豆腐的制作工藝和豆腐機(jī)的操作流程

《豆腐的制作工藝和豆腐機(jī)的操作流程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、豆腐的制作工藝和豆腐機(jī)的操作流程一、豆?jié){豆腐介紹豆?jié){是將將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便

2、的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。二、穗華豆腐機(jī)制作豆?jié){豆腐的工藝（一）磨豆?jié){1、打開豆腐機(jī)控制面板上的手動(dòng)進(jìn)水閥，開啟自來(lái)水閥門，在自來(lái)水加入到水箱的過(guò)程中，請(qǐng)通過(guò)控制面板上的玻璃管觀看水位，水位達(dá)到最高水位標(biāo)示時(shí)請(qǐng)關(guān)閉控制面板的手動(dòng)進(jìn)水閥門。2、先開啟磨漿開關(guān)1-2分鐘，然后打開高身水龍頭開關(guān)，一邊調(diào)節(jié)水量，一邊將黃豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含漿為宜，磨漿完成即關(guān)閉高身水龍頭，然后讓磨漿機(jī)空磨3-5分鐘后方可關(guān)閉，保證磨漿機(jī)的使用壽命。（二）蒸煮、出豆?jié){：1、先將豆?jié){桶蓋蓋好，2、接

3、通電源和氣源，按動(dòng)加熱開關(guān)，將溫控調(diào)到110℃加熱指示燈亮，此時(shí)機(jī)器開始加熱3、在加熱的過(guò)程中必須通過(guò)控制面板上的玻璃管觀看水位是否正常（水位必須達(dá)到水位標(biāo)示的最高水位），如果水位低于最低水位標(biāo)示時(shí)必須先將自來(lái)水補(bǔ)充至高于最底水位標(biāo)示。4、豆?jié){煮好后按比例將白糖（必要時(shí)加入其它配料）放入儲(chǔ)漿桶，在出奶口下面放好容器，緩慢開啟出奶閥出漿。（三）清洗、關(guān)機(jī)：機(jī)內(nèi)豆?jié){放完后，按下列要求清洗：1、電磨：（每次或當(dāng)天不再連續(xù)磨時(shí)清洗。）打開磨蓋，將殘?jiān)宄蓛?，必要時(shí)應(yīng)將濾網(wǎng)拆下來(lái)徹底清洗，洗干凈后將電磨、料斗還原，按動(dòng)電機(jī)開關(guān)空磨1-2分鐘后停

4、止。煮漿桶及桶內(nèi)蒸氣出來(lái)管（每三次或每次不連續(xù)或當(dāng)天不再做時(shí)清洗）。將蒸氣出來(lái)管拆下，放水清洗干凈煮漿桶，疏通管上的上小孔，洗干凈擦干后裝好。關(guān)機(jī)：以上工作完成后，關(guān)閉電源開關(guān)、關(guān)閉出奶閥，高身水龍頭、進(jìn)水閥、打開排水閥，將蒸氣包的水排放出來(lái)。（四）壓榨豆腐：1、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻的鋪在豆腐格內(nèi)，然后平整地蓋好雙層紗布，壓上蓋板并將各邊外露紗布折疊好，旋轉(zhuǎn)手柄，上蓋好板均勻地進(jìn)行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋松手柄，揭去蓋板、紗布等，用快刀劃分成所需尺寸。至此，潔白、鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐就制好了。2、為了節(jié)約

5、能源及加熱時(shí)間，在制作豆腐花及豆腐時(shí)，其豆奶溫度升高至約100℃即可。用穗華豆腐機(jī)每公斤黃豆最低可生產(chǎn)3.5公斤豆腐或8公斤豆?jié){，產(chǎn)量比傳統(tǒng)方法提高30%左右。三、機(jī)器的安裝與調(diào)試（一）安裝1、將機(jī)器放置于干凈衛(wèi)生且離墻壁有一定的距離，便于連接自來(lái)水及便于排水的地方，按照機(jī)器上面的標(biāo)記，將自來(lái)水管接入機(jī)器的進(jìn)水管，將排水管的出口接入排水溝或下水道，應(yīng)保證從機(jī)器到排水溝的連接管是由高至低，防止因管中積水而影響機(jī)器正常排放。2、電源連接：a、將雙色線牢固可靠接地；b、采用380伏供電時(shí)，將藍(lán)色銅線（6平方）接零，其余三條紅色銅線（2.5平方

6、）分別接入三條火線；C、采用220伏供電時(shí)，將藍(lán)色銅線（6平方）與零線相連，其于三條紅色銅線（2.5平方）并成一組與火線相連。3、將機(jī)器墊穩(wěn)，以防機(jī)器震動(dòng)影響機(jī)器的使用壽命。（二）調(diào)試1、將電磨上的料斗拿開，松開電磨反搭扣，打開磨蓋檢查上下砂輪是否上緊。2、手轉(zhuǎn)動(dòng)濾網(wǎng)架，看看電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，蓋上磨蓋，鎖緊搭扣，沿電磨“粗”的方向當(dāng)松開磨蓋上的手柄，撥動(dòng)濾網(wǎng)架，使之旋轉(zhuǎn)自如（上、下砂輪不接觸），將料斗還原。3、接通電源，打開磨漿開關(guān)，電磨啟動(dòng)，打開自來(lái)水管擰動(dòng)高身水龍頭開，讓少量自來(lái)水進(jìn)入電磨，再沿電磨“細(xì)”的方向緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)電磨上的手柄，

7、到能從出渣口聽到輕微的嚓嚓響聲時(shí)，即可關(guān)閉開關(guān)。4、若電磨運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲過(guò)大，可調(diào)整上、下砂輪和拔料器的直徑方向間5、按動(dòng)加熱開關(guān)，將溫控器調(diào)至110℃,加熱指示燈亮，關(guān)閉溫控器,加熱指示燈滅，完成調(diào)試。6、以上工作完成后，便可制作豆?jié){了。四、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪

8、的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。[5]豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸