茄汁沙丁魚制作方法

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1、茄汁沙丁魚制作方法1.原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后，刷洗干凈，瀝水。　　2.鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時(shí)間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分?！　?.蒸煮脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時(shí)加茄汁。　　4.茄汁配制：番茄醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶

2、解（轉(zhuǎn)載自中國(guó)食譜網(wǎng)請(qǐng)保來源地址。），再加入番茄醬與植物油混（轉(zhuǎn)載自中國(guó)食譜網(wǎng)請(qǐng)保來源地址。）合物，混合均勻，加熱至90℃?zhèn)溆??！　?.裝罐：罐號(hào)603，凈重340克，魚肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號(hào)604，凈重198克，魚肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。　　6.排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上?！　?.殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。　　凈重198克殺菌式(排氣

3、)：15′～75′～20′/118℃冷卻。TAG標(biāo)簽：茄汁沙丁魚www.37suncitya.comwww.38suncitya.com