超市生鮮管理ppt培訓(xùn)課件

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1、零聚網(wǎng)www.winjoo.com22021/9/18零售商業(yè)的兩種經(jīng)營(yíng)模式資產(chǎn)回報(bào)率示意圖盈利模式業(yè)態(tài)資產(chǎn)回報(bào)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率資金周轉(zhuǎn)率高毛利率低成本高銷(xiāo)售額低庫(kù)存低流量高毛利高流量低毛利高檔百貨店品牌服裝店連鎖藥店食品大賣(mài)場(chǎng)折扣店倉(cāng)儲(chǔ)超市高頻率小商圈低頻率大商圈超市＋百貨怎樣明顯改善生鮮利潤(rùn)狀況？利潤(rùn)銷(xiāo)售額成本來(lái)客數(shù)客單價(jià)促銷(xiāo)吸引商品單價(jià)商品個(gè)數(shù)商品誘惑力受誘惑次數(shù)影響吸引力付出費(fèi)用陳列組合燈光廣告動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)主題誘惑變動(dòng)成本大量開(kāi)店固定成本營(yíng)銷(xiāo)技巧商圈客數(shù)入店客數(shù)選址和競(jìng)爭(zhēng)2021/9/183利潤(rùn)銷(xiāo)售額成本客單數(shù)客單價(jià)變動(dòng)成本固定成本庫(kù)存控制配送效率訂貨準(zhǔn)確度損耗控制

2、管理制度管理流程工作常規(guī)責(zé)任制督導(dǎo)機(jī)制固定資產(chǎn)人員配置管理成本執(zhí)行力怎樣明顯改善生鮮利潤(rùn)狀況？2021/9/184利潤(rùn)銷(xiāo)售額成本客單數(shù)客單價(jià)變動(dòng)成本固定成本商品結(jié)構(gòu)季節(jié)性商品配置生鮮采購(gòu)渠道生鮮品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)生鮮供應(yīng)鏈生鮮品類(lèi)角色商品力怎樣明顯改善生鮮利潤(rùn)狀況？2021/9/185超市生鮮經(jīng)營(yíng)的三個(gè)挑戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)技巧執(zhí)行力商品力生鮮經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀2021/9/186營(yíng)銷(xiāo)技巧——如何活化生鮮賣(mài)場(chǎng)？一、生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其影響因素；2、生鮮品類(lèi)定位的出發(fā)點(diǎn)：目標(biāo)顧客；3、生鮮品的品類(lèi)分析；4、案例:家庭替代餐(HMR)市場(chǎng)潛力。二、生鮮區(qū)賣(mài)場(chǎng)平面布局

3、設(shè)計(jì)1、布局規(guī)劃的基本因素2、生鮮區(qū)的位置和面積分配3、設(shè)計(jì)生鮮區(qū)平面布局和動(dòng)線(xiàn)4、生鮮布局中的常見(jiàn)問(wèn)題三、如何營(yíng)造生鮮區(qū)賣(mài)場(chǎng)環(huán)境氣氛2021/9/187（一）生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其影響因素A、生鮮品類(lèi)劃分B、生鮮商品結(jié)構(gòu)規(guī)劃A、生鮮品類(lèi)劃分如何定義生鮮品類(lèi)？易于區(qū)分，能夠管理的一組產(chǎn)品或者服務(wù)，消費(fèi)者在滿(mǎn)足自身需求時(shí)認(rèn)為該組商品或者服務(wù)是相關(guān)的或者是可以替代的。品類(lèi)的特點(diǎn)——購(gòu)買(mǎi)者認(rèn)為是相關(guān)聯(lián)的一類(lèi)產(chǎn)品——滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)要求和使用需求——商品具有相同屬性——易于采購(gòu)和賣(mài)場(chǎng)管理2021/9/188品類(lèi)劃分的方法：購(gòu)買(mǎi)者研究，消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，關(guān)聯(lián)度分

4、析案例：尼爾森曾經(jīng)在1994年認(rèn)為商品分類(lèi)主要包括：專(zhuān)業(yè)類(lèi)(軟飲料/酒類(lèi)/生鮮)：大分類(lèi)專(zhuān)門(mén)技術(shù)和觀(guān)念創(chuàng)新拉動(dòng)客流類(lèi)(啤酒/乳制品/罐裝食品)：大量促銷(xiāo)，重點(diǎn)是競(jìng)爭(zhēng)性定價(jià)。服務(wù)類(lèi)(紙制品/咖啡/茶葉)：限制分類(lèi)和競(jìng)爭(zhēng)性定價(jià)。高利潤(rùn)(零食/去污劑/煙草/調(diào)料)：最好的陳列和宣傳支持。（一）生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析A、生鮮品類(lèi)劃分1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其影響因素2021/9/189生鮮三品初級(jí)產(chǎn)品生鮮五品/加工產(chǎn)品蔬菜水果肉類(lèi)水產(chǎn)面包熟食散食、雜糧、糖果、蜜餞、干果日配：奶制品、冷凍、冷藏食品面點(diǎn)：豆制品大眾主食廚房（一）生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析A、生鮮品類(lèi)劃分1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其

5、影響因素2021/9/1810從顧客消費(fèi)的角度，生鮮品類(lèi)足夠了嗎？我們對(duì)生鮮品類(lèi)的角色分析是否與顧客一致？百貨蔬果塊根熟食生鮮超市品類(lèi)結(jié)構(gòu)面包蔬菜水果葉菜莖菜土豆羅卜……家電紡織食品水產(chǎn)肉類(lèi)部門(mén)/處大分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)單品蛋類(lèi)瓜果花菜菌類(lèi)（一）生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析A、生鮮品類(lèi)劃分1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其影響因素2021/9/1811（一）生鮮品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)分析A、生鮮品類(lèi)劃分1、生鮮商品結(jié)構(gòu)及其影響因素生鮮食品有六大原則一、新鮮：銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、生產(chǎn)開(kāi)始到陳列，以始終保持生鮮的質(zhì)量二、干凈、衛(wèi)生所有的商品，員工工作區(qū)域，銷(xiāo)售區(qū)和設(shè)備必須時(shí)刻保持干凈

6、、衛(wèi)生三、優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實(shí)、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象;四、可口生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖段濉⒑侠淼膬r(jià)格價(jià)格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格必須被買(mǎi)賣(mài)雙方接受以增加銷(xiāo)售額。價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜六、品種豐富商品必須有各季，各地的商品以滿(mǎn)足顧客的需要2021/9/1812案例1：不同氣象條件下的品類(lèi)調(diào)整1997年，伊藤洋華堂剛剛進(jìn)入成都，其外聯(lián)部就接到一項(xiàng)任務(wù)，購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)氣象臺(tái)的天氣預(yù)報(bào)。當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)天氣預(yù)報(bào)的單位實(shí)在太少，據(jù)稱(chēng)伊藤洋華堂是成都第一家。氣象臺(tái)當(dāng)時(shí)沒(méi)有想到天氣預(yù)報(bào)還可以賣(mài)錢(qián)，根本未定價(jià)，就隨便定下５００元了事

7、。到現(xiàn)在，四川省專(zhuān)業(yè)氣象臺(tái)的天氣月報(bào)、旬報(bào)年售價(jià)一下就漲到６０００元，５年間價(jià)格翻了１２倍。不過(guò)伊藤人覺(jué)得很值，他們花小錢(qián)，掙到了大錢(qián)。天氣變化不是我們能控制的，但它可以預(yù)報(bào)，氣溫不一樣，顧客的需求就不一樣。對(duì)于做生意的人來(lái)說(shuō)，最重要的是顧客行為，天氣變化對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、顧客的購(gòu)物取向都有很重要的作用。溫度變化掌握得好，經(jīng)營(yíng)與之配合得好，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)肯定就會(huì)好。細(xì)節(jié)一　對(duì)比成都６年來(lái)氣溫變化，平均氣溫一直在降低，最高溫度在升高細(xì)節(jié)二　春天與夏天的下雨天不一樣，顧客的購(gòu)物需求也不一樣細(xì)節(jié)三　窗外掛一支溫度計(jì)，辦公桌旁?huà)煲恢囟扔?jì)，室內(nèi)外溫度一目了然細(xì)節(jié)四　總務(wù)部的任