標(biāo)準(zhǔn)化餐飲品質(zhì)參考手冊

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時(shí)間:2018-01-15

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1、品質(zhì)參考手冊36《品質(zhì)參考手冊》使用說明本次《品質(zhì)參考手冊》由研發(fā)生產(chǎn)本部品保處負(fù)責(zé)修訂,并得到群營運(yùn)部、供應(yīng)部、企劃部以及北部公司、東部公司、西部公司大力支持,為本版《品質(zhì)參考手冊》之修訂,提供了很多寶貴建議?!镀焚|(zhì)參考手冊》版權(quán)屬于便利餐飲事業(yè)群,未經(jīng)書面授權(quán),任何單位或個(gè)人皆不得以任何理由進(jìn)行復(fù)制或盜印?!镀焚|(zhì)參考手冊》制度修訂由研發(fā)生產(chǎn)本部負(fù)責(zé)。非常歡迎關(guān)心和使用《品質(zhì)參考手冊》的人士對(duì)手冊之實(shí)用性和適效性提出質(zhì)疑、意見或修改建議。本手冊的制訂者將非常慎重予以考慮,并積極采納有價(jià)值之建議。36個(gè)人資料姓名:身份證號(hào):聯(lián)系電話:餐廳電話:晉升時(shí)間表到職日期:年月實(shí)習(xí)襄理轉(zhuǎn)正年月晉升

2、襄理年月晉升實(shí)副年月晉升副理年月晉升經(jīng)理年月晉升營運(yùn)督導(dǎo)其它課程培訓(xùn)記錄:課程名稱培訓(xùn)時(shí)間進(jìn)階課程進(jìn)階課程結(jié)業(yè)日期畢業(yè)日期實(shí)習(xí)襄理工作室BasicOperationCourse襄理工作室BasicManagementCourse實(shí)習(xí)副理工作室IntermediateOperationCourse副理工作室AppliedEquipmentCourse餐廳經(jīng)理工作室AdvancedOperationCourse36顧客的滿意標(biāo)準(zhǔn)最好的顧客滿意就是:滿足100%的顧客,包括那些光臨餐廳后而不滿意的顧客。當(dāng)這些不滿意的顧客,向德克士抱怨不愉快的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)時(shí),就是給予我們另一次讓他們會(huì)再度成為德克士

3、顧客的機(jī)會(huì)。德克士讓顧客回心轉(zhuǎn)意的執(zhí)行步驟是:認(rèn)識(shí)不滿意的顧客并聆聽他們的問題,表達(dá)體諒及道歉之意,盡快地解決問題;當(dāng)問題圓滿解決后,即展開邀請行動(dòng),讓顧客知道改善的結(jié)果,給餐廳一個(gè)全新出發(fā)的機(jī)會(huì)。根據(jù)研究顯示:反應(yīng)的快慢是影響顧客回心轉(zhuǎn)意的重要因素。如果能盡快處理顧客的抱怨,則讓他們回心轉(zhuǎn)意并成為忠實(shí)顧客的勝算極高。當(dāng)面對(duì)顧客不滿意的反應(yīng),一定要火速處理。這樣才能在顧客尚未決定光臨競爭對(duì)手之前,再度獲得顧客的青睞。德克士全體員工應(yīng)竭盡全力加速贏回顧客的喜愛,這就是達(dá)到最好的顧客滿意的關(guān)鍵。零缺點(diǎn)的過程,創(chuàng)造100%滿意的結(jié)果,德克士的全體同仁,讓我們齊心努力,顧客滿意到德克士,天天都有

4、得意事!36餐廳常用單位換算公式一、重量:1磅(LBS)=16盎司(OZ)=454克(g)1盎司(OZ)=28.35克(g)1公斤(kg)=2.2磅(LBS)二、體積:1加侖(美式gal)=3.785公升(L)1夸脫(QT)=0.25加侖(gal)1夸脫(QT)=0.946公升(L)三、溫度:0℃=320°F=9/5℃+32四、重量與體積換算:(僅限于水的換算)1公斤(kg)=1升(L)=1000毫升(mL)=1000克(g)溫度范圍說明冷凍:-18℃以下冷藏:0-5℃解凍:8-12℃常溫:20-25℃36區(qū)域食辣程度劃分表分公司微辣口味區(qū)域高辣口味區(qū)域北京√天津√鄭州√西安√蘭州√上海

5、√杭州√烏市√福州√成都√重慶√昆明√武漢√長沙√貴陽√南寧√36文件修正履歷表文件名稱品質(zhì)參考手冊修改日期修改頁次修改頁序/版本更改內(nèi)容提要2006.06增加雞排大亨、雙層牛肉米漢堡、雙椒雞腿米漢堡、全蝦三明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、熱飲(熱飲機(jī))、紫菜芙蓉湯表號(hào):R-8520-041-1A36調(diào)料、物料配餐表產(chǎn)品調(diào)料物料炸雞辣椒包或胡椒包炸盒、1-2塊/張餐巾紙辣雞翅辣雞翅袋、1份/張餐巾紙雞排大亨孜然香辣調(diào)味包雞排盒、1份/張餐巾紙魔法雞塊勁爆麻辣包魔法雞塊盒、1份/張餐巾紙超級(jí)雞腿堡超級(jí)雞腿堡盒一個(gè)、1個(gè)/張餐巾紙雙雞堡橙紅色漢堡袋一個(gè)、1個(gè)/張餐巾紙雙椒雞腿米漢堡新米漢堡紙、

6、1個(gè)/張餐巾紙雙層牛肉米漢堡紅色米漢堡紙、1個(gè)/張餐巾紙全蝦三明治三明治盒、1個(gè)/張餐巾紙照燒雞肉飯圓形飯盒/圓形紙碗、1份/張餐巾紙、飯勺咖喱雞肉飯圓形飯盒/圓形紙碗、1份/張餐巾紙、飯勺德克士雞塊糖醋醬或烤肉醬或甜辣醬炸盒(外帶:德克士雞塊盒)、1份/張餐巾紙薯?xiàng)l番茄醬大、中薯用薯杯,小薯用薯袋、1份/張餐巾紙玉米濃湯湯杯、湯杯蓋、湯匙、1份/張餐巾紙紫菜芙蓉湯湯杯、湯杯蓋、湯匙、1份/張餐巾紙熱牛奶9oz熱杯、熱杯蓋、拌條熱巧克力9oz熱杯、熱杯蓋、拌條熱咖啡糖包、奶精包9oz熱杯、熱杯蓋、拌條熱紅茶糖包9oz熱杯、熱杯蓋、拌條熱果珍9oz熱杯、熱杯蓋冰果珍16oz冷杯、大杯蓋、吸

7、管汽水類(小)12oz冷杯、小杯蓋、吸管汽水類(中)16oz冷杯、大杯蓋、吸管汽水類(大)22oz冷杯、大杯蓋、吸管圣代草莓、巧克力上加料圣代杯(外帶;加蓋)、湯匙、1杯/張餐巾紙蛋卷冰淇淋威化杯冰淇淋紙QQ蜜豆圣代圣代杯(外帶;加蓋)、湯匙、1杯/張餐巾紙水晶奶酪草莓、芒果上加料奶酪杯、奶酪杯蓋、湯匙、1杯/張餐巾紙注:飲料類可依據(jù)顧客需求配送餐巾紙36冷凍系統(tǒng)檢查表冷藏庫(冰箱)和冷凍庫(冰箱)的溫度,對(duì)于成品的品質(zhì),是相當(dāng)敏感

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