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1、培訓(xùn)游戲經(jīng)典(全集)第二部分：食療和藥膳的理論第一節(jié)食物的性能和作用第二節(jié)食療藥膳及應(yīng)用原則第三節(jié)藥膳的特點分類和配伍第四節(jié)藥膳的常用制作方法第五節(jié)制作藥膳的常用中藥第一節(jié)食物的性能和作用一、食物的性能1、食性：中藥四氣：溫、熱、寒、涼。食物三類：溫?zé)?、寒涼、平性。不同性質(zhì)食物的功效寒涼類：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。溫?zé)犷悾簻亟?jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒。凡體質(zhì)偏熱者忌吃溫?zé)嵝允澄?，以免“火上澆油”，而適宜于吃涼寒性食物，以便熱證寒治；凡體質(zhì)虛寒者，忌食涼寒性食物，可進(jìn)食溫?zé)嵝允澄?，以溫散寒。常見寒性食物馬齒莧、淡豆豉、醬、食鹽、蟹、蟶、田螺、紫菜、海帶、蕨菜、
2、荸薺、竹筍、蓮藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黃瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、豬腸等。常見涼性食物白蘿卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、芹菜、莧菜、小米、大麥、蕎麥、綠豆、豆腐、柑、橘、橙子、蘋果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋等。常見熱性食物辣椒、花椒、芥末、肉桂、鱒魚等。常見溫性食物韭菜、韭子、生姜、蔥、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉（桂圓）、杏子、杏仁、櫻桃、石榴、桃、烏梅、栗子、大棗、胡桃、鱔魚、蝦、鰱魚、鹿肉、雀肉、雞肉、羊肉、狗肉、貓肉、豬肝、豬肚、火腿、鵝蛋、熊掌等
3、。常見平性食物洋蔥、白薯、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、元白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、無花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯉魚、豬肺、豬心、豬肉、龜肉、鱉肉、雞蛋、鴿蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。2、食味：中藥五味：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味食物的功效五味：酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟。 辛味食物、苦味食物健胃；咸味食物補(bǔ)腎養(yǎng)血。芳香性食物：醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟
4、穢、爽神、開竅、走竄等。二、飲食的作用1、預(yù)防作用2、滋養(yǎng)作用3、延緩衰老作用4、治療作用2、滋養(yǎng)作用聰耳——蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜。明目——山藥、枸杞、豬肝、羊肝、野鴨、青魚、鮑魚、螺浉、蚌等。生發(fā)——白芝麻、韭菜子、核桃仁。潤發(fā)——鮑魚。烏發(fā)——黑芝麻、核桃仁、大麥。長胡須——鱉肉。2、滋養(yǎng)作用美容顏——枸杞、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、菏蕊。健齒——花椒、萵筍。輕身——菱角、大棗、龍眼、榧子、荷葉、燕麥。肥人——小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智——粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木
5、耳、烏賊魚。2、滋養(yǎng)作用益志——百合、山藥。安神——酸棗、蓮子、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣、黃花魚。增神——茶、蕎麥、核桃。增力——蕎麥、大麥、桑椹、榛子。強(qiáng)筋骨——栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。2、滋養(yǎng)作用耐饑——蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。能食——蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯腎陽——核桃仁、栗子、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、蠶蛹。種子——檸檬、葡萄、黑母雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參。3、延緩衰老作用4、治療作用補(bǔ)：補(bǔ)益臟腑。瀉：瀉實祛邪。調(diào)：調(diào)整陰陽。第二節(jié)食療、藥
6、膳及應(yīng)用原則一、食療藥膳的基本概念二、食療藥膳的應(yīng)用原則一、食療藥膳的基本概念食療，就是飲食療法，即通過飲食來治療疾病的方法。食補(bǔ)食療是重要的治病保健措施。藥膳：按傳統(tǒng)食品風(fēng)味制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。俗稱壽膳、御膳等。二、藥膳養(yǎng)生的應(yīng)用原則1、因證用膳2、因時而異3、因人用膳4、因地而異第三節(jié)藥膳的特點、分類和配伍一、藥膳的特點二、藥膳的分類三、藥膳的配伍一、藥膳的特點1、藥膳的應(yīng)用以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)2、食物的選擇以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)3、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段4、藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的5、藥膳以色、香、味、形、器、能為評價要素二、
7、藥膳的分類1、按原料的性質(zhì)和制作方法分類：米面食類、菜肴類、粥食類、糕點類、湯羹類、飲料類、茶類、蜜餞類。2、按藥膳的主用功能分類：保健養(yǎng)生藥膳、美容藥膳、病癥調(diào)治藥膳等。三、藥膳的配伍配伍：為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起來應(yīng)用。食物之間的各種搭配關(guān)系，稱為配伍。相須：同類食物相互配伍，使功效加強(qiáng)?！俸蠠跚锢?。相使：一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物的功效加強(qiáng)。——姜糖飲。相畏：一種食物的不良作用，能被另一種食物減輕或消除?！~配生姜。相殺：一種食物能夠減輕或消除另一類食物的不良作用。相惡：一種食物能減弱另一種食物的功效。——補(bǔ)
8、氣類食品（
