ），［Ｍ（１３Ｃ６Ｈ５Ｋ３Ｏ７）＝１０２．１］；犿———試樣的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；１０００———換算系數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值