餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)財(cái)務(wù)

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1、餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)財(cái)務(wù)分析）主題十一：財(cái)務(wù)分析對(duì)門店第一負(fù)責(zé)人，對(duì)營(yíng)運(yùn)有關(guān)資料與報(bào)表必須進(jìn)行分析比較，只有經(jīng)過分析才能找出差距，制定提高銷售業(yè)績(jī)的對(duì)策。本主題我們將從以下方面進(jìn)行：□????????以收益力分析分析獲利能力；□????????以安全性分析財(cái)務(wù)狀態(tài)是否良好及償債能力的強(qiáng)弱□????????以生產(chǎn)力分析資本及人力的效率；□????????以成長(zhǎng)力分析企業(yè)的發(fā)展性收益力分析項(xiàng)目公式說明資本周轉(zhuǎn)率總收入÷資本比率越高，表示資本經(jīng)營(yíng)效率越高比率越低，表示資本經(jīng)營(yíng)效率越低提高資本周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率銷貨凈額÷(期初存貨＋期未存貨)／2(以零售價(jià)計(jì))比率越高，表示經(jīng)營(yíng)效率越高或

2、存貨管理越好比率越低，表示經(jīng)營(yíng)效率越低或存貨管理越差提高存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)期間平均存貨÷銷貨凈額／360期間越長(zhǎng)，表示經(jīng)營(yíng)效率越低或存貨管理越差期間越短，表示經(jīng)營(yíng)效率越高或存貨管理越好以零售價(jià)計(jì)算存貨降低存貨周轉(zhuǎn)期間銷貨毛利率毛利÷銷貨凈額比率越高，表示獲利空間越大比率越低，表示獲利空間越小提高銷貨毛利率ＤＣ退貨率分析自ＤＣ退貨金額÷自ＤＣ進(jìn)貨金額比率越高，表示存貨管理控制越差比率越低，表示存貨管理控制越好降低ＤＣ退貨率銷貨凈利率凈利÷銷貨凈額比率越高，表示凈利率越高比率越低，表示凈利率越低提高銷貨凈利率應(yīng)付帳款周轉(zhuǎn)期間(應(yīng)付帳款＋應(yīng)付票據(jù))÷進(jìn)貨凈額／３６０期間越長(zhǎng)，表示免費(fèi)使用廠商

3、信用的時(shí)間越長(zhǎng)期間越短，表示免費(fèi)使用廠商信用的時(shí)間越短提高應(yīng)付帳款周轉(zhuǎn)期間人事費(fèi)用率人事費(fèi)用÷銷貨凈額比率越高，表示員工創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額越低，或人事費(fèi)用越高比率越低，表示員工創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額越高，或人事費(fèi)用越低降低薪資與銷貨額比率廣告費(fèi)用率廣告費(fèi)÷銷貨凈額比率越高，表示廣告所創(chuàng)造之營(yíng)業(yè)額越低比率越低，表示廣告所創(chuàng)造之營(yíng)業(yè)額越高降低廣告費(fèi)用率租金費(fèi)用率租金÷銷貨凈額比率越高，表示地點(diǎn)選擇不佳比率越低，表示地點(diǎn)選擇較佳（租金和銷貨凈額的關(guān)系是相對(duì)的）降低租金費(fèi)用率在一定百分比以下項(xiàng)目公式說明營(yíng)業(yè)費(fèi)用率營(yíng)業(yè)費(fèi)用÷營(yíng)業(yè)收入比率越高，表示營(yíng)業(yè)費(fèi)用支出之效率較低比率越低，表示營(yíng)業(yè)費(fèi)用支出之效率較高降低營(yíng)業(yè)

4、費(fèi)用率損益平衡點(diǎn)門店總費(fèi)用÷毛利率損益平衡點(diǎn)越低，表示獲利時(shí)點(diǎn)越快損益平衡點(diǎn)越高，表示獲利時(shí)點(diǎn)越慢降低損益平衡點(diǎn)損益平衡點(diǎn)與銷貨額比損益平衡點(diǎn)÷銷貨凈額比率若小于１，表示有盈余，比率越小，盈余越多比率若大于１，表示有虧損，比率越大，盈余越多降低損益平衡點(diǎn)與銷貨額比率經(jīng)營(yíng)安全力１－(損益平衡點(diǎn)÷銷貨凈額)點(diǎn)數(shù)越高，表示獲利越多點(diǎn)數(shù)越低，表示獲利越少提高經(jīng)營(yíng)安全力投資報(bào)酬率凈利÷總投資額（資本）比率越高，表示資本產(chǎn)生之凈利越高比率越低，表示資本產(chǎn)生之凈利越低提高投資報(bào)酬率品效分析營(yíng)業(yè)收入÷品項(xiàng)數(shù)目品效越高，表示商品開發(fā)及淘汰管理越好品效越低，表示商品開發(fā)及淘汰管理越差提高品效面積效率分析營(yíng)

5、業(yè)收入÷全場(chǎng)面積面積效越高，表示賣場(chǎng)(全場(chǎng))面積所創(chuàng)造之營(yíng)業(yè)額越高面積效越低，表示賣場(chǎng)(全場(chǎng))面積所創(chuàng)造之營(yíng)業(yè)額越低提高賣場(chǎng)面積效率人時(shí)生產(chǎn)率營(yíng)業(yè)收入÷人員總工作時(shí)數(shù)人時(shí)生產(chǎn)率越高，表示人員工作效率越好人時(shí)生產(chǎn)率越低，表示人員工作效率越差提高人時(shí)生產(chǎn)率來客數(shù)依收據(jù)(發(fā)票)數(shù)目(通行人數(shù)×入店率×交易率)來客數(shù)越高，表示客源越廣來客數(shù)越低，表示客源越窄提高來客數(shù)客單價(jià)分析營(yíng)業(yè)額÷來客數(shù)客單價(jià)越高，表示一次平均消費(fèi)額越高客單價(jià)越低，表示一次平均消費(fèi)額越低提高客單價(jià)交叉比率毛利率×存貨周轉(zhuǎn)率交叉比率越高，表示越是利潤(rùn)所在交叉比率越低，表示不是利潤(rùn)所在提高交叉比率大分類構(gòu)成比大分類銷貨凈額÷總

6、銷貨凈額分析各大分類產(chǎn)品占總銷售凈額之銷售比例提高毛利的大分類產(chǎn)品構(gòu)成比安定力分析項(xiàng)目公式說明人員流動(dòng)率期間內(nèi)離職人數(shù)÷平均在職人數(shù)比率越高，表示人事越不穩(wěn)定比率越低，表示人事越穩(wěn)定降低人員流動(dòng)率生產(chǎn)力分析項(xiàng)目公式說明平均每人營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)額÷門店員工人數(shù)比率越高，表示員工績(jī)效越高比率越低，表示員工績(jī)效越低提高平均每人營(yíng)業(yè)收入員工生產(chǎn)力營(yíng)業(yè)毛利÷門店員工人數(shù)比例越高，表示員工生產(chǎn)力越高比例越低，表示員工生產(chǎn)力越低提高員工生產(chǎn)力賣場(chǎng)使用率賣場(chǎng)面積÷全場(chǎng)面積比率越高，表示使用率越高比率越低，表示使用率越低提高賣場(chǎng)使用率人員守備率賣場(chǎng)面積÷平均工作人數(shù)比率越高，表示每人負(fù)責(zé)面積數(shù)越多比率越低，

7、表示每人負(fù)責(zé)面積數(shù)越少最適人員守備率勞動(dòng)分配率人事費(fèi)用÷營(yíng)業(yè)毛利比率越高，表示員工創(chuàng)造的毛利越低比率越低，表示員工創(chuàng)造的毛利越高降低勞動(dòng)分配率　　達(dá)成率及成長(zhǎng)率分析項(xiàng)目公式說明營(yíng)收達(dá)成率實(shí)際營(yíng)業(yè)收入÷目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入比率越高，表示經(jīng)營(yíng)績(jī)效越高比率越低，表示經(jīng)營(yíng)績(jī)效越低超越營(yíng)收達(dá)成率毛利達(dá)成率實(shí)際營(yíng)業(yè)毛利÷目標(biāo)營(yíng)業(yè)毛利比率越高，表示經(jīng)營(yíng)積效越高比率越低，表示經(jīng)營(yíng)積效越低超越毛利達(dá)成率營(yíng)業(yè)凈利達(dá)成率實(shí)際營(yíng)業(yè)凈利÷目標(biāo)營(yíng)業(yè)凈利比率越高，表示經(jīng)營(yíng)積效越高比