[精選]超市生鮮培訓(xùn)課件.pptx

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1、品德超市生鮮培訓(xùn)2015年10月12日培訓(xùn)流程一、參觀學(xué)習(xí)（張八里店、城北店、武定苑店）二、自我介紹三、企業(yè)文化四、賣場十不準五、七十個細節(jié)六、生鮮崗位運作流程七、討論交流八、心得分享生鮮的重要性生鮮蔬菜是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關(guān)系密切的商品。顧客常常會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素。作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。生鮮員工基本素質(zhì)和儀容儀表基本素質(zhì)熱忱-----保持良好心態(tài)，友善接待每一位顧客干勁-----用

2、積極的精神面貌面對每一天的工作體力-----有充沛的體力和堅強的毅力保證達成目標生鮮員工儀容儀表規(guī)范1、工作時必須按照標準要求著裝。2、工裝要整潔干凈，不能有油污破損。3、不能佩帶耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物。4、不留長指甲、不準染指甲。5、女工不能染發(fā)，長發(fā)必須束在后邊；男工不留長發(fā)、不留胡須。6、佩帶帽子的員工要將前面的頭發(fā)遮進帽檐里邊。7、時刻保持個人清潔。引起顧客不良印象的員工行為：員工之間的閑聊會使顧客望而卻步。當著顧客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。著裝不整，沒精打采，衛(wèi)生欠佳。披頭散發(fā)、留長發(fā)、長指甲和胡須。言語粗魯、沒有禮貌、目中無人。工作時旁若無人、沒有照顧和禮讓

3、顧客。員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。接待顧客時反應(yīng)緩慢、出爾反爾、態(tài)度冷漠。缺乏專業(yè)技能和商品知識。生鮮員工行為規(guī)范1、工作時間不準串崗、離崗、聚眾聊天2、同事之間友好相處，嚴禁吵架或打架，嚴禁酗酒和賭博，嚴禁從事違法行為。3、講文明講禮貌，接待顧客友善周到，有問必答，百問不厭。4、工作中應(yīng)隨手拾起地面的紙皮等雜物。5、工作時如給顧客造成不便要禮貌致歉。6、要給予特殊顧客一些適當?shù)恼疹櫍ɡ先恕⒃袐D等）7、和善面對顧客的不滿和抱怨，查明原委，積極解決。8、上班時間不可以自己買菜、擇菜。顧客服務(wù)S微笑接待顧客E精通業(yè)務(wù)R對每一位顧客表現(xiàn)出友善V每一個顧客都是特殊的I

4、邀請顧客再次光臨C創(chuàng)造一個溫馨的氛圍E用眼神表達出對顧客的關(guān)心生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容一著裝到崗（準時、提前）晨會1、全天工作安排、2、前一天工作不足這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費資源，增加成本。卸貨上貨整理加工報損生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容二卸貨（同時店長調(diào)價）（一）卸貨要做到：動作迅速(效率、互相幫助)團隊協(xié)作（顧客催促時，如何禮貌回應(yīng)）注重商品質(zhì)量（不好的及時告之店長）（二）收貨數(shù)量要求：根據(jù)蔬菜來貨單，協(xié)助店長核對準確數(shù)量、品種。數(shù)量過多當天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。收貨（三

5、）收貨質(zhì)量要求：貨品質(zhì)量放在第一位隨機抽樣對每單品抽出一件或幾件進行細查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，要立即取出，告知店長折價處理；存在嚴重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對這一單品作全面仔細的檢查，并告知店長。上貨上貨時應(yīng)做到：1、熟悉每個商品的具體分布位置做到一一對應(yīng)（什么菜應(yīng)該放在什么位置）；2、菇類、豆芽要及時分裝上架；3、大白菜、洋蔥、藕上架前先修整一下；4、做到先進先出；新員工應(yīng)盡快做到：熟記商品名稱、編碼知道如何區(qū)分相類似的商品加快上貨速度；上貨工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。（一）上貨的要求：上貨黃瓜、土豆、絲瓜、苦瓜、胡蘿卜、白蘿卜、花菜、西蘭花、豇豆

6、、扁豆、葫蘆瓜、南瓜、西紅柿等搶先快速上架。香菇、杏鮑菇、豆芽等分裝、稱重、打價、上架。芹菜等大捆菜拆分、捆綁，大白菜整理好捆綁上架，把價格牌一一對應(yīng)好。上午整個生鮮銷售高峰，注意留人巡視管理貨區(qū)商品，協(xié)助店長照應(yīng)好前后臺，忙時一定要開足兩臺收銀機。整理過程中隨時注意清理地面的積水，泥污等等，營造干凈的環(huán)境，讓顧客安全，舒心。防止爛葉子或積水讓顧客滑倒。蔬菜的分類可將蔬菜分以下類：1、根菜類肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜等塊根薯類：紅薯、山薯等2、莖菜類地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭等地上莖類：萵筍、竹筍、洋蔥等蔬菜的分類3、葉菜類葉菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、

7、上海青、油菜、菠菜、豌豆頭、茼蒿、大白菜、生菜4、花菜類：西蘭花、白花菜、有機花菜蔬菜的分類5、果菜類瓜類：黃瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、冬瓜、南瓜等茄果類：紫茄、番茄、紅尖椒、泡椒、青椒等豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等6、芽菜類：黑豆芽、綠豆芽、黃豆芽等7、菇類：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等同類商品，進行關(guān)聯(lián)陳列。陳列務(wù)必美觀豐滿蔬菜的分類上貨（二）上貨要求：輕拿輕放，擺放整齊；特別是蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。在補充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊