自制西紅柿醬---美食杰.docx

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1、自制西紅柿醬作者：慧心荷韻欄目：醬料沾料工藝：其他口味：茄汁味難度：普通烹飪時間：60主料：西紅柿：3個輔料：水：適量、食鹽：適量步驟：材料集合圖：1、取家里用完的調(diào)味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干凈2、鍋里放入足量的清水3、放入洗凈的瓶子和蓋子4、使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮制15分鐘左右5、關(guān)火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其余的瓶子仍在熱水里泡著（取出的瓶子作為第一種制作方法使用）6、用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作為第二、三種制作方法使用）【西紅柿的處理】：1、

2、表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘2、用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈3、鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中4、蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂5、撈出西紅柿，稍微冷卻降溫6、用手把西紅柿皮撕掉7、用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點、8、把西紅柿的根蒂去掉9、所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用【制作方法之一（先灌后蒸法）】：1、準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）2、一邊灌西紅

3、柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵3、一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止4、用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下5、鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊6、蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘7、然后打開鍋蓋8、把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒9、迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出10、撕一塊大小合適的保鮮膜11、用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面12、用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：1、西紅柿汁液倒在砂鍋里2、開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌

4、3、隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫4、繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮5、隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退6、準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）7、一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵8、一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下9、往瓶子里淋入約1湯匙白酒10、蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊11、、撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面12、用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之三（西

5、式法）】：1、炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末2、用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味3、放入西紅柿汁液4、用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁5、加入適量的香葉6、繼續(xù)用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關(guān)火使汁液稍微晾涼7、汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁8、打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋9、開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關(guān)火（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）10、準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用

6、漏斗灌制更方便）11、一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵12、一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下13、蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊14、撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面15、用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了點擊查看更多相關(guān)菜譜美食杰（meishi.cc）作為美食菜譜分享聚合平臺，尊重創(chuàng)作及版權(quán)，更多原創(chuàng)菜譜，可查詢原作者博客ID，或登陸美食杰網(wǎng)站瀏覽，感謝關(guān)注。