澳州牛肉小知識 谷飼牛肉和草飼牛肉

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1、澳州牛肉小知識谷飼牛肉和草飼牛肉一鍵轉(zhuǎn)貼:?????資料來源：澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會澳洲牛肉分為二大類：谷飼牛肉及草飼牛肉。其美味及品味各有巧妙。無論您所選擇是澳洲草飼或是谷飼牛肉，都經(jīng)過澳洲政府最嚴(yán)格的質(zhì)量安全把關(guān)，讓消費(fèi)者不但買得安心；吃得更放心。草飼牛肉(Grass-fedbeef)冷藏澳洲草飼牛肉，大多數(shù)的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養(yǎng)。由于澳洲地員廣闊、空氣清新、水質(zhì)干凈，澳洲草飼牛只便是在水草豐美的大草原上牧養(yǎng)。草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除，故一直被視為健康肉品。牛

2、肉含有豐富營養(yǎng)是大家都知道的，而肉質(zhì)精瘦的澳洲草飼牛肉更是現(xiàn)代人追求食物自然健康最佳選擇。為了方便消費(fèi)者辨認(rèn)，在超市及大賣場只要認(rèn)明貼有『新鮮澳洲牛肉』(AussieBeef)貼紙的產(chǎn)品，就可以選購到澳洲草飼牛肉。谷飼牛肉(Grain-fedbeef)澳洲谷飼牛肉是當(dāng)草飼牛只達(dá)到某種重量或年紀(jì)時（通常年紀(jì)達(dá)到20個月；或重量達(dá)400公斤左右），再將牛只集中并以高營養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養(yǎng)，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里

3、，稱為大理石紋或油花（Marbling）。谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的質(zhì)量經(jīng)過穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后，均相當(dāng)一致。目前餐廳里食用到的澳洲谷飼牛肉，都是由進(jìn)口商依據(jù)特殊的需求向澳洲訂購不同等級的產(chǎn)品，由于澳洲谷飼牛肉的分級制度相當(dāng)精細(xì)，除了谷物飼養(yǎng)的天數(shù)、牛只的品種之外，還有油花分布的等級，澳洲谷飼牛肉的油花分級有一至九級，越高級數(shù)的產(chǎn)品油花越綿密。目前市面上的澳洲谷飼牛肉，都是根據(jù)牛只喂食谷物的天數(shù)和牛種來分類分別有：谷飼100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等等。肉質(zhì)柔軟的澳洲谷飼牛肉，是食客們追求

4、精致美食不可錯過的選擇。消費(fèi)者選購澳洲牛肉的時候，請認(rèn)明澳洲谷飼牛肉的貼紙。