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1、兒童營(yíng)養(yǎng)保健基礎(chǔ)-課件兒童水桶水桶原理美國(guó)管理學(xué)家彼得提出的。由多塊木板構(gòu)成的水桶，其價(jià)值在于其盛水量的多少。決定水桶盛水量多少的關(guān)鍵因素不是最長(zhǎng)的板塊，而是其最短的板塊。結(jié)論充足而合理的營(yíng)養(yǎng)能保證小兒的身心發(fā)育，增強(qiáng)小兒的免疫功能，預(yù)防疾病。擇食，進(jìn)食合理的生理需要和生理途徑（烹飪方式）是兩大遵循的基本原則。木桶效應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)均衡，多樣，適量?？傉撘?、營(yíng)養(yǎng)素與參考攝入量營(yíng)養(yǎng)（nutrition）是指人體獲得和利用食物維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素（nutrients）是指食物中經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素能
2、量：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物宏量營(yíng)養(yǎng)素：常量元素微量營(yíng)養(yǎng)素：微量元素（萬(wàn)分之一0.01%）不提供能量：維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水兒童能量代謝小兒對(duì)能量的需要包括五個(gè)方面:1.基礎(chǔ)代謝2.食物熱力作用3.活動(dòng)消耗4.生長(zhǎng)所需5.排泄消耗總量5項(xiàng)的總和為小兒每天的熱量需要量。年齡越小，熱量的需要量相對(duì)越多。1歲以?xún)?nèi)嬰兒需要110～120kcal/Kg/d，以后逐漸減少，每3歲減少10kcal/Kg/d。各年齡兒童熱量需要量(歲)～1～3～6～9～12～15(kcal/Kg/d)11010090807060金字塔林德曼10%定律任
3、何一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物所吸收的能量最多是上一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的10%。在一條食物鏈中，假設(shè)第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量為100%，那么第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量就是10%,第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)就是1%，以此類(lèi)推。它就像一個(gè)▲一樣，處在最下面的表示第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物，也就是我們所說(shuō)的綠色植物，處在最上面的就是食物鏈中處在最高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物，比如說(shuō)老虎之類(lèi)的大型肉食動(dòng)物。食物金字塔食物金字塔美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》。指南建議：盡量減少脂肪和油的攝入量；每天至少肉類(lèi)和豆類(lèi)食物，如家禽、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果、豆科植物、雞蛋與紅肉類(lèi)（羊肉、豬肉等）混合做成的食
4、品。建議多吃蔬菜（包括土豆）、水果和乳制品；每天應(yīng)吃含有豐富碳水化合物的食物，如面包、谷類(lèi)、大米、面食等；具體油脂類(lèi)屬于最頂端，每天不超過(guò)25克。第二層是奶制品、豆制品以及魚(yú)、禽、肉、蛋。每天需要量：奶制品100克，豆制品50克，魚(yú)、禽、肉、蛋125～200克。第三層是水果類(lèi)和蔬菜類(lèi)。蔬菜類(lèi)每天400～500克，水果類(lèi)每天100～200克。第四層是五谷類(lèi)，每天約300～500克，是我們最最不可缺少的。新金字塔有益于健康的脂肪（液體植物油，如核桃油、橄欖油、菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麥
5、粉、燕麥片和糙米）。不必太擔(dān)心這兩種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。奶制品的攝入量應(yīng)限制。少吃紅肉類(lèi)、黃油、精制谷物（包括白面包、白大米和白面食）、土豆和糖類(lèi)。中國(guó)居民膳食指南1.食物多樣、谷類(lèi)為主2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)3.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品4.常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物食物金字塔特定人群膳食指一.嬰兒1.鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)2.母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步增加輔助食品二.幼兒與學(xué)齡前兒童1.每日飲奶2.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣特
6、定人群膳食指三.學(xué)齡兒童1.保證吃好早餐2.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入3.重視戶(hù)外活動(dòng)四.青少年1.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、谷類(lèi)和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食特定人群膳食指五.孕婦1.自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量2.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)3.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入六.乳母1.保證供給充足的能量2.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入50%~60%25%~30%8%~15%碳水化合物蛋白質(zhì)脂類(lèi)供能總量百分比（二）蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：氨基酸的模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸的模式接近
7、，生物利用率就高。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要是乳，蛋，肉，豆類(lèi)和魚(yú)，必需氨基酸有8種。必需氨基酸外，?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。由蛋白質(zhì)提供的能量以不超過(guò)總能量的15%為宜。（三）脂類(lèi)脂肪是由甘油三脂和脂肪酸組成，其中必需脂肪酸主要為不飽和脂肪酸。嬰兒需要4g/kg/d，6歲以上3g/kg/d。由脂肪提供的能量占全部熱能的35%。必需脂肪酸：人體不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸。3AEPA即二十碳五烯酸，魚(yú)油的主要成分DPA即二十二碳五烯酸，在人乳和海豹油中含量高，是魚(yú)油及各種食物中缺乏的。DHA即二十二碳六烯酸，腦黃金三
8、者同屬不飽和脂肪酸。EPA和DHA可以預(yù)防血栓,減少血小板凝聚，DHA和DPA是腦部和視網(wǎng)膜的主要結(jié)構(gòu)元素,能促進(jìn)視覺(jué)、腦部的生長(zhǎng)發(fā)育。3ADHA主要存在海洋魚(yú)體內(nèi)，魚(yú)體內(nèi)含量最多的是眼窩脂肪、其次是魚(yú)油。普通消費(fèi)者直接從海洋魚(yú)類(lèi)身上獲取DHA是很困難的,因此建議可以吃些核桃
