食品貯存操作規(guī)程

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1、食品貯存操作規(guī)程一、??食品入庫前必須將里面清理干凈、進行消毒，建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放且區(qū)（間）標識明顯，避免混放造成污染；做到先進先出，避免因貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無標簽的食品及食品原料。二、?入庫食品應(yīng)放置在貨架上，離地離墻30cm。三、?食品貯存庫必須每天開窗通風(fēng)，保持干燥，雨天可采用機械通風(fēng)；食品貯存應(yīng)在陰涼干燥處，避免陽光照射。四、?采購面粉

2、和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通，不得積壓。五、??食品庫房保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。六、??貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在零下18℃左右。七、???冷葷間的冷藏柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。

3、八、所有貯存冰箱（柜）、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容量的70%，肉食類溫度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期進行清潔、清理。九、冷庫、冰箱（柜）定期對霜進行清理，入冷庫、冰箱（柜）內(nèi)的食物必須使用食品級容器、包裝袋存放，不得使用有毒害的和彩色（條）容器、包裝袋。十、冷庫、冰箱（柜）無數(shù)顯溫度的配置溫濕度計，并放置在明顯易見位置方便自查和監(jiān)管部門檢查。江蘇省建工集團有限公司2012-4-23食品加工操作規(guī)程為保證食品加工的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在食品加工時必須嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行。為此，

4、特制定本規(guī)程：???一、保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。???二、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區(qū)域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。???三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切

5、配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。???五、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品。???六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后

6、洗凈，保持清潔。?七、當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。???江蘇省建工集團有限公司2012-4-23食品驗收操作規(guī)程?一、驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收：①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗包裝是否有廠名、廠址；④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜

7、物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無異樣；④蔬菜是否新鮮。二、驗收人員每天對所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有指定從業(yè)人員證明簽字。三、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當場退貨。四、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，從業(yè)人員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用

8、。五、食品驗收過程中如發(fā)現(xiàn)達不到食品安全標準或者發(fā)現(xiàn)重大問題，應(yīng)及時向負責(zé)人匯報以便及時解決問題，杜絕食物中毒等重大事件發(fā)生。江蘇省建工集團有限公司2012-4-23食品采購操作規(guī)程一、食品采購人員在負責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。到持有合法有效許可證的定點經(jīng)營單位采購食品，建立采購臺帳，逐日明細登記。二、對采購人員必須認真學(xué)習(xí)，掌握食品安全知識，具備對偽劣食品的識別能力。三、采購的食品原料及成品必須色、香、